Entrantes fríos

[food title=»Jamón ibérico de bellota 100% raza ibérica» price=» 32,00″][/food] [food title=»Lomito ibérico de bellota D.O. Extremadura.» price=» 21,50″][/food] [food title=»Carpaccio de buey y Parmesano aliñado con pistacho, mostaza y aceite de oliva.» price=» 19,50″][/food] [food title=»Lingote de foie al Armagnac, merengue de leche ahumada y moscatel.» price=» 23,00″][/food] [food title=»Anchoas conservadas en mantequilla de vaca, pimientos asados y pan de cristal.» price=» 22,00″][/food] [food title=»Sashimi de salmón con sus cítricos en texturas y emulsión de guacamole.» price=» 18,00″][/food] [food title=»Tartar de atún rojo salvaje con espuma de coco, yema a 65º y ajoblanco malagueño.» price=» 23,50″][/food]

 

Todos nuestros ibéricos van acompañados de pan soplado y tartar de tomate de Lezama.

 

Entrantes calientes

[food title=»Croquetas cremosas de centollo con emulsión de yuzu.» price=» 14,00″][/food] [food title=»Verduras de temporada salteadas con moje de cilantro y crema de guisantes.» price=» 18,50″][/food] [food title=»Gambas de Huelva a la plancha.» price=» 25,00″][/food] [food title=»Pulpo templado en láminas, parmentier, pimentón de la Vera y sal de caviar.» price=» 23,50″][/food] [food title=»Vieiras a la plancha, emulsión de guisantes con wakame y jugo de carabineros.» price=» 19,50″][/food] [food title=»Boletus con jugo de carne, huevo a baja, espuma de patata y trufa rallada.» price=» 21,00″][/food] [food title=»Morcilla artesana embuchada en tripa natural, con piquillos a la leña.» price=» 14,00″][/food] [food title=»Pasta fresca, crema de hongos con Idiazabal ahumado y mantequilla de anchoas.» price=» 19,50″][/food]

Ensaladas

[food title=»Timbal de láminas de bacalao, centollo desmigado y pilpil de boletus.» price=» 18,50″][/food] [food title=»Ensalada de ventresca de bonito, pimientos rojos asados y gelée de cebolla.» price=» 19,50″][/food] [food title=»Burrata artesana de Bilbao, tomate concassé, aceite de trufa blanca y su pesto.» price=» 19,50″][/food]

Pescados

[food title=»Chipirones a baja temperatura asados, cebolla ahumada, su tinta y emulsión de alioli.» price=» 23,50″][/food] [food title=»Lomo imperial de bacalao a elegir: al pil-pil o en salsa vizcaína.» price=» 24,00″][/food] [food title=»Atún rojo salvaje, ajoblanco de almendra marcona y gelée de pimientos rojos asados.» price=» 29,50″][/food] [food title=»Rape negro salvaje al horno con refrito a la bilbaína y patata panadera.» price=» 28,50″][/food]

Carnes

[food title=»Chuletón de ganado mayor deshuesado a la piedra (para 2 personas).» price=» 64,00″][/food] [food title=»Pluma ibérica de bellota, crema de boniato, moje de cilantro y mayo de ají amarillo.» price=» 23,90″][/food] [food title=»Cordero lechal deshuesado cocinado a baja temperatura y reducción de sus jugos.» price=» 23,50″][/food] [food title=»Tataki de ganado mayor, boletus edulis y pimientos rojos asados al carbón.» price=» 29,50″][/food] [food title=»Solomillo madurado 35 días de vaca Rubia Gallega, patata y piquillos confitados.» price=» 28,50″][/food]

Guarniciones de acompañamiento *

[food title=»Patata gajo frita, variedad Parmentine.» price=» 8,50″] [/food] [food title=»Patata baby asada, variedad Parmentine.» price=» 8,00″] [/food] [food title=»Crema de patata trufada y ahumada.» price=» 8,00″] [/food] [food title=»Verduras de temporada salteadas.» price=» 12,00″] [/food] [food title=»Pimientos del piquillo confitados (8 uds.).» price=» 10,00″] [/food] [food title=»Pimientos verdes del país confitados (12 uds.).» price=» 9,50″] [/food] [food title=»Ensalada verde.» price=» 12,00″]Lechuga fresca, cebolla morada de Zalla encurtida y tomate de Lezama.[/food] * Solo se servirá una guarnición por cada plato de la sección carnes y pescados de nuestra carta.

Postres

[food title=»Panchineta de tarta Tatin: mousse de caramelo, Granny Smith y sorbete de manzana.» price=» 9,50″][/food] [food title=»Tostada de brioche caramelizada con helado de bollo de mantequilla bilbaíno.» price=» 9,50″][/food] [food title=»Tartaleta de queso Idiazabal horneada al momento con helado de frutos rojos.» price=» 9,50″][/food] [food title=»Crema de chocolate blanco, maracuyá, limón y vainilla.» price=»9,50″][/food] [food title=»Queso de leche cruda de oveja, pan soplado y membrillo artesano de nueces.» price=» 16,00″][/food] [food title=»Queso Idiazabal ahumado con membrillo artesano con nueces.» price=» 16,00″][/food]