MENU FRANK GEHRY
Nous commençons par... (tout compris)
Carpaccio de bœuf authentique de la péninsule, terre de pistache, copeaux de parmesan et vinaigrette douce à la moutarde et au miel.
Croquettes aux truffes et aux champignons.
Artichauts confits, gorge de porc cuite à basse température et sauce au foie gras.
Nous continuons avec... (tout compris)
Riz au bouillon avec ragoût de calamars, poulpe et aïoli au citron vert
et
Taco de bœuf mijoté à l’ancienne et pommes de terre cassées au romarin.
Pour conclure
Crème au chocolat blanc, chocolat noir,
poudre d’orange, gelée de café et bonbons pétillants.
Ce menu est uniquement servi à table complète.
Menu pour un minimum de 8 personnes.
Réservation préalable au moins 48 heures à l’avance.
Vins au choix : Pomal Crianza D.O.Ca Rioja rouge, Pomal Blanco fermenté en fût D.O.Ca Rioja, Pomal Rosado D.O.Ca Rioja (1/2 bouteille par personne).
Pain, eau et TVA inclus.
64 €
MENU VIDARTE
Nous commençons par... (tout compris)
Foie gras à l’orange et à l’Armagnac avec meringue flambée.
Tartare de thon rouge, jaune d’œuf mariné au soja et kimchi, émulsion d’avocat au piment jalapeño et mousse de noix de coco.
Poulpe sur purée de pommes de terre parmentier truffée, sauce mojo rouge et huile d’olive vierge extra.
Nous continuons avec... (au choix)
Morue à la mode du Ranero avec piperade, sauce biscaïenne et pil-pil.
et
Côtelettes d’agneau de lait de la vallée du Baztan.
Pour conclure
Brioche caramélisée avec des miettes de biscuits Oreo.
Café ou infusion.
Ce menu est uniquement servi à table complète.
Menu pour un minimum de 8 personnes.
Réservation préalable au moins 48 heures à l’avance.
Vins au choix : Pomal Crianza D.O.Ca Rioja rouge, Pomal Blanco fermenté en fût D.O.Ca Rioja, Pomal Rosado D.O.Ca Rioja (1/2 bouteille par personne).
Pain, eau et TVA inclus.
82 €
MENU GUGGENHEIM
Nous commençons par... (tout compris)
Épaule ibérique de bellota AOC Extremadura avec tartare de tomates et pain soufflé.
Salade de ventrèche de Zallo, poivrons rouges grillés et oignons marinés.
Boletus de la péninsule avec jaune d’œuf à basse température et purée de pommes de terre parmentier truffée.
Nous continuons avec... (tout compris)
Chipirones (petits calmars) de la mer Cantabrique grillés, txangurro (plat à base de crabe) et aïoli au citron vert.
et
Plume d’Euskal Txerri avec purée de patate douce rôtie et sauce mojo à la coriandre.
Pour conclure
Tatín Victor Montes : pâte feuilletée inversée, pomme cuite et mousse au caramel.
Ce menu est uniquement servi à table complète.
Menu pour un minimum de 8 personnes.
Réservation préalable au moins 48 heures à l’avance.
Vins au choix : Pomal Crianza D.O.Ca Rioja rouge, Pomal Blanco fermenté en fût D.O.Ca Rioja, Pomal Rosado D.O.Ca Rioja (1/2 bouteille par personne).
Pain, eau et TVA inclus.
74 €
MENU PUPPY
Nous commençons par... (tout compris)
Notre hommage au Pío Negro
Coppa d’Euskal Txerri : morceau de lomo affiné avec tartare de tomates naturelles et pain soufflé.
Authentique txistorra élaborée de manière traditionnelle avec de la viande de porc Euskal Txerri.
Nous continuons avec...
Cochon de lait
avec salade.
Pour conclure
Sorbet au citron et au cava.
Ce menu est uniquement servi à table complète.
Menu pour un minimum de 8 personnes.
Réservation préalable au moins 48 heures à l’avance.
Vins au choix : Pomal Crianza D.O.Ca Rioja rouge, Pomal Blanco fermenté en fût D.O.Ca Rioja, Pomal Rosado D.O.Ca Rioja (1/2 bouteille par personne).
Pain, eau et TVA inclus.
72 €
