Entrantes fríos

[food title=»Jamón ibérico de bellota» price=» 28,50″]Jamón ibérico de bellota 5 JOTAS, pan soplado y tartar de tomate de Lezama[/food] [food title=»“Chorizo & Lomo”» price=» 16,90″]“Chorizo & Lomo”: chorizo premium realizado con los mejores magros del cerdo ibérico de bellota[/food] [food title=»Carpaccio de picaña de buey» price=» 19,50″]Carpaccio de auténtico buey del País Vasco, trufa negra rallada, chuzo de sal de Añana y AOVE[/food] [food title=»Anchoas de Santoña» price=» 21″]Anchoas de Santoña conservadas en mantequilla ecológica de vaca[/food] [food title=»Salmón marinado en casa» price=» 16,90″]Salmón marinado en casa ligeramente ahumado acompañado de manzana Granny Smith[/food] [food title=»Steak tartar de atún rojo» price=» 23,50″]Steak tartar de atún rojo salvaje, yema campera a 65º, pistacho, coco y lima[/food] [food title=»Terrina de foie al Armagnac» price=» 23″]Terrina de foie elaborada en casa al Armagnac, merengue de leche ahumada y moscatel[/food]

Entrantes calientes

[food title=»Croquetas caseras» price=» 14″]Croquetas cremosas de centollo hechas en casa[/food] [food title=»Alcachofas D.O. Tudela» price=» 17,50″]Alcachofas D.O. Tudela confitadas acompañadas de amanita caesarea[/food] [food title=»Boletus salteados» price=» 19,90″]Boletus de la península salteados, huevo campero a 65º y patata ahumada gratinada[/food] [food title=»Pulpo templado en láminas» price=» 21″]Pulpo templado en láminas, velouté de patata, gelée de pimentón y sal de caviar[/food] [food title=»Morcilla artesana» price=» 12,80″]Morcilla artesana embuchada con tripa natural con piquillos a la leña[/food] [food title=»Gambas a la plancha» price=» 25″]Gambas de Huelva a la plancha[/food]

Ensaladas

[food title=»Ensalada de bacalao» price=» 18,50″]Ensalada de lomo imperial de bacalao, centollo y pil-pil de boletus[/food] [food title=»Ensalada de ventresca de bonito» price=» 19,50″]Ensalada de ventresca de bonito de Zallo, pimientos rojos asados y gelée de cebolla ahumada[/food]

Pescados

[food title=»Chipirones a baja temperatura» price=» 23,50″]Chipirones a baja temperatura, cebolla roja ahumada, espuma de su tinta y alioli emulsionado[/food] [food title=»Bacalao al pil-pil» price=» 24″]Lomo imperial de bacalao con pil-pil elaborado de aceite de cosecha temprana[/food] [food title=»Atún rojo salvaje» price=» 28,50″]Atún rojo salvaje, ajoblanco de coco con almendra marcona y gelée de pimientos rojos asados[/food]

Carnes

[food title=»Chuletón deshuesado» price=» 63″]Chuletón de ganado mayor deshuesado a la piedra (para 2 personas)[/food] [food title=»Solomillo de vacas rubias» price=» 28,50″]Solomillo madurado 35 días de vacas rubias gallegas, patata parmentier y piquillos confitados[/food] [food title=»Pluma ibérica de bellota» price=» 23,50″]Pluma ibérica de bellota, espuma de boniato, cilantro y aji amarillo[/food] [food title=»Cordero lechal deshuesado» price=» 23,50″]Cordero lechal deshuesado de Aranda de Duero cocinado a baja temperatura, patata parmentine baby y sus jugos reducidos[/food]

Postres

[food title=»Queso de leche cruda de oveja» price=» 16″]Queso de leche cruda de oveja de un solo rebaño madurado 24 meses acompañado de pan soplado y membrillo artesano de nueces[/food] [food title=»El brioche y su mandarina» price=» 8,50″]El brioche y su mandarina[/food] [food title=»Tartaleta de queso» price=»9″]Tartaleta de queso Idiazabal ahumado, maíz y manzana[/food] [food title=»Chocolate 75%» price=» 8,50″]Chocolate 75% con toffee de dulce de leche[/food]