Entrées froides

[food title=»Jambon ibérique de gland 100 %.» price=» 32,00″] [/food] [food title=»Épaule ibérique de gland A.O. Extrémadure.» price=» 21,50″] [/food] [food title=»Carpaccio de bœuf, avec Parmesan, avec émulsion pistache, moutarde et EVOO» price=» 19,50″] [/food] [food title=»Lingot de foie à l’Armagnac, meringue de lait fumé et moscatel.» price=» 23,00″] [/food] [food title=»Anchois de Santoña conservés dans du beurre de vache, poivrons grillés et pain» price=» 22,00″] [/food] [food title=»Sashimi de saumon avec ses citriques en textures et émulsion de guacamole.» price=» 18,00″] [/food] [food title=»Tartare de thon rouge avec mousse de coco, jaune à 65º et soupe à l’ail blanc.» price=» 23,50″] [/food]

 

Toutes nos charcuteries ibériques sont accompagnées de pain soufflé et d’un tartare de tomates de saison.

 

Entrées chaudes

[food title=»Croquettes crémeuses à l’araignée avec émulsion de yuzu.» price=» 14,00″] [/food] [food title=»Légumes de saison sautés avec mojo de coriandre et crème de petits pois.» price=» 18,50″] [/food] [food title=»Gambas de Huelva à la plancha.» price=» 25,00″] [/food] [food title=»Poulpe tiède coupé en lamelles, parmentier, Paprikaet sel de caviar.» price=» 23,50″] [/food] [food title=»Coquilles St-Jacques grillées, émulsion de petits pois et jus de crevettes rouges.» price=» 19,50″] [/food] [food title=»Champignons, jus de viande, œuf, mousse de pommes de terre et truffe râpée.» price=» 21,00″] [/food] [food title=»Boudin farci avec des poivrons de Piquillos au feu de bois.» price=» 14,00″] [/food] [food title=»Pâte fraîche, crème de champignons avec Idiazabal fumé et beurre aux anchois.» price=» 19,50″] [/food]

Poissons

[food title=»Timbale de lamelles de morue, araignée émiettée et pil-pil de cèpes de Bordeaux.» price=» 18,50″] [/food] [food title=»Salade de ventrèche de thon, poivrons rouges grillés et gelée d’oignon fumé.» price=» 19,50″] [/food] [food title=»Burrata élaborée à Bilbao, tomates concassées, huile de truffe blanche et son pesto.» price=» 19,50″] [/food]

Poissons

[food title=»Supions grillés à basse température, oignon fumé, leur encre et émulsion d’aïoli.» price=» 23,50″] [/food] [food title=»Dos de morue à choisir: au pilpil élaboré avec AOVE ou en sauce à la biscayenne.» price=» 24,00″] [/food] [food title=»Thon rouge, soupe à l’ail blanc aux amandes et gelée de poivrons rouges grillés.» price=» 29,50″] [/food] [food title=»Lotte noire sauvage au four avec sauce à la Bilbaine et pommes de terre.» price=» 28,50″] [/food]

Viandes

[food title=»Côte de bœuf de gros bétail désossée à la pierre ( pour 2 personnes).» price=» 64,00″] [/food] [food title=»Plume Ibériques de Bellota et crème de patate douce.» price=» 23,90″] [/food] [food title=»Agneau de lait désossé cuit à basse température et réduction dans son jus.» price=» 23,50″] [/food] [food title=»Tataki de gros bétail, cèpes de Bordeaux et poivrons rouges grillés au charbon.» price=» 29,50″] [/food] [food title=»Filet de viande mûrie 35 jours de blonde de Galice, pommes de terre et poivrons.» price=» 28,50″] [/food]

Guarnitions d’accompagnement *

[food title=»Pommes de terre en quartiers, variée Parmentine.» price=» 8,50″] [/food] [food title=»Pommes de terre baby grillées, variété Parmentine.» price=» 8,00″] [/food] [food title=»Crème de pommes de terre truffée et fumée.» price=» 8,00″] [/food] [food title=»Poivrons de Piquillo confits (8 unités).» price=» 12,00″] [/food] [food title=»Poivrons verts du pays confits (12 unités).» price=» 10,00″] [/food] [food title=»Sauce aux champignons.» price=» 9,50″] [/food] [food title=»Sauce aux trois poivres» price=» 5,00″] [/food] [food title=»Poivrons verts confits du Pays Basque.» price=» 5,00″] [/food] [food title=»Salade verte» price=» 12,00″]laitue fraîche, oignon rouge de Zalla mariné et tomate de Lezama.[/food]

* Un seul accompagnement sera servi pour chaque plat de la section viande et poisson de notre menu.

Desserts

[food title=»Panchineta de tarte Tatin: mousse de caramel, Granny Smith et sorbet de pomme.» price=» 9,50″] [/food] [food title=»Toast de brioche caramélisé avec boule de glace au beignet au beurre de Bilbao.» price=» 9,50″] [/food] [food title=»Tartelette de fromage Idiazabal avec boule de glace aux fruits rouges.» price=» 9,50″] [/food] [food title=»Crème au chocolat blanc, grenadille, citron et vanille.» price=» 9,50″] [/food] [food title=»Fromage au lait cru de chèvre avec pain soufflé et coing artisanal aux noix.» price=» 16,00″] [/food] [food title=»Fromage Idiazabal fumé avec coing artisanal avec noix.» price=» 16,00″] [/food]