Carta
Entrantes fríos
Jamón ibérico de bellota............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Jamón ibérico de bellota 5 JOTAS, pan soplado y tartar de tomate de Lezama
28,50 €
“Chorizo & Lomo”............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
“Chorizo & Lomo”: chorizo premium realizado con los mejores magros del cerdo ibérico de bellota
16,90 €
Carpaccio de picaña de buey............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Carpaccio de auténtico buey del País Vasco, trufa negra rallada, chuzo de sal de Añana y AOVE
19,50 €
Anchoas de Santoña............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Anchoas de Santoña conservadas en mantequilla ecológica de vaca
21 €
Salmón marinado en casa............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Salmón marinado en casa ligeramente ahumado acompañado de manzana Granny Smith
16,90 €
Steak tartar de atún rojo............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Steak tartar de atún rojo salvaje, yema campera a 65º, pistacho, coco y lima
23,50 €
Terrina de foie al Armagnac............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Terrina de foie elaborada en casa al Armagnac, merengue de leche ahumada y moscatel
23 €
Entrantes calientes
Croquetas caseras............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Croquetas cremosas de centollo hechas en casa
14 €
Alcachofas D.O. Tudela............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Alcachofas D.O. Tudela confitadas acompañadas de amanita caesarea
17,50 €
Boletus salteados............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Boletus de la península salteados, huevo campero a 65º y patata ahumada gratinada
19,90 €
Pulpo templado en láminas............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Pulpo templado en láminas, velouté de patata, gelée de pimentón y sal de caviar
21 €
Morcilla artesana............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Morcilla artesana embuchada con tripa natural con piquillos a la leña
12,80 €
Gambas a la plancha............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Gambas de Huelva a la plancha
25 €
Ensaladas
Ensalada de bacalao............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Ensalada de lomo imperial de bacalao, centollo y pil-pil de boletus
18,50 €
Ensalada de ventresca de bonito............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Ensalada de ventresca de bonito de Zallo, pimientos rojos asados y gelée de cebolla ahumada
19,50 €
Pescados
Chipirones a baja temperatura............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Chipirones a baja temperatura, cebolla roja ahumada, espuma de su tinta y alioli emulsionado
23,50 €
Bacalao al pil-pil............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Lomo imperial de bacalao con pil-pil elaborado de aceite de cosecha temprana
24 €
Atún rojo salvaje............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Atún rojo salvaje, ajoblanco de coco con almendra marcona y gelée de pimientos rojos asados
28,50 €
Carnes
Chuletón deshuesado............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Chuletón de ganado mayor deshuesado a la piedra (para 2 personas)
63 €
Solomillo de vacas rubias............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Solomillo madurado 35 días de vacas rubias gallegas, patata parmentier y piquillos confitados
28,50 €
Pluma ibérica de bellota............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Pluma ibérica de bellota, espuma de boniato, cilantro y aji amarillo
23,50 €
Cordero lechal deshuesado............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Cordero lechal deshuesado de Aranda de Duero cocinado a baja temperatura, patata parmentine baby y sus jugos reducidos
23,50 €
Postres
Queso de leche cruda de oveja............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Queso de leche cruda de oveja de un solo rebaño madurado 24 meses acompañado de pan soplado y membrillo artesano de nueces
16 €
El brioche y su mandarina............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
El brioche y su mandarina
8,50 €
Tartaleta de queso............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Tartaleta de queso Idiazabal ahumado, maíz y manzana
9 €
Chocolate 75%............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Chocolate 75% con toffee de dulce de leche
8,50 €
Vinos
Selección de Añadas V.M. Tintos
Finca Allende Magnum 1,5 l. 2011 · D.O.Ca. Rioja (Recomendado)
Finca Allende 2009 · D.O.Ca. Rioja
Finca Allende Calvario Magnum 1,5 l. 2004 · D.O.Ca. Rioja
Castillo de Ygay 2010 · D.O.Ca. Rioja · Denominado mejor vino del mundo por Wine Spectator
Montreal 1964 (Añada del siglo) · D.O.Ca. Rioja
Viña Albina 1978 · D.O.Ca. Rioja
Faustino 1955 · D.O.Ca. Rioja
Pingus 2015 · D.O. Ribera del Duero
Pendón de la Aguilera Magnum 1,5 l. 2009 · D.O. Ribera de Duero
Pendón de la Aguilera Magnum 1,5 l. 2010 · D.O. Ribera de Duero
Pendón de la Aguilera Magnum 1,5 l. 2011 · D.O. Ribera de Duero
Petrus 2015 · Francia – Burdeos
Selección de Añadas V.M. Blancos
Txakoli Itsasmendi Artizar 2014 · D.O. Bizkaiko Txakolina (Recomendado)
Txakoli 42 by Eneko Atxa 2015 · D.O. Bizkaiko Txakolina · Mejor vino del mundo y medalla de oro en el concurso mundial de Bruselas.
