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  À la carte

Entrées froides

Jambon cru ibérique de bellota............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Jambon cru ibérique de bellota 5 JOTAS, pain soufflé et tartare de tomate de Lezama. Jambon élu internationalement comme le joyau de la gastronomie espagnole et dont le domaine a été reçu le prix Traveler’s Choice 2020

32,00 €

“Chorizo et longe”............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

“Chorizo et longe”: chorizo de première qualité élaboré avec le meilleur maigre du porc ibérique nourri aux glands.

16,90 €

Longe ibérique............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Longe ibérique nourrie au gland D.O. Estrémadure, pain et tartare de tomates du Pays Basque.

19,50 €

Carpaccio de boeuf............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Authentique carpaccio de bœuf du Pays Basque, truffe noire râpée, shot de sel d’Añana et HOVE. (Recommandé)

19,50 €

Anchois de Santoña............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Anchois de Santoña confits au beurre de vache bio et et cornichons.

21 €

Saumon mariné............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Saumon légèrement fumé mariné maison accompagné de pomme Granny Smith.

16,90 €

Tartare de thon rouge............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Tartare de steak de thon rouge sauvage, jaune d’oeuf 65o, pistache, noix de coco et citron vert.

23,50 €

Terrine de foie gras............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Terrine de foie maison à l’Armagnac, meringue au lait fumé et muscat.

23 €

Tous nos produits ibériques sont accompagnés de pain soufflé et de tartare de tomates du Pays Basque.

 

Entrées chaudes

Croquettes d’araignée de mer............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Croquettes d’araignée de mer.

14,00 €

Légumes de saison............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Légumes de saison sautés à la mousse de champignons d’Espagne.

18,50 €

Bolets sautés............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Bolets sautés, œuf à 65o et gratin de pommes de terre fumées.

21,00 €

Tranches de poulpee............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Tranches de poulpe tempéré, velouté de pommes de terre, gelée de paprika et sel de caviar. (Recommandé)

23,50 €

Boudin artisanal............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Boudin artisanal aux poivrons piquillos cuits au feu de bois

14,00 €

Crevettes de Huelva............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Crevettes de Huelva à la plancha

25,00 €

Crevettes de Huelva............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Crevettes de Huelva à la plancha

19,50 €

Salades

Salade de morue............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Salade de morue, crabe araignée et pil-pil aux boletus. (Recommandé)

18,50 €

Salade de burrata............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Burrata artisanale made in Bilbao, tomate concassée, huile de truffe blanche italienne, amande et pistache.

18,90 €

Salade de ventrèche de thon............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

alade ventrèche de thon “Zallo”, poivrons rouges rôtis et gelée d’oignons fumés.

19,50 €

Poissons

Calamars............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Calamars, oignon rouge fumé, mousse d’encre et aïoli émulsionné. (Recommandé)

23,50 €

Morue au pil-pil............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Premium morue au pil-pil.

24,00 €

Thon rouge sauvage............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Thon rouge sauvage, ajoblanco coco aux amandes marcona et gelée de poivrons rouges rôtis.

29,50 €

Viandes

Steak de boeuf............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Steak de bœuf désossé (pour 2 personnes).

64,00 €

Tataki de gros bovin............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Tataki de gros bovin, boletus edulis et poivrons rouges rôtis au charbon de bois.

28,50 €

Faux-filet............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Faux-filet maturé 35 jours de vaches blondes galiciennes, pomme de terre parmentière et piments piquillos confits.

28,50 €

Viande de porc ibérique............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Viande de porc ibérique de bellota premium, mousse de patate douce, coriandre et piment aji jaune (Recommandé)

23,90 €

Echine de agneau............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Echine de agneau avec pomme de terre grelot, coing aux noix et jus de fruits sauvages.

23,50 €

Guarnitions d’accompagnement *

Quartiers de pommes de terre frites, variété Parmentine.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

8,50 €

Pomme de terre grenaille rôtie, variété Parmentine.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

7,50 €

Crème de pomme de terre fumée et truffée. (Recommandé)............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

8,00 €

Purée de patate douce et piment jaune.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

8,00 €

Purée de cèpes.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

9,00 €

Légumes de saison sautés.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

12,00 €

Poivrons piquillos confits.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

9,00 €

Poivrons verts confits du Pays Basque.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

(12 unités)

9,00 €

Salade verte............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Laitue fraîche, oignon rouge mariné de Zalla et tomate de Pays Basque.

