LE MENU DE VÍCTOR MONTES

Des saveurs traditionnelles avec une touche contemporaine.
Nous vous proposons un voyage à travers la cuisine basque.

Au cœur de Bilbao, le restaurant Víctor Montes vous invite à découvrir une carte qui rend hommage à la riche tradition culinaire basque, en la fusionnant avec des touches innovantes et contemporaines. Chaque plat est l’expression de notre passion pour les produits locaux de saison, soigneusement sélectionnés pour vous offrir une expérience gastronomique unique. Des pintxos classiques aux plats les plus élaborés, notre cuisine s’inspire de recettes transmises de génération en génération, qu’elle réinvente avec créativité et respect pour l’essence de chaque ingrédient. Plongez dans un festin de saveurs authentiques, où tradition et avant-garde se rencontrent pour ravir votre palais.

ENTRÉES FROIDES

Coppa d'Euskal Txerri : morceau de lomo affiné avec tartare de tomates naturelles et pain soufflé.

19 Les 5 expériences du Pío Negro : chorizo cristal, saucisson de la forêt, saucisson marin, saucisson aux agrumes et chorizo d'Ezpeleta. (min. 2 personnes/prix par portion)

8 Jambon de bellota coupé au couteau, 100 % race ibérique, AOC Guijuelo.

34 Carpaccio de bœuf, terre de pistache, copeaux de parmesan et vinaigrette douce à la moutarde et au miel.

19 Tartare de thon rouge sauvage, focaccia grillée au beurre d'anchois, jaune d'œuf mariné au soja et kimchi, et mousse de noix de coco.

25 Anchois de Santoña conservés dans du beurre écologique de vache, poivrons grillés et pain cristal.

26 Carpaccio de crevettes rouges, œufs de truite des Pyrénées, perles de citron vert et mayonnaise à la mangue.

36 Foie gras à l'orange et à l'Armagnac avec meringue flambée.

25

Prix TTC.

Entrantes calientes - Carta - Restaurante Victor Montes - Cocina Vasca en Bilbao

ENTRÉES CHAUDES

Authentique txistorra élaborée de manière traditionnelle avec de la viande de porc Euskal Txerri.

16 Nos croquettes aux truffes et aux champignons.

14 Boletus de la péninsule avec jaune d'œuf à basse température et purée de pommes de terre parmentier truffée.

23 Artichauts confits, pancetta cuite à basse température et sauce au foie gras.

19 Caviar Per Sé Baerii Gold de Navarre (20 g), pancetta de porc Pío Negro cuite deux fois et gelée au champagne.

69 Caviar Per Sé Baerii Gold de Navarra (20 g)

64 Riz en bouillon avec ragoût de calamars, poulpe et aïoli au citron vert.

24 Gambas de Huelva grillées.

28 Poulpe sur purée de pommes de terre parmentier truffée, sauce mojo rouge et huile d'olive vierge extra.

28

Prix TTC.

Ensaladas - Carta - Restaurante Victor Montes - Cocina Vasca en Bilbao

SALADES

Timbale de tomates, anchois de la mer Cantabrique, piparras de Lezama, œufs de caille et air d'olives noires.

19 Salad of Zallo bonito belly, roasted red piquillo peppers, and pickled onion.

22

Prix TTC.

Pescados - Carta - Restaurante Victor Montes - Cocina Vasca en Bilbao

POISSONS

Véritable chipirón (petit calamar) pêché à la ligne dans la mer Cantabrique, grillé à la plancha.

26 Filet de morue gourmet à la sauce biscaïenne.

28 Morue à la manière du Club Ranero : piperade avec sauce biscaïenne et pil-pil.

29 Filet de thon rouge sauvage sur crème d'oignons fumés.

30

Prix TTC.

Carnes - Carta - Restaurante Victor Montes - Cocina Vasca en Bilbao

VIANDES

T-Bone de bœuf avec quartiers de pommes de terre et poivrons piquillos grillés au feu de bois.

89€/kg.

Taco de bœuf mijoté à l'ancienne et pommes de terre cassées au romarin.

22 Plume d'Euskal Txerri avec purée de patate douce rôtie et émulsion de jaune d'œuf séché.

24 Cochon de lait Pío Negro rôti au four selon la méthode traditionnelle. (min. 2 personnes/prix par portion)

35 Côtelettes d'agneau de lait de la vallée du Baztán avec garniture.

26

Prix TTC.

Postres - Carta - Restaurante Victor Montes - Cocina Vasca en Bilbao

DESSERTS

Tatín Victor Montes : pâte feuilletée inversée, pomme cuite, mousse au caramel et glace à la pomme.

9 Brioche caramélisée avec des miettes de biscuits Oreo et glace au beurre.

10 Crème au chocolat blanc, chocolat noir, poudre d'orange, gelée de café et bonbons pétillants.

9 Fromage au lait cru de brebis provenant d'un seul troupeau, affiné pendant 24 mois, accompagné de pain soufflé et de pâte de coing artisanale aux noix.

