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  À la carte

Entrées froides

Jambon ibérique de gland 100 %.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

32,00 €

Épaule ibérique de gland A.O. Extrémadure.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

21,50 €

Carpaccio de bœuf, avec Parmesan, avec émulsion pistache, moutarde et EVOO............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

19,50 €

Lingot de foie à l’Armagnac, meringue de lait fumé et moscatel.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

23,00 €

Anchois de Santoña conservés dans du beurre de vache, poivrons grillés et pain............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

22,00 €

Sashimi de saumon avec ses citriques en textures et émulsion de guacamole.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

18,00 €

Tartare de thon rouge avec mousse de coco, jaune à 65º et soupe à l’ail blanc.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

23,50 €

 

Toutes nos charcuteries ibériques sont accompagnées de pain soufflé et d’un tartare de tomates de saison.

 

Entrées chaudes

Croquettes crémeuses à l’araignée avec émulsion de yuzu.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

14,00 €

Légumes de saison sautés avec mojo de coriandre et crème de petits pois.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

18,50 €

Gambas de Huelva à la plancha.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

25,00 €

Poulpe tiède coupé en lamelles, parmentier, Paprikaet sel de caviar.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

23,50 €

Coquilles St-Jacques grillées, émulsion de petits pois et jus de crevettes rouges.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

19,50 €

Champignons, jus de viande, œuf, mousse de pommes de terre et truffe râpée.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

21,00 €

Boudin farci avec des poivrons de Piquillos au feu de bois.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

14,00 €

Pâte fraîche, crème de champignons avec Idiazabal fumé et beurre aux anchois.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

19,50 €

Poissons

Timbale de lamelles de morue, araignée émiettée et pil-pil de cèpes de Bordeaux.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

18,50 €

Salade de ventrèche de thon, poivrons rouges grillés et gelée d’oignon fumé.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

19,50 €

Burrata élaborée à Bilbao, tomates concassées, huile de truffe blanche et son pesto.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

19,50 €

Poissons

Supions grillés à basse température, oignon fumé, leur encre et émulsion d’aïoli.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

23,50 €

Dos de morue à choisir: au pilpil élaboré avec AOVE ou en sauce à la biscayenne.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

24,00 €

Thon rouge, soupe à l’ail blanc aux amandes et gelée de poivrons rouges grillés.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

29,50 €

Lotte noire sauvage au four avec sauce à la Bilbaine et pommes de terre.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

28,50 €

Viandes

Côte de bœuf de gros bétail désossée à la pierre ( pour 2 personnes).............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

64,00 €

Plume Ibériques de Bellota et crème de patate douce.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

23,90 €

Agneau de lait désossé cuit à basse température et réduction dans son jus.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

23,50 €

Tataki de gros bétail, cèpes de Bordeaux et poivrons rouges grillés au charbon.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

29,50 €

Filet de viande mûrie 35 jours de blonde de Galice, pommes de terre et poivrons.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

28,50 €

Guarnitions d’accompagnement *

Pommes de terre en quartiers, variée Parmentine.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

8,50 €

Pommes de terre baby grillées, variété Parmentine.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

8,00 €

Crème de pommes de terre truffée et fumée.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

8,00 €

Poivrons de Piquillo confits (8 unités).............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

12,00 €

Poivrons verts du pays confits (12 unités).............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

10,00 €

Sauce aux champignons.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

9,50 €

Sauce aux trois poivres............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

5,00 €

Poivrons verts confits du Pays Basque.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

5,00 €

Salade verte............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

laitue fraîche, oignon rouge de Zalla mariné et tomate de Lezama.

12,00 €

* Un seul accompagnement sera servi pour chaque plat de la section viande et poisson de notre menu.

Desserts

Panchineta de tarte Tatin: mousse de caramel, Granny Smith et sorbet de pomme.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

9,50 €

Toast de brioche caramélisé avec boule de glace au beignet au beurre de Bilbao.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

9,50 €

Tartelette de fromage Idiazabal avec boule de glace aux fruits rouges.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

9,50 €

Crème au chocolat blanc, grenadille, citron et vanille.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

9,50 €

Fromage au lait cru de chèvre avec pain soufflé et coing artisanal aux noix.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

16,00 €

Fromage Idiazabal fumé avec coing artisanal avec noix.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

16,00 €

Vins

Sélection de vins rouges des années spéciales V.M.

Finca Allende Magnum 1,5 l. 2011 · D.O.Ca. Rioja (Recommandé)
Finca Allende 2009 · D.O.Ca. Rioja
Finca Allende Calvario Magnum 1,5 l. 2004 · D.O.Ca. Rioja
Castillo de Ygay 2010 · D.O.Ca. Rioja · Nommé meilleur vin du monde par le Wine Spectator
Montreal 1964 (Añada del siglo) · D.O.Ca. Rioja
Viña Albina 1978 · D.O.Ca. Rioja
Faustino 1955 · D.O.Ca. Rioja
Pingus 2015 · D.O. Ribera del Duero
Pendón de la Aguilera Magnum 1,5 l. 2009 · D.O. Ribera de Duero
Pendón de la Aguilera Magnum 1,5 l. 2010 · D.O. Ribera de Duero
Pendón de la Aguilera Magnum 1,5 l. 2011 · D.O. Ribera de Duero
Petrus 2015 · Francia – Burdeos

Sélection de vins whites des années spéciales V.M.

