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  À la carte

Entrées froides

Jambon de porc 100% ibérique de Bellota

Jambon de porc 100% ibérique de Bellota............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Jambon de porc 100% ibérique de Bellota appellation d’origine Pedroches

24,95 €

Assortiment de charcuteries ibériques

Assortiment de charcuteries ibériques............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Assortiment de charcuteries ibériques de Bellota de campagne * * recommandé

16,00 €

« Lomito » ibérique de Bellota

« Lomito » ibérique de Bellota............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

« Lomito » ibérique de Bellota appellation d’origine Estrémadure

16,90 €

Millefeuille de terrine de foie gras

Millefeuille de terrine de foie gras............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Millefeuille de terrine de foie gras, pomme gelée de fruits rouge et pain rhum-raisin

18,50 €

Plateau de fromages basques

Plateau de fromages basques............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Plateau de fromages basques

11,50 €

Filets d’anchois de Mutriku

Filets d’anchois de Mutriku............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Filets d’anchois de Mutriku, poivrons « piquillos » rôtis maison et huile de citron vert

19,50 €

Authentique saumon fumé norvégien

Authentique saumon fumé norvégien............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Authentique saumon fumé norvégien avec poussière d’or, perles d’huile d’olive de la variété Arbéquine et tartare de mangue et gingembre* * recommandé

22,90 €

Tartare de thon rouge sauvage............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Tartare de thon rouge sauvage et sa crème glacée noix de coco-citron vert

18,50 €

Asperges blanches extra 5 unités

Asperges blanches extra 5 unités............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Asperges blanches extra 5 unités appellation d’origine Lodosa, tartare de tomate et gratin truffé

14,20 €

Carpaccio de filet mignon de gros bétail

Carpaccio de filet mignon de gros bétail............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Carpaccio de filet mignon de gros bétail, Parmesan Reggiano et vinaigrette aux fruits secs

14,50 €

Entrées chaudes

Paella style Victor Montes

Paella style Victor Montes............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Paella style Victor Montes avec foie gras à la plancha, bolets et légumes * * recommandé

18,90 €

Poulpe de roche galicien

Poulpe de roche galicien............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Poulpe de roche galicien et pomme de terre violette

22,95 €

Coquilles Saint-Jacques osmosées au citron

Coquilles Saint-Jacques osmosées au citron............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Coquilles Saint-Jacques osmosées au citron et à la menthe, purée de pomme de terre et fond ibérique

19,90 €

Crevettes de Huelva à la plancha

Crevettes de Huelva à la plancha............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Crevettes de Huelva à la plancha avec huile fumée et aïoli du ail noir

24,90 €

Txistorra artisanale du Txorierri

Txistorra artisanale du Txorierri............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Txistorra artisanale du Txorierri avec crème de potiron et chips de tubercule

11,00 €

Boudin d’auteur en boyau naturel

Boudin d’auteur en boyau naturel............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Boudin d’auteur en boyau naturel, purée de chou-fleur et noix caramélisées * * recommandé

11,75 €

Bolets confits, oeufs de ferme cuits à 60o............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Bolets confits, oeufs de ferme cuits à 60o avec seigle croquant

17,50 €

Croquettes maison

Croquettes maison............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Croquettes maison: jambon ibérique, truffe et champignons

13,90 €

Poivrons vertes de Pays Basque

Poivrons vertes de Pays Basque............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Poivrons vertes de Pays Basque

7,50 €

Salades

Ventrèche de thon blanc de la mer Cantabrique

Ventrèche de thon blanc de la mer Cantabrique............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Ventrèche de thon blanc de la mer Cantabrique, tomate italienne, confiture d’oignon au Porto et éclats de fromage du Roncal

16,50 €

Salade de filets de morue confite

Salade de filets de morue confite............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Salade de filets de morue confite, tourteau et poivrons « piquillos » rôtis au charbon * * recommandé

14,90 €

Salade tiède de bolets confits............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Salade tiède de bolets confits, artichauts de Navarre marinés, tomate naturelle et oignon de Zalla

14,60 €

Salade de fromage séché Savoide

Salade de fromage séché Savoide............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Salade de fromage séché Savoide, chudney de poire et oignon et Idiazabal fromage fumé

14,60 €

Poissons

Filet impérial de morue au « pil-pil » ou à la biscayenne

Filet impérial de morue au « pil-pil » ou à la biscayenne............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Filet impérial de morue au « pil-pil » ou à la biscayenne

