LA CARTA DE VÍCTOR MONTES

Sabores de siempre con la esencia de hoy.
Te proponemos un viaje a través de la cocina vasca.

En el corazón de Bilbao, el restaurante Víctor Montes te invita a descubrir una carta que rinde homenaje a la rica tradición culinaria vasca, fusionándola con toques innovadores y contemporáneos. Cada plato es una expresión de nuestra pasión por los productos locales de temporada, cuidadosamente seleccionados para ofrecerte una experiencia gastronómica única. Desde los clásicos pintxos hasta los platos más elaborados, nuestra cocina se inspira en las recetas transmitidas de generación en generación, reinventándolas con creatividad y respeto por la esencia de cada ingrediente. Sumérgete en un festín de sabores auténticos, donde la tradición y la vanguardia se encuentran para deleitar tu paladar.

ENTRANTES FRÍOS

Jamón de bellota 100% raza ibérica con tartar de tomate natural y pan soplado.

32,00

Lomito ibérico de bellota D.O. Extremadura.

24,00

Carpaccio de auténtico buey de la Península, tierra de pistacho, lascas de parmesano y vinagreta dulce de mostaza y miel.

19,50

Sashimi de salmón marinado con variedad de texturas cítricas.

19,50

Tartar de atún rojo salvaje, focaccia tostada con mantequilla de anchoas, yema curada en soja & kimchi y espuma de coco.

24,50

Anchoas de Santoña conservadas en mantequilla ecológica de vaca, pimientos asados y pan de cristal.

26,00

Carpaccio de carabinero, huevas de trucha del pirineo, perlas de lima y mayo de mango.

36,00

Foie a la naranja & Armagnac con merengue a la llama.

36,00

Precios con I.V.A. incluido.

ENTRANTES CALIENTES

Croquetas caseras de cecina con crema de membrillo.

14,00

Croquetas cremosas de gambón con escamas de katsuobushi.

16,50

Morcilla artesana embuchada con tripa natural y piquillos a la leña.

16,00

Alcachofas confitadas, papada ibérica braseada y salsa de foie.

19,50

Boletus de la península con yema a baja temperatura y puré trufado de patata parmentier.

22,50

Arroz caldoso con guiso de chipirón, pulpo y alioli de lima.

24,00

Gambas de Huelva a la plancha.

28,00

Pulpo sobre puré de patata parmentier trufada, mojo rojo y AOVE.

28,00

Vieiras en salsa americana de carabineros, láminas de alga nori y katsuobushi.

26,00

Precios con I.V.A. incluido.

ENSALADAS

Timbal de tomate, boquerón del Cantábrico, piparras de Lezama, huevos de codorniz y aire de aceituna negra.

18,50

Burrata 100% artesana elaborada en Bilbao, variedad de tomates concassé, aliño de cilantro y aceite de trufa blanca italiana.

20,50

Ensalada de ventresca de bonito de Zallo, pimientos rojos asados y cebolla encurtida.

22,00

Precios con I.V.A. incluido.

PESCADOS

Buñuelos de rape en salsa verde y espuma de vizcaína.

21,00

Chipirones en su tinta, txangurro y alioli de lima.

24,50

Lomo gourmet de bacalao en salsa vizcaína.

27,50

Bacalao estilo Club Ranero: piperrada con salsa vizcaína y pil-pil.

28,50

Lomo de atún rojo salvaje sobre crema de cebolla ahumada.

29,50

Rape negro del Cantábrico, refrito a la bilbaína y patata panadera.

28,50

Precios con I.V.A. incluido.

CARNES

T-Bone de ganado mayor con patata gajo y pimientos del piquillo asados a la leña.

88,00€/kg.

Taco de buey guisado a la antigua y patata rota al romero.

22,00

Pluma ibérica con puré de boniato asado y mojo de cilantro.

24,50

Cordero lechal deshuesado cocinado a baja temperatura, reducción de sus jugos, espárragos trigueros, chalota y patata baby asada.

26,50

Solomillo madurado 35 días selección Victor Montes, patata Parmentier y piquillos confitados.

32,00

Precios con I.V.A. incluido.

GUARNICIONES

Patata gajo frita / Patata baby asada / Patata panadera

8,50

Crema de boniato.

8,50

Crema de patata trufada y ahumada.

8,00

Verduras de temporada.

12,00

Pimientos del piquillo confitados (8 unidades).

11,00

Pimientos verdes del País confitados (12 unidades).