Txakoli Itsasmendi Artizar 2014 · D.O. Bizkaiko Txakolina (Recommandé)
Txakoli 42 by Eneko Atxa 2015 · D.O. Bizkaiko Txakolina · Meilleur vin du monde et médaille d’or au concours mondial de Bruxelles.
Castillo de Ygay 1986 · D.O.Ca. Rioja
Mártires Allende 2009 Magnum 1,5 l. · D.O.Ca. Rioja
Albariño Pazo Señorans 2002 Magnum 1,5 l. · D.O.Rías Baixas

Vins rouges D.O.Ca. Rioja

Excellens Marqués de Cáceres Cuvée
Gaudium Marqués de Cáceres
Campillo
Campillo 57 Gran Reserva
Piérola (Crianza vin maison recommandé)
Viña Real
Viña Real Reserva
Contino
Contino Gran Reserva
Marqués de Vargas
Marqués de Vargas Selección privada
Marqués de Vargas Hacienda Pradolagar
Orube Alta expresión
Marqués de Murrieta Reserva
Dalmau
Castillo Ygay 2011
Ángeles Amaren
Amaren 60 Reserva
Luis Cañas Reserva de La Familia
Hiru 3 Racimos
Azpilicueta
Viña Zaco
Vivanco Cuatro Varietales
Remírez de Ganuza Reserva
Trasnocho
Ysios Los Prados
Ysios Grano a grano
Puntido
Amancio
Sierra Cantabria Mágico
Sierra Cantabria CVC
Prado Enea
Macán Clásico
Macán
Artadi El Pisón
Roda I

Vins rouges D.O. Ribera del Duero

Capilla Vendimia Seleccionada (Ribera recommandé)
Cair Selección La Aguilera
Cruz Del Pendón (Luis Cañas)
Pendón de La Aguilera (Luis Cañas)
Valnogal
Mauro Vendimia seleccionada
Mauro Terreus
Emilio Moro Malleolus
Emilio Moro Horcajo
Conde San Cristóbal
Pagos de Anguix
Pago de Carraovejas
Alión
Vega Sicilia 5º Valbuena
Vega Sicilia Único
Vega Sicilia Único Reserva Especial
Tarsus Canto
Flor de Pingus
Galia Le Dean

Vins rouges D.O. Toro

Almirez
Numanthia (Recommandé)
Pintia

Vins rouges otras denominaciones

Finca La Capilla Merlot (Recommandé)
El Castañal
Casar de Burbia Hombros
Scala dei Cartoixa
La Zorra Ituero
Tradición
Flor de Petrus

Vins rosés

Contino (Recommandé)
Excellens Marqués de Cáceres
Marqués de Murrieta Rosé

Vins blancs D.O. Rueda

Excellens Sauvignon Blanc Marqués de Cáceres
Excellens Verdejo Marqués de Cáceres
Capilla Verdejo (Recommandé)
José Pariente Cuvée
Belondrade y Lurton
Pago de Carraovejas Ossian

Vins blancs d´autres dénominations

Miranda d´Espiells · D.O. Penedés (Recommandé)
Godello Vega de Lucía · D.O. Monterrei
Enate Uno · D.O. Somontano
Chardonay Laus. Bodegas Enate · D.O. Somontano
Albariño Marqués de Murrieta La Comtesse · D.O. Rías Baixas
Albariño Pazo Señorans Selección de Añada · D.O. Rías Baixas
Albariño Martín Códax · D.O. Rías Baixas
Albariño Pazo San Mauro · D.O. Rías Baixas
Oremus Mandolas Vega Sicialia · D.O. Tokaj-Hegyalja (Hungría)
Salvaxe · D.O. Ribeiro

Vins blancs Txakoli

Gorka Izagirre · D.O. Bizkaiko Txakolina
Gorka Izagirre G22 · D.O. Bizkaiko Txakolina (Txakoli maison)
Gorka Izagirre Zura · D.O. Bizkaiko Txakolina
Gorka Izagirre Ama · D.O. Bizkaiko Txakolina
Malkoa · D.O. Arabako Txakolina
Malkoa Colección privada · D.O. Arabako Txakolina

Vins blancs D.O.Ca. Rioja

Excellens Marqués de Cáceres
Campillo fermentado en barrica
Monopole clásico (Recommandé)
Ysios
Marqués de Murrieta Capellanía
Remírez de Ganuza Gran Reserva
Allende
Luis Cañas fermentado en barrica

Champagne

Bollinger (Champagne maison)
Bollinger Rosé
Bollinger La Grand Année
Thiénot Brut
Thiénot Pinot Noir
Dom Pérignon
Perrier-Jouët Grand Blanc de Blancs
Perrier-Jouët Belle Epoque

Cava

Roger Goulart Gran Reserva
Ars Collecta 459-461 Gran Reserva
Juve Camps La Capella Cava de Paraje
Juve Camps Reserva de la familia
Vinyes de Can Sala Paraje (Recommandé)
Vivanco Cuvée Inédita Reserva Extra Brut Rosado

Vins en petites bouteilles

Piérola 0,50 l. · D.O.Ca. Rioja
Luis Cañas Reserva 0,50 l. · D.O.Ca. Rioja
Imperial 0,37 l. · D.O.Ca. Rioja
Emilio Moro 0,50 L · D.O.Ca. Ribero del Duero
Tierra Blanco Fermentado En Barrica 0,50 l. · D.O.Ca. Rioja

Vins doux

Txakoli Dulce Arima · D.O. Bizkaiko Txakolina
Oremus Tokaji Aszu 3 Puttonyos (Vega Sicilia) · D.O. Tokaj-Hegyalja
Oremus Tokaji Aszu 6 Puttonyos (Vega Sicilia) · D.O. Tokaj-Hegyalja
Oremus Vendimia Tardía (Vega Sicilia) · D.O. Tokaj-Hegyalja

Prix TVA comprise.
Pain au levain 1,95 € • Pain à l’huile d’Arbequina, première pression, premier jour de récolte 4 €.
* Les plats qui peuvent être en demi-portion seront facturés au minimum 60% du coût de la portion complète.