12,00 €

* Un seul accompagnement sera servi pour chaque plat de la section viande et poisson de notre menu.

Desserts

Fromage au lait cru de brebis............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Fromage au lait cru de brebis d’un seul troupeau affiné 24 mois accompagné de pain soufflé et de coing artisanal aux noix. (Recommandé)

16,00 €

Fromage Idiazabal fumé............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Fromage Idiazabal fumé accompagné de coing artisanal aux noix.

16,00 €

Brioche au beurre caramélisé............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Brioche au beurre caramélisé et écume de mandarine.

8,90 €

Tartelette au fromage Idiazabal............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Tartelette au fromage Idiazabal cuite à l’instant avec glace au maïs et pomme.

9,50 €

Mousse au chocolat............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Mousse au chocolat 75% avec caramel au dulce de lait.

9,50 €

Crème au chocolat blanc............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Crème au chocolat blanc, fruit de la passion, citron et vanille.

8,90 €

Vins

Sélection de vins rouges des années spéciales V.M.

Finca Allende Magnum 1,5 l. 2011 · D.O.Ca. Rioja (Recommandé)
Finca Allende 2009 · D.O.Ca. Rioja
Finca Allende Calvario Magnum 1,5 l. 2004 · D.O.Ca. Rioja
Castillo de Ygay 2010 · D.O.Ca. Rioja · Nommé meilleur vin du monde par le Wine Spectator
Montreal 1964 (Añada del siglo) · D.O.Ca. Rioja
Viña Albina 1978 · D.O.Ca. Rioja
Faustino 1955 · D.O.Ca. Rioja
Pingus 2015 · D.O. Ribera del Duero
Pendón de la Aguilera Magnum 1,5 l. 2009 · D.O. Ribera de Duero
Pendón de la Aguilera Magnum 1,5 l. 2010 · D.O. Ribera de Duero
Pendón de la Aguilera Magnum 1,5 l. 2011 · D.O. Ribera de Duero
Petrus 2015 · Francia – Burdeos

Sélection de vins whites des années spéciales V.M.

Txakoli Itsasmendi Artizar 2014 · D.O. Bizkaiko Txakolina (Recommandé)
Txakoli 42 by Eneko Atxa 2015 · D.O. Bizkaiko Txakolina · Meilleur vin du monde et médaille d’or au concours mondial de Bruxelles.
Castillo de Ygay 1986 · D.O.Ca. Rioja
Mártires Allende 2009 Magnum 1,5 l. · D.O.Ca. Rioja
Albariño Pazo Señorans 2002 Magnum 1,5 l. · D.O.Rías Baixas

Vins rouges D.O.Ca. Rioja

Excellens Marqués de Cáceres Cuvée
Gaudium Marqués de Cáceres
Campillo
Campillo 57 Gran Reserva
Piérola (Crianza vin maison recommandé)
Viña Real
Viña Real Reserva
Contino
Contino Gran Reserva
Marqués de Vargas
Marqués de Vargas Selección privada
Marqués de Vargas Hacienda Pradolagar
Orube Alta expresión
Marqués de Murrieta Reserva
Dalmau
Castillo Ygay 2011
Ángeles Amaren
Amaren 60 Reserva
Luis Cañas Reserva de La Familia
Hiru 3 Racimos
Azpilicueta
Viña Zaco
Vivanco Cuatro Varietales
Remírez de Ganuza Reserva
Trasnocho
Ysios Los Prados
Ysios Grano a grano
Puntido
Amancio
Sierra Cantabria Mágico
Sierra Cantabria CVC
Prado Enea
Macán Clásico
Macán
Artadi El Pisón
Roda I

Vins rouges D.O. Ribera del Duero

Capilla Vendimia Seleccionada (Ribera recommandé)
Cair Selección La Aguilera
Cruz Del Pendón (Luis Cañas)
Pendón de La Aguilera (Luis Cañas)
Valnogal
Mauro Vendimia seleccionada
Mauro Terreus
Emilio Moro Malleolus
Emilio Moro Horcajo
Conde San Cristóbal
Pagos de Anguix
Pago de Carraovejas
Alión
Vega Sicilia 5º Valbuena
Vega Sicilia Único
Vega Sicilia Único Reserva Especial
Tarsus Canto
Flor de Pingus
Galia Le Dean

