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  Carta

Entrantes fríos

Jamón ibérico de bellota 5 Jotas............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

32,00 €

Chorizo y Lomo premium elaborado con magros de cerdo ibérico de bellota............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

16,90 €

Lomito ibérico de bellota D.O. Extremadura, pan soplado y tartar de tomate.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

19,50 €

Carpaccio de buey, trufa negra, chuzo de sal de Añana y aceite de oliva.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

19,50 €

Anchoas de Santoña conservadas en mantequilla ecológica de vaca y encurtidos.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

21,00 €

Salmón marinado en casa ligeramente ahumado, con manzana Granny Smith.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

16,90 €

Tartar de atún rojo, yema campera a 65º, pistacho, coco y lima.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

23,50 €

Terrina de foie casera al Armagnac, merengue de leche ahumada y moscatel.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

23,00 €

 

Todos nuestros ibéricos van acompañados de pan soplado y tartar de tomate de Lezama.

 

Entrantes calientes

Croquetas cremosas de centollo hechas en casa.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

14,00 €

Verduras de temporada salteadas con espuma de hongos de la península.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

18,50 €

Boletus salteados, huevo campero a 65º y patata ahumada gratinada.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

21,00 €

Pulpo templado en láminas, velouté de patata, gelée de pimentón y sal de caviar............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

23,50 €

Morcilla de arroz artesana, con piquillos asados a la leña............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

14,00 €

Gambas de Huelva a la plancha............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

25,00 €

Pasta fresca trufada............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

19,50 €

Ensaladas

Timbal de láminas de bacalao, centollo desmigado y pil-pil de boletus.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

18,50 €

Burrata elaborada en Bilbao, tomate, aceite de trufa, almendra y pistacho.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

18,90 €

Ensalada de ventresca de bonito, pimientos asados y gelée de cebolla ahumada.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

19,50 €

Pescados

Chipirones a la plancha, cebolla roja ahumada, espuma de tinta y emulsión de alioli.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

23,50 €

Lomo imperial de bacalao al pil-pil elaborado de aceite de cosecha temprana.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

24,00 €

Atún rojo, ajoblanco de coco con almendra marcona y gelée de pimientos asados.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

29,50 €

Carnes

Chuletón de ganado mayor deshuesado a la piedra (para 2 personas).............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

64,00 €

Tataki de ganado mayor, boletus edulis y pimientos rojos asados al carbón.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

28,50 €

Solomillo madurado 35 días de vaca Rubia Gallega, patata Parmentier y piquillos.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

28,50 €

Pluma ibérica de bellota, espuma de boniato, cilantro y ají amarillo............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

23,90 €

Cordero lechal de Aranda de Duero deshuesado, cocinado a baja temperatura.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

23,50 €

Guarniciones de acompañamiento *

Patata gajo frita, variedad Parmentine.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

8,50 €

Patata baby asada, variedad Parmentine.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

7,50 €

Crema de patata trufada y ahumada.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

8,00 €

Puré de boniato y ají amarillo.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

8,00 €

Puré de boletus............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

9,00 €

Verduras de temporada salteadas.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

12,00 €

Pimientos del piquillo confitados.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

9,00 €

Pimientos verdes del país confitados.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

(12 unidades)

9,00 €

Ensalada verde.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Lechuga fresca, cebolla morada de Zalla encurtida y tomate de Lezama.

12,00 €

* Solo se servirá una guarnición por cada plato de la sección carnes y pescados de nuestra carta.

Postres

Queso de leche cruda de oveja madurado 24 meses, con pan soplado y membrillo.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

16,00 €

Queso Idiazabal ahumado acompañado de membrillo artesano con nueces.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

16,00 €

Brioche de mantequilla caramelizado, con espuma de mandarina.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

8,90 €

Tartaleta de queso Idiazabal ahumado, maíz y manzana.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

9,50 €

Mousse de chocolate 75% con tofe de dulce de leche.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

9,50 €

Crema de chocolate blanco, maracuyá, limón y vainilla.............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

8,90 €

Vinos

Selección de Añadas V.M. Tintos

Finca Allende Magnum 1,5 l. 2011 · D.O.Ca. Rioja (Recomendado)
Finca Allende 2009 · D.O.Ca. Rioja
Finca Allende Calvario Magnum 1,5 l. 2004 · D.O.Ca. Rioja
Castillo de Ygay 2010 · D.O.Ca. Rioja · Denominado mejor vino del mundo por Wine Spectator
Montreal 1964 (Añada del siglo) · D.O.Ca. Rioja
Viña Albina 1978 · D.O.Ca. Rioja
Faustino 1955 · D.O.Ca. Rioja
Pingus 2015 · D.O. Ribera del Duero
Pendón de la Aguilera Magnum 1,5 l. 2009 · D.O. Ribera de Duero
Pendón de la Aguilera Magnum 1,5 l. 2010 · D.O. Ribera de Duero
Pendón de la Aguilera Magnum 1,5 l. 2011 · D.O. Ribera de Duero
Petrus 2015 · Francia – Burdeos

Selección de Añadas V.M. Blancos

Txakoli Itsasmendi Artizar 2014 · D.O. Bizkaiko Txakolina (Recomendado)
Txakoli 42 by Eneko Atxa 2015 · D.O. Bizkaiko Txakolina · Mejor vino del mundo y medalla de oro en el concurso mundial de Bruselas.
Castillo de Ygay 1986 · D.O.Ca. Rioja
Mártires Allende 2009 Magnum 1,5 l. · D.O.Ca. Rioja
Albariño Pazo Señorans 2002 Magnum 1,5 l. · D.O.Rías Baixas

