VICTOR MONTESEN KARTA

Betiko zaporeak gaurko esentziarekin.
Bidaia bat proposatzen dizugu euskal sukaldaritzan zehar.

Bilboko bihotzean, Victor Montes jatetxeak euskal sukaldaritza-tradizio aberatsa omentzen duen gutun bat aurkitzera gonbidatzen zaitu, ukitu berritzaile eta garaikideekin uztartuz. Plater bakoitza sasoiko tokiko produktuekiko dugun pasioaren adierazpen bat da, esperientzia gastronomiko paregabea eskaintzeko arreta handiz aukeratuak. Pintxo klasikoetatik hasi eta plater landuenetaraino, gure sukaldaritza belaunaldiz belaunaldi transmititutako errezetetan oinarritzen da, sormenez eta osagai bakoitzaren esentziarekiko errespetuz berrasmatuz. Murgildu zaitez benetako zapore festa batean, non tradizioa eta abangoardia zure ahosabaia gozatzeko aurkitzen diren.

HASIERAKO HOTZAK

Euskal Txerri kopla: solomo-buru ondua tomate naturaleko tartarrarekin eta ogi puztuarekin.

19 Pio Beltzaren 5 esperientziak: kristalezko txorizoa, basoko saltxitxoia, itsas saltxitxoia, saltxitxoi zitrikoa eta Ezpeletako txorizoa (min. 2 pertsona/anoaren prezioa)

8 Ezkur-urdaiazpikoa, % 100 labanaz moztua, D.O. Guijuelo arraza iberikoa.

34 Idi-carpaccioa, pistatxo-lurra, parmesano-lauzak eta ziape eta ezti-ozpin gozoa.

19 Atun gorri basatiaren tartarra, antxoa-gurinarekin txigortutako fokakzia, soja & kimchi-n ondutako gorringoa eta koko-aparra.

25 Atun gorri basatiaren tartarra, antxoa-gurinarekin txigortutako fokakzia, soja & kimchi-n ondutako gorringoa eta koko-aparra.

26 Karabinero-carpaccioa, Pirinioetako amuarrain-arrautzak, lima-perlak eta kirten-maiatza.

36 Foie laranjarekin & Armagnac merengearekin sugarretan.

25

BEZa barne duten prezioak.

Entrantes calientes - Carta - Restaurante Victor Montes - Cocina Vasca en Bilbao

HASIERAKO BEROAK

Euskal Txerri txerri haragiarekin modu tradizionalean egindako txistorra.

16 Gure boilur-kroketak eta onddoak.

14 Penintsulako boletusa, gorringoa tenperatura baxuan eta parmentier patata-pure trufatua.

23 Orburu konfitatuak, hirugiharra tenperatura baxuan eta foie-saltsa.

19 Nafarroako Caviar Per Sé Baerii Gold (20 g.), Pio Negro txerri hirugiharra, bi egosketatan egina eta xanpaina gela.

69 Nafarroako Kabiar Per Sé Baerii Gold (20 g.)

64 Arroz saldatsua txipiroi gisatuarekin, olagarroarekin eta lima-alioliarekin.

24 Huelvako ganbak plantxan.

28 Olagarroa patata-pure parmentier boilurtuaren gainean, mojo gorria eta AOVE.

28

BEZa barne duten prezioak.

Ensaladas - Carta - Restaurante Victor Montes - Cocina Vasca en Bilbao

ENTSALADAK

Tomate-tinbala, Kantauriko bokarta, Lezamako piperrak, galeper arrautzak eta oliba beltzaren airea.

19 Zallo hegaluzearen sabel-entsalada, pikillo piper gorri erreak eta ozpinetako tipula.

22

BEZa barne duten prezioak.

Pescados - Carta - Restaurante Victor Montes - Cocina Vasca en Bilbao

ARRAINAK

Kantauriko potero txipiroia plantxan.

26 Bakailao solomo gourmet bat Bizkaiko saltsan.

28 Club Ranero estiloko bakailaoa: piperrada Bizkaiko saltsarekin eta pil-pilarekin.

29 Atungorri-solomo basatia tipula-krema ketuaren gainean.

30

BEZa barne duten prezioak.

Carnes - Carta - Restaurante Victor Montes - Cocina Vasca en Bilbao

HARAGIAK

T- Azienda larriaren ongarria, patata eta pikillo piperrekin, egurrean erreak.

89€/kg.

<br>Taco de buey guisado al viejo y patata rota al romero.<br>

22 Euskal Txerriko luma boniato pure errearekin eta gorringo emultsio onduarekin.

24 Txerrikume beltza, labean modu tradizionalean erreta (min. 2 pertsona/anoaren prezioa)

35 Baztango esneko arkume-txuletatxoak, goarnizioarekin.

26

BEZa barne duten prezioak.

Postres - Carta - Restaurante Victor Montes - Cocina Vasca en Bilbao

POSTREAK

Victor Montes tatina: hostopil alderantzikatua, sagar errea, gozoki-moussea eta sagar-izozkia.