Vins rouges D.O. Toro

Almirez
Numanthia (Recommandé)
Pintia

Vins rouges otras denominaciones

Finca La Capilla Merlot (Recommandé)
El Castañal
Casar de Burbia Hombros
Scala dei Cartoixa
La Zorra Ituero
Tradición
Flor de Petrus

Vins rosés

Contino (Recommandé)
Excellens Marqués de Cáceres
Marqués de Murrieta Rosé

Vins blancs D.O. Rueda

Excellens Sauvignon Blanc Marqués de Cáceres
Excellens Verdejo Marqués de Cáceres
Capilla Verdejo (Recommandé)
José Pariente Cuvée
Belondrade y Lurton
Pago de Carraovejas Ossian

Vins blancs d´autres dénominations

Miranda d´Espiells · D.O. Penedés (Recommandé)
Godello Vega de Lucía · D.O. Monterrei
Enate Uno · D.O. Somontano
Chardonay Laus. Bodegas Enate · D.O. Somontano
Albariño Marqués de Murrieta La Comtesse · D.O. Rías Baixas
Albariño Pazo Señorans Selección de Añada · D.O. Rías Baixas
Albariño Martín Códax · D.O. Rías Baixas
Albariño Pazo San Mauro · D.O. Rías Baixas
Oremus Mandolas Vega Sicialia · D.O. Tokaj-Hegyalja (Hungría)
Salvaxe · D.O. Ribeiro

Vins blancs Txakoli

Gorka Izagirre · D.O. Bizkaiko Txakolina
Gorka Izagirre G22 · D.O. Bizkaiko Txakolina (Txakoli maison)
Gorka Izagirre Zura · D.O. Bizkaiko Txakolina
Gorka Izagirre Ama · D.O. Bizkaiko Txakolina
Malkoa · D.O. Arabako Txakolina
Malkoa Colección privada · D.O. Arabako Txakolina

Vins blancs D.O.Ca. Rioja

Excellens Marqués de Cáceres
Campillo fermentado en barrica
Monopole clásico (Recommandé)
Ysios
Marqués de Murrieta Capellanía
Remírez de Ganuza Gran Reserva
Allende
Luis Cañas fermentado en barrica

Champagne

Bollinger (Champagne maison)
Bollinger Rosé
Bollinger La Grand Année
Thiénot Brut
Thiénot Pinot Noir
Dom Pérignon
Perrier-Jouët Grand Blanc de Blancs
Perrier-Jouët Belle Epoque

Cava

Roger Goulart Gran Reserva
Ars Collecta 459-461 Gran Reserva
Juve Camps La Capella Cava de Paraje
Juve Camps Reserva de la familia
Vinyes de Can Sala Paraje (Recommandé)
Vivanco Cuvée Inédita Reserva Extra Brut Rosado

Vins en petites bouteilles

Piérola 0,50 l. · D.O.Ca. Rioja
Luis Cañas Reserva 0,50 l. · D.O.Ca. Rioja
Imperial 0,37 l. · D.O.Ca. Rioja
Emilio Moro 0,50 L · D.O.Ca. Ribero del Duero
Tierra Blanco Fermentado En Barrica 0,50 l. · D.O.Ca. Rioja

Vins doux

Txakoli Dulce Arima · D.O. Bizkaiko Txakolina
Oremus Tokaji Aszu 3 Puttonyos (Vega Sicilia) · D.O. Tokaj-Hegyalja
Oremus Tokaji Aszu 6 Puttonyos (Vega Sicilia) · D.O. Tokaj-Hegyalja
Oremus Vendimia Tardía (Vega Sicilia) · D.O. Tokaj-Hegyalja

Prix TVA comprise.
Pain au levain 1,95 € • Pain à l’huile d’Arbequina, première pression, premier jour de récolte 4 €.
* Les plats qui peuvent être en demi-portion seront facturés au minimum 60% du coût de la portion complète.