18 Fromage au lait cru de brebis provenant d'un seul troupeau, affiné pendant 24 mois, accompagné de pain soufflé et de pâte de coing artisanale aux noix.

18 Fromage Idiazabal affiné 4 ans avec pain soufflé et confiture artisanale de noix.

18 Fleurs de fromage Idiazabal accompagnées de confitures maison.

12

Prix TTC.

LE MENU DE VÍCTOR MONTES

Des saveurs traditionnelles avec une touche contemporaine.Nous vous proposons un voyage à travers la cuisine basque.

ENTRÉES FROIDES

Coppa d'Euskal Txerri : morceau de lomo affiné avec tartare de tomates naturelles et pain soufflé.

19

Les 5 expériences du Pío Negro : chorizo cristal, saucisson de la forêt, saucisson marin, saucisson aux agrumes et chorizo d'Ezpeleta. (min. 2 personnes/prix par portion)

8

Jambon de bellota coupé au couteau, 100 % race ibérique, AOC Guijuelo.

34

Carpaccio de bœuf, terre de pistache, copeaux de parmesan et vinaigrette douce à la moutarde et au miel.

19

Tartare de thon rouge sauvage, focaccia grillée au beurre d'anchois, jaune d'œuf mariné au soja et kimchi, et mousse de noix de coco.

25

Anchois de Santoña conservés dans du beurre écologique de vache, poivrons grillés et pain cristal.

26

Carpaccio de crevettes rouges, œufs de truite des Pyrénées, perles de citron vert et mayonnaise à la mangue.

36

Foie gras à l'orange et à l'Armagnac avec meringue flambée.

25

ENTRÉES CHAUDES

Authentique txistorra élaborée de manière traditionnelle avec de la viande de porc Euskal Txerri.

16

Nos croquettes aux truffes et aux champignons.

14

Boletus de la péninsule avec jaune d'œuf à basse température et purée de pommes de terre parmentier truffée.

23

Artichauts confits, pancetta cuite à basse température et sauce au foie gras.

19

Caviar Per Sé Baerii Gold de Navarre (20 g), pancetta de porc Pío Negro cuite deux fois et gelée au champagne.

69

Caviar Per Sé Baerii Gold de Navarra (20 g)

64

Riz en bouillon avec ragoût de calamars, poulpe et aïoli au citron vert.

24

Gambas de Huelva grillées.

28

Poulpe sur purée de pommes de terre parmentier truffée, sauce mojo rouge et huile d'olive vierge extra.

28

Poulpe sur purée de pommes de terre parmentier truffée, sauce mojo rouge et huile d'olive vierge extra.

28

SALADES

Timbale de tomates, anchois de la mer Cantabrique, piparras de Lezama, œufs de caille et air d'olives noires.

19

Salad of Zallo bonito belly, roasted red piquillo peppers, and pickled onion.

22

POISSONS

Véritable chipirón (petit calamar) pêché à la ligne dans la mer Cantabrique, grillé à la plancha.

26

Filet de morue gourmet à la sauce biscaïenne.

28

Morue à la manière du Club Ranero : piperade avec sauce biscaïenne et pil-pil.

29

Filet de thon rouge sauvage sur crème d'oignons fumés.

30

VIANDES

T-Bone de bœuf avec quartiers de pommes de terre et poivrons piquillos grillés au feu de bois.

89€/kg.

Taco de bœuf mijoté à l'ancienne et pommes de terre cassées au romarin.

22

Plume d'Euskal Txerri avec purée de patate douce rôtie et émulsion de jaune d'œuf séché.

24

Cochon de lait Pío Negro rôti au four selon la méthode traditionnelle. (min. 2 personnes/prix par portion)

35

Côtelettes d'agneau de lait de la vallée du Baztán avec garniture.

26

DESSERTS

Tatín Victor Montes : pâte feuilletée inversée, pomme cuite, mousse au caramel et glace à la pomme.

9

Brioche caramélisée avec des miettes de biscuits Oreo et glace au beurre.

10

Crème au chocolat blanc, chocolat noir, poudre d'orange, gelée de café et bonbons pétillants.

9

Fromage au lait cru de brebis provenant d'un seul troupeau, affiné pendant 24 mois, accompagné de pain soufflé et de pâte de coing artisanale aux noix.

18

Fromage au lait cru de brebis provenant d'un seul troupeau, affiné pendant 24 mois, accompagné de pain soufflé et de pâte de coing artisanale aux noix.

18

Fromage Idiazabal affiné 4 ans avec pain soufflé et confiture artisanale de noix.

18

Fleurs de fromage Idiazabal accompagnées de confitures maison.

12

Des saveurs traditionnelles avec une touche contemporaine.
Nous vous proposons un voyage à travers la cuisine basque.