9 Brioche karamelatua Oreo galleta lurrarekin eta gurin opil izozkiarekin.

10 Txokolate zuriko krema, txokolate beltza, laranja-hautsa, kafe-gela eta gozoki txinpartatsuak.

9 Artalde bakarreko ardi-esne gordinaren gazta, 24 hilabetez ondua, ogi puztuarekin eta irasagar artisauarekin batera.

18 Artalde bakarreko ardi-esne gordinaren gazta, 24 hilabetez ondua, ogi puztuarekin eta irasagar artisauarekin batera.

18 Idiazabal gazta, 4 urtez ondua, ogi puztuarekin eta irasagar artisauarekin.

18 Idiazabal gazta-loreak, etxeko konfiturekin.

12

BEZa barne duten prezioak.

VICTOR MONTESEN KARTA

Betiko zaporeak gaurko esentziarekin.Bidaia bat proposatzen dizugu euskal sukaldaritzan zehar.

HASIERAKO HOTZAK

Euskal Txerri kopla: solomo-buru ondua tomate naturaleko tartarrarekin eta ogi puztuarekin.

19

Pio Beltzaren 5 esperientziak: kristalezko txorizoa, basoko saltxitxoia, itsas saltxitxoia, saltxitxoi zitrikoa eta Ezpeletako txorizoa (min. 2 pertsona/anoaren prezioa)

8

Ezkur-urdaiazpikoa, % 100 labanaz moztua, D.O. Guijuelo arraza iberikoa.

34

Idi-carpaccioa, pistatxo-lurra, parmesano-lauzak eta ziape eta ezti-ozpin gozoa.

19

Atun gorri basatiaren tartarra, antxoa-gurinarekin txigortutako fokakzia, soja & kimchi-n ondutako gorringoa eta koko-aparra.

25

Atun gorri basatiaren tartarra, antxoa-gurinarekin txigortutako fokakzia, soja & kimchi-n ondutako gorringoa eta koko-aparra.

26

Karabinero-carpaccioa, Pirinioetako amuarrain-arrautzak, lima-perlak eta kirten-maiatza.

36

Foie laranjarekin & Armagnac merengearekin sugarretan.

25

HASIERAKO BEROAK

Euskal Txerri txerri haragiarekin modu tradizionalean egindako txistorra.

16

Gure boilur-kroketak eta onddoak.

14

Penintsulako boletusa, gorringoa tenperatura baxuan eta parmentier patata-pure trufatua.

23

Orburu konfitatuak, hirugiharra tenperatura baxuan eta foie-saltsa.

19

Nafarroako Caviar Per Sé Baerii Gold (20 g.), Pio Negro txerri hirugiharra, bi egosketatan egina eta xanpaina gela.

69

Nafarroako Kabiar Per Sé Baerii Gold (20 g.)

64

Arroz saldatsua txipiroi gisatuarekin, olagarroarekin eta lima-alioliarekin.

24

Huelvako ganbak plantxan.

28

Olagarroa patata-pure parmentier boilurtuaren gainean, mojo gorria eta AOVE.

28

Olagarroa patata-pure parmentier boilurtuaren gainean, mojo gorria eta AOVE.

28

ENTSALADAK

Tomate-tinbala, Kantauriko bokarta, Lezamako piperrak, galeper arrautzak eta oliba beltzaren airea.

19

Zallo hegaluzearen sabel-entsalada, pikillo piper gorri erreak eta ozpinetako tipula.

22

ARRAINAK

Kantauriko potero txipiroia plantxan.

26

Bakailao solomo gourmet bat Bizkaiko saltsan.

28

Club Ranero estiloko bakailaoa: piperrada Bizkaiko saltsarekin eta pil-pilarekin.

29

Atungorri-solomo basatia tipula-krema ketuaren gainean.

30

HARAGIAK

T- Azienda larriaren ongarria, patata eta pikillo piperrekin, egurrean erreak.

89€/kg.

<br>Taco de buey guisado al viejo y patata rota al romero.<br>

22

Euskal Txerriko luma boniato pure errearekin eta gorringo emultsio onduarekin.

24

Txerrikume beltza, labean modu tradizionalean erreta (min. 2 pertsona/anoaren prezioa)

35

Baztango esneko arkume-txuletatxoak, goarnizioarekin.

26

POSTREAK

Victor Montes tatina: hostopil alderantzikatua, sagar errea, gozoki-moussea eta sagar-izozkia.

9

Brioche karamelatua Oreo galleta lurrarekin eta gurin opil izozkiarekin.

10

Txokolate zuriko krema, txokolate beltza, laranja-hautsa, kafe-gela eta gozoki txinpartatsuak.

9

Artalde bakarreko ardi-esne gordinaren gazta, 24 hilabetez ondua, ogi puztuarekin eta irasagar artisauarekin batera.

18

Artalde bakarreko ardi-esne gordinaren gazta, 24 hilabetez ondua, ogi puztuarekin eta irasagar artisauarekin batera.

18

Idiazabal gazta, 4 urtez ondua, ogi puztuarekin eta irasagar artisauarekin.

18

Idiazabal gazta-loreak, etxeko konfiturekin.

12

Betiko zaporeak gaurko esentziarekin.
Bidaia bat proposatzen dizugu euskal sukaldaritzan zehar.