LA CARTA DE VÍCTOR MONTES

Sabores de siempre con la esencia de hoy.
Te proponemos un viaje a través de la cocina vasca.

En el corazón de Bilbao, el restaurante Víctor Montes te invita a descubrir una carta que rinde homenaje a la rica tradición culinaria vasca, fusionándola con toques innovadores y contemporáneos. Cada plato es una expresión de nuestra pasión por los productos locales de temporada, cuidadosamente seleccionados para ofrecerte una experiencia gastronómica única. Desde los clásicos pintxos hasta los platos más elaborados, nuestra cocina se inspira en las recetas transmitidas de generación en generación, reinventándolas con creatividad y respeto por la esencia de cada ingrediente. Sumérgete en un festín de sabores auténticos, donde la tradición y la vanguardia se encuentran para deleitar tu paladar.

ENTRANTES FRÍOS

Coppa de Euskal Txerri: cabecero de lomo curado con tartar de tomate natural y pan soplado.

19 Las 5 experiencias del Pío Negro: chorizo cristal, salchichón del bosque, salchichón marino, salchichón cítrico y chorizo de Ezpeleta. (min. 2 personas/precio ración)

8 Jamón de bellota cortado a cuchillo 100% raza ibérica D.O. Guijuelo.

34 Carpaccio de buey, tierra de pistacho, lascas de parmesano y vinagreta dulce de mostaza y miel.

19 Tartar de atún rojo salvaje, focaccia tostada con mantequilla de anchoas, yema curada en soja & kimchi y espuma de coco.

25 Anchoas de Santoña conservadas en mantequilla ecológica de vaca, pimientos asados y pan de cristal.

26 Carpaccio de carabinero, huevas de trucha del pirineo, perlas de lima y mayo de mango.

36 Foie a la naranja & Armagnac con merengue a la llama.

25

Precios con I.V.A. incluido.

ENTRANTES CALIENTES

Auténtica txistorra elaborada de manera tradicional con carne de cerdo Euskal Txerri.

16 Nuestras croquetas de trufa y hongos.

14 Boletus de la península con yema a baja temperatura y puré trufado de patata parmentier.

23 Alcachofas confitadas, panceta a baja temperatura y salsa de foie.

19 Caviar Per Sé Baerii Gold de Navarra (20 gr.), panceta de cerdo Pío Negro elaborada en dos cocciones y gel de champagne.

69 Caviar Per Sé Baerii Gold de Navarra (20 gr.)

64 Arroz caldoso con guiso de chipirón, pulpo y alioli de lima.

24 Gambas de Huelva a la plancha.

28 Pulpo sobre puré de patata parmentier trufada, mojo rojo y AOVE.

28

Precios con I.V.A. incluido.

ENSALADAS

Timbal de tomate, boquerón del Cantábrico, piparras de Lezama, huevos de codorniz y aire de aceituna negra.

19 Ensalada de ventresca de bonito de Zallo, pimientos del piquillo rojos asados y cebolla encurtida.

22

Precios con I.V.A. incluido.

PESCADOS

Auténtico chipirón de potera del Cantábrico a la plancha.

26 Lomo gourmet de bacalao en salsa vizcaína.

28 Bacalao estilo Club Ranero: piperrada con salsa vizcaína y pil-pil.

29 Lomo de atún rojo salvaje sobre crema de cebolla ahumada.

30

Precios con I.V.A. incluido.

CARNES

T-Bone de ganado mayor con patata gajo y pimientos del piquillo asados a la leña.

89€/kg.

Taco de buey guisado a la antigua y patata rota al romero.

22 Pluma de Euskal Txerri con puré de boniato asado y emulsión de yema curada.

24 Cochinillo Pío Negro asado al horno de manera tradicional. (min. 2 personas/precio ración)

35 Chuletillas de cordero lechal del Valle del Baztán con guarnición.

26

Precios con I.V.A. incluido.

POSTRES

Tatín Victor Montes: hojaldre invertido, manzana asada, mousse de caramelo y helado de manzana.

9 Brioche caramelizado con tierra de galleta Oreo y helado de bollo de mantequilla.

10 Crema de chocolate blanco, chocolate negro, polvo de naranja, gel de café y caramelos chispeantes.

9 Queso de leche cruda de oveja de un solo rebaño madurado 24 meses acompañado de pan soplado y membrillo artesano de nueces.