23,50 €

Filet impérial de morue aux deux saveurs

Filet impérial de morue aux deux saveurs............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Filet impérial de morue aux deux saveurs * * recommandé

23,90 €

Merlu de ligne au four

Merlu de ligne au four............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Merlu de ligne au four, risotto de calmar Begihandi et asperges blanches cuites à basse température

23,50 €

Petits calmars pêchés à la turlutte

Petits calmars pêchés à la turlutte............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Petits calmars pêchés à la turlutte et cuits à la plancha, oignon caramélisé et légumes tubéreux

22,90 €

Thon rouge frais sauvage

Thon rouge frais sauvage............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Thon rouge frais sauvage, quinoa, pistou et mayonnaise de yuzu

27,90 €

Viandes

Côte de boeuf de gros (pour 2 personnes)

Côte de boeuf de gros (pour 2 personnes)............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Côte de boeuf de gros bétail désossée et cuite sur la pierre (pour 2 personnes)

48,00 €

Entrecôte Premium sélectionnée et maturée

Entrecôte Premium sélectionnée et maturée............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Entrecôte Premium sélectionnée et maturée, Parmentier de pomme de terre et poivrons « piquillos » rôtis

23,50 €

Filet mignon du terroir

Filet mignon du terroir............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Filet mignon du terroir, pommes de terre et Amanite des Césars confite * * recommandé

24,50 €

« Pluma » de porc ibérique nourri aux glands............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

« Pluma » de porc ibérique nourri aux glands, millefeuille de pomme de terre et prune, sauce au porto

19,90 €

Magret de canard, foie gras à la plancha

Magret de canard, foie gras à la plancha............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Magret de canard, foie gras à la plancha et sauce aux fruits rouges des bois

22,50 €

Centres de côtelettes d’agneau de lait désossée

Centres de côtelettes d’agneau de lait désossée............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Centres de côtelettes d’agneau de lait désossée, cuits à basse température, à la pomme et au safran, sauce Victor Montes * * recommandé

23,90 €

Joue de boeuf déglacée au vin PX

Joue de boeuf déglacée au vin PX............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Joue de boeuf déglacée au vin PX, crème de foie gras et fromage fumé

19,50 €

Desserts

Tarte au fromage maison gratinée au four

Tarte au fromage maison gratinée au four............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Tarte au fromage maison gratinée au four avec mousse de coing

8,00 €

Pain perdu caramélisé

Pain perdu caramélisé............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Pain perdu caramélisé avec crème de figues et glace de riz au lait * * recommandé

8,00 €

Glaces artisanales

Glaces artisanales............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Glaces artisanales: riz au lait, crème catalane, fruits rouges, citron, chocolat, Gin tonic et sucrée de lait

6,50 €

Plateau de fromages basques

Plateau de fromages basques............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Plateau de fromages basques avec pâte de coing artisanale aux noix

11,50 €

Victor Montes coulant au chocolat............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Victor Montes coulant au chocolat, sauce yaourt épicé et glace du sucrée au lait

7,50 €

Strudels aux pommes

Strudels aux pommes............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Strudels aux pommes et raisins secs, avec glace créme catalane

7,50 €

Vins Douces

Txakoli Dulce Arima

Txakoli Dulce Arima............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Txakoli Dulce Arima

29,00 €

Jorge Ordóñez Nº2 Victoria

Jorge Ordóñez Nº2 Victoria............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Jorge Ordóñez Nº2 Victoria

24,00 €

V. Sicilia Oremus Tokaji Aszu 3 Puttonyos

V. Sicilia Oremus Tokaji Aszu 3 Puttonyos............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

V. Sicilia Oremus Tokaji Aszu 3 Puttonyos

34,00 €

V. Sicilia Oremus Tokaji Aszu 6 Puttonyos

V. Sicilia Oremus Tokaji Aszu 6 Puttonyos............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

V. Sicilia Oremus Tokaji Aszu 6 Puttonyos

72,00 €

Copa Pedro Ximenez Callejuela

Copa Pedro Ximenez Callejuela............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Copa Pedro Ximenez Callejuela

6,00 €

Copa Don PX 1987

Copa Don PX 1987............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Copa Don PX 1987

9,00 €

Vins

Vin Rouge Rioja Expresion

GAUDIUM MARQUÉS DE CÁCERES

MALPUESTO

VITIUM PIÉROLA

REAL DE ASÚA

MARQUÉS DE RISCAL FINCA TORREA

AMANCIO

FINCA MONASTERIO

HIRU 3 RACIMOS

EVEREST

ÁNGELES AMAREN

SECRETO DE ALTÚN

IZADI EL REGALO

POMAL SELECCIÓN 500

POMAL COMPROMISO (BARRICA PROPIA V. MONTES)