Selección de Tintos D.O.Ca. Rioja

Excellens Marqués de Cáceres Cuvée
Gaudium Marqués de Cáceres
Campillo
Campillo 57 Gran Reserva
Piérola (Vino crianza de la casa recomendado)
Viña Real
Viña Real Reserva
Contino
Contino Gran Reserva
Marqués de Vargas
Marqués de Vargas Selección privada
Marqués de Vargas Hacienda Pradolagar
Orube Alta expresión
Marqués de Murrieta Reserva
Dalmau
Castillo Ygay 2011
Ángeles Amaren
Amaren 60 Reserva
Luis Cañas Reserva de La Familia
Hiru 3 Racimos
Azpilicueta
Viña Zaco
Vivanco Cuatro Varietales
Remírez de Ganuza Reserva
Trasnocho
Ysios Los Prados
Ysios Grano a grano
Puntido
Amancio
Sierra Cantabria Mágico
Sierra Cantabria CVC
Prado Enea
Macán Clásico
Macán
Artadi El Pisón
Roda I

Tintos D.O. Ribera del Duero

Capilla Vendimia Seleccionada (Ribera recomendado)
Cair Selección La Aguilera
Cruz Del Pendón (Luis Cañas)
Pendón de La Aguilera (Luis Cañas)
Valnogal
Mauro Vendimia seleccionada
Mauro Terreus
Emilio Moro Malleolus
Emilio Moro Horcajo
Conde San Cristóbal
Pagos de Anguix
Pago de Carraovejas
Alión
Vega Sicilia 5º Valbuena
Vega Sicilia Único
Vega Sicilia Único Reserva Especial
Tarsus Canto
Flor de Pingus
Galia Le Dean

Tintos D.O. Toro

Almirez
Numanthia (Recomendado)
Pintia

Tintos otras denominaciones

Finca La Capilla Merlot (Recomendado)
El Castañal
Casar de Burbia Hombros
Scala dei Cartoixa
La Zorra Ituero
Tradición
Flor de Petrus

Rosados

Contino (Recomendado)
Excellens Marqués de Cáceres
Marqués de Murrieta Rosé

Blancos D.O. Rueda

Excellens Sauvignon Blanc Marqués de Cáceres
Excellens Verdejo Marqués de Cáceres
Capilla Verdejo (Recomendado)
José Pariente Cuvée
Belondrade y Lurton
Pago de Carraovejas Ossian

Blancos Otras Denominaciones

Miranda d´Espiells · D.O. Penedés (Recomendado)
Godello Vega de Lucía · D.O. Monterrei
Enate Uno · D.O. Somontano
Chardonay Laus. Bodegas Enate · D.O. Somontano
Albariño Marqués de Murrieta La Comtesse · D.O. Rías Baixas
Albariño Pazo Señorans Selección de Añada · D.O. Rías Baixas
Albariño Martín Códax · D.O. Rías Baixas
Albariño Pazo San Mauro · D.O. Rías Baixas
Oremus Mandolas Vega Sicialia · D.O. Tokaj-Hegyalja (Hungría)
Salvaxe · D.O. Ribeiro

Txakolis

Gorka Izagirre · D.O. Bizkaiko Txakolina
Gorka Izagirre G22 · D.O. Bizkaiko Txakolina (Txakoli de la casa)
Gorka Izagirre Zura · D.O. Bizkaiko Txakolina
Gorka Izagirre Ama · D.O. Bizkaiko Txakolina
Malkoa · D.O. Arabako Txakolina
Malkoa Colección privada · D.O. Arabako Txakolina

Blancos D.O.Ca Rioja

Excellens Marqués de Cáceres
Campillo fermentado en barrica
Monopole clásico (Recomendado)
Ysios
Marqués de Murrieta Capellanía
Remírez de Ganuza Gran Reserva
Allende
Luis Cañas fermentado en barrica

Champagne

Bollinger (Champagne de la casa)
Bollinger Rosé
Bollinger La Grand Année
Thiénot Brut
Thiénot Pinot Noir
Dom Pérignon
Perrier-Jouët Grand Blanc de Blancs
Perrier-Jouët Belle Epoque

Cava

Roger Goulart Gran Reserva
Ars Collecta 459-461 Gran Reserva
Juve Camps La Capella Cava de Paraje
Juve Camps Reserva de la familia
Vinyes de Can Sala Paraje (Recomendado)
Vivanco Cuvée Inédita Reserva Extra Brut Rosado

Botellas Pequeñas

Piérola 0,50 l. · D.O.Ca. Rioja
Luis Cañas Reserva 0,50 l. · D.O.Ca. Rioja
Imperial 0,37 l. · D.O.Ca. Rioja
Emilio Moro 0,50 L · D.O.Ca. Ribero del Duero
Tierra Blanco Fermentado En Barrica 0,50 l. · D.O.Ca. Rioja

Vinos Dulces

Txakoli Dulce Arima · D.O. Bizkaiko Txakolina
Oremus Tokaji Aszu 3 Puttonyos (Vega Sicilia) · D.O. Tokaj-Hegyalja
Oremus Tokaji Aszu 6 Puttonyos (Vega Sicilia) · D.O. Tokaj-Hegyalja
Oremus Vendimia Tardía (Vega Sicilia) · D.O. Tokaj-Hegyalja

Precios IVA incluido
Pan de masa madre 1,95€ • Pan con aceite Arbequina, primera prensa, primer día de cosecha 4€
* Los platos que puedan ser medias raciones, se cobrarán un mínimo del 60% del coste de la ración completa.