MENÚ FRANK GEHRY
Empezamos con... (todo incluido)
Carpaccio de auténtico buey de la Península, tierra de pistacho, lascas de Parmesano y vinagreta dulce de mostaza y miel.
Croquetas de trufa y hongos.
Alcachofas confitadas, papada a baja temperatura y salsa de foie.
Continuamos con... (todo incluido)
Arroz caldoso con guiso de chipirón, pulpo y alioli de lima
y
Taco de buey guisado a la antigua y patata rota al romero.
Para terminar
Tiramisú de chocolate blanco y negro.
Este menú solo se sirve a mesa completa.
Menú para un mínimo de 8 personas.
Reserva previa con al menos 48 h. de antelación.
Vinos a elegir: Pomal Crianza D.O.Ca Rioja tinto, Pomal Blanco fermentado en barrica D.O.Ca Rioja, Pomal Rosado D.O.Ca Rioja (1/2 botella por persona).
Pan, agua e I.V.A. incluido.
64 €
MENÚ VIDARTE
Empezamos con... (todo incluido)
Foie a la naranja & Armagnac con merengue a la llama.
Tartar de atún rojo, yema curada en soja y kimchi, emulsión de aguacate con jalapeño y espuma de coco.
Pulpo sobre puré de patata parmentier trufada, mojo rojo y AOVE.
Continuamos con... (a elegir)
Bacalao club ranero con piperrada, salsa vizcaína y pil-pil.
y
Chuletillas de cordero lechal del Valle del Baztan.
Para terminar
Brioche caramelizado con tierra de galleta Oreo.
Café o infusión.
Este menú solo se sirve a mesa completa.
Menú para un mínimo de 8 personas.
Reserva previa con al menos 48 h. de antelación.
Vinos a elegir: Pomal Crianza D.O.Ca Rioja tinto, Pomal Blanco fermentado en barrica D.O.Ca Rioja, Pomal Rosado D.O.Ca Rioja (1/2 botella por persona).
Pan, agua e I.V.A. incluido.
82 €
MENÚ GUGGENHEIM
Empezamos con... (todo incluido)
Paleta ibérica de bellota D.O. Extremadura con tartar de tomate y pan soplado.
Ensalada de ventresca de Zallo, pimientos rojos asados y cebolla encurtida.
Boletus de la península con yema a baja temperatura y puré trufado de patata parmentier.
Continuamos con... (todo incluido)
Chipirones del cantábrico a la plancha, txangurro y alioli de lima.
y
Pluma de Euskal Txerri con puré de boniato asado y mojo de cilantro.
Para terminar
Tatín Victor Montes: hojaldre invertido, manzana asada y mousse de caramelo.
Este menú solo se sirve a mesa completa.
Menú para un mínimo de 8 personas.
Reserva previa con al menos 48 h. de antelación.
Vinos a elegir: Pomal Crianza D.O.Ca Rioja tinto, Pomal Blanco fermentado en barrica D.O.Ca Rioja, Pomal Rosado D.O.Ca Rioja (1/2 botella por persona).
Pan, agua e I.V.A. incluido.
74 €
MENÚ PUPPY
Empezamos con... (todo incluido)
Nuestro homenaje al Pío Negro
Coppa de Euskal Txerri: cabecero de lomo curado con tartar de tomate natural y pan soplado.
Auténtica txistorra elaborada de manera tradicional con carne de cerdo Euskal Txerri.
Continuamos con...
Cochinillo con ensalada.
Para terminar
Sorbete de limón al cava.
Este menú solo se sirve a mesa completa.
Menú para un mínimo de 8 personas.
Reserva previa con al menos 48 h. de antelación.
Vinos a elegir: Pomal Crianza D.O.Ca Rioja tinto, Pomal Blanco fermentado en barrica D.O.Ca Rioja, Pomal Rosado D.O.Ca Rioja (1/2 botella por persona).
Pan, agua e I.V.A. incluido.
72 €