Vin Rouge Rioja Réserve

PIÉROLA RESERVA

VIÑA REAL RESERVA

IMPERIAL

LUIS CAÑAS RESERVA FAMILIA

MARQUÉS DE RISCAL RESERVA

MARQUÉS DE RISCAL BARÓN DE CHIREL

YSIOS

CONTINO

MARQUÉS DE VARGAS

PRADO ENEA

LUIS CAÑAS RESERVA

Vin Rouge Rioja Le Vieillissement du vin

EXCELLENS MARQUÉS DE CÁCERES

IZADI

PIÉROLA (VINO DE LA CASA)

ORBEN

RAMÓN BILBAO EDICIÓN LIMITADA

BAIGORRI

LUIS CAÑAS

MUGA

CAMPILLO

AZPILICUETA

FÉLIX AZPILICUETA COLECCIÓN PRIVADA

CUNE

VIÑA REAL

Ribera del Duero

VILLACRECES

PRUNO

TRASLASCUESTAS CRIANZA

VEGA SICILIA VALBUENA

VEGA SICILIA ÚNICO

VEGA SICILIA ÚNICO RVA. ESPECIAL

MAURO

MAURO VS

CALLEJO CRIANZA

ALIÓN

CEPA GAVILÁN CRIANZA

DOMINIO DE CAIR

CORIMBO 1º

NEO PUNTA ESENCIA

FELIX CALLEJO 2005

Autres noms

VETUS (TORO)

CELSUS (TORO)

PINTIA (TORO)

PORRERA (PRIORAT)

JUAN GIL (JUMILLA)

PETIT PITACUN (BIERZO)

HABLA DEL SILENCIO (EXTREMADURA)

ABAD MARTIN (CASTILLA Y LEÓN)

CHIVITE COLECCIÓN 125 (NAVARRA)

Petit bouteille

PIÉROLA 0.50

CAMPILLO 0.50

IMPERIAL 0.37

VIÑA REAL 0.37

LUIS CAÑAS RESERVA 0.50

CUNE VERDEJO 0.37

BLANCO MONOPOLE 0.37

LLOPARD CAVA 0.37

Blancs Rioja

*CASTILLO YGAY RESERVA DE 1986 (100 PUNTOS PARKER)

AMAREN BLANCO

PIÉROLA TEMPRANILLO

MUGA FERMENTADO

MONOPOLE

Blancs Rueda

EXCELLENS M. DE CÁCERES SAUVIGNON BLANC

BELONDRADE

MARQUÉS DE RISCAL

MONOPOLE S.XXI

CYATHO

Txakolis

ARREGI (GETARIA)

TXOMIN ETXANIZ (GETARIA)

DONIENE (BIZKAIA)

GORKA IZAGIRRE (BIZKAIA)

GORKA IZAGIRRE G22 (BIZKAIA)

42 ENEKO ATXA (BIZKAIA)

Blancs Petit bouteille

CHIVITE COLECCIÓN 125 FERMENTADO BARRICA

VINA MARIS CHARDONNAY (VINOS SUBMARINOS)

GODEIO VEGA DE LUCIA

VEGA SINDOA CHARDONNAY

ALBARIÑO PAZO SAN MAURO

ALBARIÑO MAR DE FRADES

ALBARIÑO MARTIN CODAX

TOKAJI MANDOLAS VEGA SICILIA

Roses

EXCELLENS MARQUÉS DE CÁCERES

IZADI LARROSA

NAVARRO NEKEAS

CUNE RIOJA

Cavas

POMAL RESERVA

JUVE CAMPS LA CAPELLA

JUVE CAMPS RVA. DE LA FAMILIA

LLOPARD

ONDARRE BRUT MILLENNIUM

CONDE HARO (RIOJA BODEGAS MUGA)

Champagnes

DOM PÉRIGNON

BOLLINGER SPECIAL CUVÉE

MOET

PERRIER

AYALA CUVÉE PERLE

DRAPPIER ROSÉ DE SAIGNÉE BRUT

Vins Doux

TXAKOLI DULCE ARIMA

JORGE ORDÓÑEZ Nº2 VICTORIA

V. SICILIA OREMUS TOKAJI ASZU 3 PUTTONYOS

V. SICILIA OREMUS TOKAJI ASZU 6 PUTTONYOS

COPA PEDRO XIMENEZ CALLEJUELA

COPA DON PX 1987