Castillo de Ygay 1986 · D.O.Ca. Rioja
Mártires Allende 2009 Magnum 1,5 l. · D.O.Ca. Rioja
Albariño Pazo Señorans 2002 Magnum 1,5 l. · D.O.Rías Baixas
Selección de Tintos D.O.Ca. Rioja
Excellens Marqués de Cáceres Cuvée
Gaudium Marqués de Cáceres
Campillo
Campillo 57 Gran Reserva
Piérola (Vino crianza de la casa recomendado)
Viña Real
Viña Real Reserva
Contino
Contino Gran Reserva
Marqués de Vargas
Marqués de Vargas Selección privada
Marqués de Vargas Hacienda Pradolagar
Orube Alta expresión
Marqués de Murrieta Reserva
Dalmau
Castillo Ygay 2011
Ángeles Amaren
Amaren 60 Reserva
Luis Cañas Reserva de La Familia
Hiru 3 Racimos
Azpilicueta
Viña Zaco
Vivanco Cuatro Varietales
Remírez de Ganuza Reserva
Trasnocho
Ysios Los Prados
Ysios Grano a grano
Puntido
Amancio
Sierra Cantabria Mágico
Sierra Cantabria CVC
Prado Enea
Macán Clásico
Macán
Artadi El Pisón
Roda I
Tintos D.O. Ribera del Duero
Capilla Vendimia Seleccionada (Ribera recomendado)
Cair Selección La Aguilera
Cruz Del Pendón (Luis Cañas)
Pendón de La Aguilera (Luis Cañas)
Valnogal
Mauro Vendimia seleccionada
Mauro Terreus
Emilio Moro Malleolus
Emilio Moro Horcajo
Conde San Cristóbal
Pagos de Anguix
Pago de Carraovejas
Alión
Vega Sicilia 5º Valbuena
Vega Sicilia Único
Vega Sicilia Único Reserva Especial
Tarsus Canto
Flor de Pingus
Galia Le Dean
Tintos D.O. Toro
Almirez
Numanthia (Recomendado)
Pintia
Tintos otras denominaciones
Finca La Capilla Merlot (Recomendado)
El Castañal
Casar de Burbia Hombros
Scala dei Cartoixa
La Zorra Ituero
Tradición
Flor de Petrus
Rosados
Contino (Recomendado)
Excellens Marqués de Cáceres
Marqués de Murrieta Rosé
Blancos D.O. Rueda
Excellens Sauvignon Blanc Marqués de Cáceres
Excellens Verdejo Marqués de Cáceres
Capilla Verdejo (Recomendado)
José Pariente Cuvée
Belondrade y Lurton
Pago de Carraovejas Ossian
Blancos Otras Denominaciones
Miranda d´Espiells · D.O. Penedés (Recomendado)
Godello Vega de Lucía · D.O. Monterrei
Enate Uno · D.O. Somontano
Chardonay Laus. Bodegas Enate · D.O. Somontano
Albariño Marqués de Murrieta La Comtesse · D.O. Rías Baixas
Albariño Pazo Señorans Selección de Añada · D.O. Rías Baixas
Albariño Martín Códax · D.O. Rías Baixas
Albariño Pazo San Mauro · D.O. Rías Baixas
Oremus Mandolas Vega Sicialia · D.O. Tokaj-Hegyalja (Hungría)
Salvaxe · D.O. Ribeiro
Txakolis
Gorka Izagirre · D.O. Bizkaiko Txakolina
Gorka Izagirre G22 · D.O. Bizkaiko Txakolina (Txakoli de la casa)
Gorka Izagirre Zura · D.O. Bizkaiko Txakolina
Gorka Izagirre Ama · D.O. Bizkaiko Txakolina
Malkoa · D.O. Arabako Txakolina
Malkoa Colección privada · D.O. Arabako Txakolina
Blancos D.O.Ca Rioja
Excellens Marqués de Cáceres
Campillo fermentado en barrica
Monopole clásico (Recomendado)
Ysios
Marqués de Murrieta Capellanía
Remírez de Ganuza Gran Reserva
Allende
Luis Cañas fermentado en barrica
Champagne
Bollinger (Champagne de la casa)
Bollinger Rosé
Bollinger La Grand Année
Thiénot Brut
Thiénot Pinot Noir
Dom Pérignon
Perrier-Jouët Grand Blanc de Blancs
Perrier-Jouët Belle Epoque
Cava
Roger Goulart Gran Reserva
Ars Collecta 459-461 Gran Reserva
Juve Camps La Capella Cava de Paraje
Juve Camps Reserva de la familia
Vinyes de Can Sala Paraje (Recomendado)
Vivanco Cuvée Inédita Reserva Extra Brut Rosado
Botellas Pequeñas
Piérola 0,50 l. · D.O.Ca. Rioja
Luis Cañas Reserva 0,50 l. · D.O.Ca. Rioja
Imperial 0,37 l. · D.O.Ca. Rioja
Emilio Moro 0,50 L · D.O.Ca. Ribero del Duero
Tierra Blanco Fermentado En Barrica 0,50 l. · D.O.Ca. Rioja
Vinos Dulces
Txakoli Dulce Arima · D.O. Bizkaiko Txakolina
Oremus Tokaji Aszu 3 Puttonyos (Vega Sicilia) · D.O. Tokaj-Hegyalja
Oremus Tokaji Aszu 6 Puttonyos (Vega Sicilia) · D.O. Tokaj-Hegyalja
Oremus Vendimia Tardía (Vega Sicilia) · D.O. Tokaj-Hegyalja
Precios IVA incluido