18 Queso de leche cruda de oveja de un solo rebaño madurado 24 meses acompañado de pan soplado y membrillo artesano de nueces.

18 Queso Idiazabal curado 4 años con pan soplado y membrillo artesano de nueces.

18 Flores de queso Idiazabal con confituras caseras.

12

Precios con I.V.A. incluido.

LA CARTA DE VÍCTOR MONTES

Sabores de siempre con la esencia de hoy. Te proponemos un viaje a través de la cocina vasca.

ENTRANTES FRÍOS

Coppa de Euskal Txerri: cabecero de lomo curado con tartar de tomate natural y pan soplado.

19

Las 5 experiencias del Pío Negro: chorizo cristal, salchichón del bosque, salchichón marino, salchichón cítrico y chorizo de Ezpeleta. (min. 2 personas/precio ración)

8

Jamón de bellota cortado a cuchillo 100% raza ibérica D.O. Guijuelo.

34

Carpaccio de buey, tierra de pistacho, lascas de parmesano y vinagreta dulce de mostaza y miel.

19

Tartar de atún rojo salvaje, focaccia tostada con mantequilla de anchoas, yema curada en soja & kimchi y espuma de coco.

25

Anchoas de Santoña conservadas en mantequilla ecológica de vaca, pimientos asados y pan de cristal.

26

Carpaccio de carabinero, huevas de trucha del pirineo, perlas de lima y mayo de mango.

36

Foie a la naranja & Armagnac con merengue a la llama.

25

ENTRANTES CALIENTES

Auténtica txistorra elaborada de manera tradicional con carne de cerdo Euskal Txerri.

16

Nuestras croquetas de trufa y hongos.

14

Boletus de la península con yema a baja temperatura y puré trufado de patata parmentier.

23

Alcachofas confitadas, panceta a baja temperatura y salsa de foie.

19

Caviar Per Sé Baerii Gold de Navarra (20 gr.), panceta de cerdo Pío Negro elaborada en dos cocciones y gel de champagne.

69

Caviar Per Sé Baerii Gold de Navarra (20 gr.)

64

Arroz caldoso con guiso de chipirón, pulpo y alioli de lima.

24

Gambas de Huelva a la plancha.

28

Pulpo sobre puré de patata parmentier trufada, mojo rojo y AOVE.

28

Pulpo sobre puré de patata parmentier trufada, mojo rojo y AOVE.

28

ENSALADAS

Timbal de tomate, boquerón del Cantábrico, piparras de Lezama, huevos de codorniz y aire de aceituna negra.

19

Ensalada de ventresca de bonito de Zallo, pimientos del piquillo rojos asados y cebolla encurtida.

22

PESCADOS

Auténtico chipirón de potera del Cantábrico a la plancha.

26

Lomo gourmet de bacalao en salsa vizcaína.

28

Bacalao estilo Club Ranero: piperrada con salsa vizcaína y pil-pil.

29

Lomo de atún rojo salvaje sobre crema de cebolla ahumada.

30

CARNES

T-Bone de ganado mayor con patata gajo y pimientos del piquillo asados a la leña.

89€/kg.

Taco de buey guisado a la antigua y patata rota al romero.

22

Pluma de Euskal Txerri con puré de boniato asado y emulsión de yema curada.

24

Cochinillo Pío Negro asado al horno de manera tradicional. (min. 2 personas/precio ración)

35

Chuletillas de cordero lechal del Valle del Baztán con guarnición.

26

POSTRES

Tatín Victor Montes: hojaldre invertido, manzana asada, mousse de caramelo y helado de manzana.

9

Brioche caramelizado con tierra de galleta Oreo y helado de bollo de mantequilla.

10

Crema de chocolate blanco, chocolate negro, polvo de naranja, gel de café y caramelos chispeantes.

9

Queso de leche cruda de oveja de un solo rebaño madurado 24 meses acompañado de pan soplado y membrillo artesano de nueces.

18

Queso de leche cruda de oveja de un solo rebaño madurado 24 meses acompañado de pan soplado y membrillo artesano de nueces.

18

Queso Idiazabal curado 4 años con pan soplado y membrillo artesano de nueces.

18

Flores de queso Idiazabal con confituras caseras.

12

Sabores de siempre con la esencia de hoy.
Te proponemos un viaje a través de la cocina vasca.