9,50

Ensalada verde: lechuga fresca, cebolla morada de Zalla encurtida y tomate de Lezama.

12,00

Precios con I.V.A. incluido.

POSTRES

Tatín Victor Montes: hojaldre invertido, manzana asada, mousse de caramelo y helado de manzana.

9,50

Brioche caramelizado con tierra de galleta Oreo y helado de bollo de mantequilla.

9,50

Dulce caramelizado de nata y natillas con frutos rojos.

8,50

Tiramisú de chocolate blanco y negro.

9,00

Queso de leche cruda de oveja de un solo rebaño madurado 24 meses acompañado de pan soplado y membrillo artesano de nueces.

18,00

Flores de queso Idiazabal con confituras caseras.

12,00

Precios con I.V.A. incluido.

LA CARTA DE VÍCTOR MONTES

Sabores de siempre con la esencia de hoy. Te proponemos un viaje a través de la cocina vasca.

ENTRANTES FRÍOS

Jamón de bellota 100% raza ibérica con tartar de tomate natural y pan soplado.

32,00

Lomito ibérico de bellota D.O. Extremadura.

24,00

Carpaccio de auténtico buey de la Península, tierra de pistacho, lascas de parmesano y vinagreta dulce de mostaza y miel.

19,50

Sashimi de salmón marinado con variedad de texturas cítricas.

19,50

Tartar de atún rojo salvaje, focaccia tostada con mantequilla de anchoas, yema curada en soja & kimchi y espuma de coco.

24,50

Anchoas de Santoña conservadas en mantequilla ecológica de vaca, pimientos asados y pan de cristal.

26,00

Carpaccio de carabinero, huevas de trucha del pirineo, perlas de lima y mayo de mango.

36,00

Foie a la naranja & Armagnac con merengue a la llama.

36,00

ENTRANTES CALIENTES

Croquetas caseras de cecina con crema de membrillo.

14,00

Croquetas cremosas de gambón con escamas de katsuobushi.

16,50

Morcilla artesana embuchada con tripa natural y piquillos a la leña.

16,00

Alcachofas confitadas, papada ibérica braseada y salsa de foie.

19,50

Boletus de la península con yema a baja temperatura y puré trufado de patata parmentier.

22,50

Arroz caldoso con guiso de chipirón, pulpo y alioli de lima.

24,00

Gambas de Huelva a la plancha.

28,00

Pulpo sobre puré de patata parmentier trufada, mojo rojo y AOVE.

28,00

Vieiras en salsa americana de carabineros, láminas de alga nori y katsuobushi.

26,00

ENSALADAS

Timbal de tomate, boquerón del Cantábrico, piparras de Lezama, huevos de codorniz y aire de aceituna negra.

18,50

Burrata 100% artesana elaborada en Bilbao, variedad de tomates concassé, aliño de cilantro y aceite de trufa blanca italiana.

20,50

Ensalada de ventresca de bonito de Zallo, pimientos rojos asados y cebolla encurtida.

22,00

PESCADOS

Buñuelos de rape en salsa verde y espuma de vizcaína.

21,00

Chipirones en su tinta, txangurro y alioli de lima.

24,50

Lomo gourmet de bacalao en salsa vizcaína.

27,50

Bacalao estilo Club Ranero: piperrada con salsa vizcaína y pil-pil.

28,50

Lomo de atún rojo salvaje sobre crema de cebolla ahumada.

29,50

Rape negro del Cantábrico, refrito a la bilbaína y patata panadera.

28,50

CARNES

T-Bone de ganado mayor con patata gajo y pimientos del piquillo asados a la leña.

88,00€/kg.

Taco de buey guisado a la antigua y patata rota al romero.

22,00

Pluma ibérica con puré de boniato asado y mojo de cilantro.

24,50

Cordero lechal deshuesado cocinado a baja temperatura, reducción de sus jugos, espárragos trigueros, chalota y patata baby asada.

26,50

Solomillo madurado 35 días selección Victor Montes, patata Parmentier y piquillos confitados.

32,00

GUARNICIONES

Patata gajo frita / Patata baby asada / Patata panadera

8,50

Crema de boniato.

8,50

Crema de patata trufada y ahumada.

8,00

Verduras de temporada.

12,00

Pimientos del piquillo confitados (8 unidades).

11,00

Sabores de siempre con la esencia de hoy.
Te proponemos un viaje a través de la cocina vasca.