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  Carta

Entrantes Fríos

Jamón de bellota 100% ibérica Extremadura............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Jamón de bellota con pureza de raza 100% ibérica D.O.Extremadura

24,95 €

Selección de ibéricos de bellota de campaña............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Selección de ibéricos de bellota de campaña

16,00 €

Tabla de quesos vascos aromatizados............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Tabla de quesos vascos aromatizados con aceites esenciales

12,50 €

Anchoas de mariposa del Cantábrico............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Anchoas de mariposa del Cantábrico, pimientos a la leña y Arbequina de primera prensa

18,90 €

Terrina de foie francés flambeada............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Terrina de foie francés flambeada, compotas caseras y pan de pasas al ron

18,50 €

Solomillo de auténtico salmón noruego............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Solomillo de auténtico salmón noruego ahumado al eneldo, huevas de trucha y crema de mantequilla

22,90 €

Tartar de atún rojo salvaje............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Tartar de atún rojo salvaje, esferificaciones de AOVE, helado de coco y lima

18,50 €

Carpaccio de buey del País Vasco............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Carpaccio de buey del País Vasco, Parmesano Reggiano, dátiles y orejones

14,50 €

Entrantes Calientes

Paella de carrillera ibérica............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Paella de carrillera ibérica, foie a la plancha y setas de estación

19,50 €

Pulpo de roca a la gallega............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Pulpo de roca a la gallega, espuma de patata aromatizada a la brasa y mahonesa de ajo negro

22,95 €

Vieiras osmotizadas en limón............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Vieiras osmotizadas en limón y hierbabuena, tartar de mejillones y espuma americana

19,90 €

Caviar del río Amur madurado 4 meses............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Caviar del río Amur madurado 4 meses bajo método tradicional ruso, huevos de codorníz, panceta ibérica y sal de caviar

27,50 €

Morcilla embuchada en tripa natural............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Morcilla embuchada en tripa natural, piquillos asados y avellana tostada

12,00 €

Alcachofas de Tudela confitadas............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Alcachofas de Tudela confitadas, boletus de temporada, toque trufado y lascas de queso añejo

17,50 €

Croquetas caseras de jamón ibérico............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Croquetas caseras de jamón ibérico de bellota, hongos y trufa

13,50 €

Ensaladas

Ensalada de ventresca de bonito............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Ensalada de ventresca de bonito de Mutriku con tomate italiano, cebolla caramelizada y lascas de queso parmesano

16,50 €

Ensalada de lomos de bacalao............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Ensalada de lomos de bacalao con txangurro y piquillos asados al carbón

14,90 €

Ensalada de burrata artesana............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Ensalada de burrata artesana, tomate de caserío y caviar de pesto

14,50 €

Ensalada de cordero confitado............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Ensalada de cordero confitado, chalotas caramelizadas y vinagreta cítrica

14,90 €

Pescados

Lomo imperial de bacalao al pil-pil............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Lomo imperial de bacalao al pil-pil

23,50 €

Lomo imperial de bacalao a la vizcaína............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Lomo imperial de bacalao a la vizcaína

23,50 €

Lomo imperial de bacalao dos gustos............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Lomo imperial de bacalao dos gustos

23,90 €

Merluza de anzuelo............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Merluza de anzuelo sobre fondo de langostinos y gratén de mar

23,50 €

Chipirones de potera a la plancha............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Chipirones de potera a la plancha acompañado de guisado de begihandi

22,90 €

Atún rojo salvaje sobre wok de verduras............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Atún rojo salvaje sobre wok de verduras de temporada aromatizadas con yuzu, soja y sésamo

27,90 €

Carnes

Chuletón deshuesado a la piedra (2 personas)............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Chuletón de ganado mayor deshuesado a la piedra (para 2 personas)

48,00 €

Centro de chuleta............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Centro de chuleta, patata gajo y pimientos asados

23,50 €

Solomillo con terrina de beicon............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Solomillo con terrina de beicon patata y queso con trompetas de la muerte salteadas

24,50 €

Pluma ibérica de bellota............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Pluma ibérica de bellota, cremoso de boniato y buñuelos de calabaza y trufa negra

21,50 €

Rulo de cordero lechal a baja temperatura............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Rulo de cordero lechal a baja temperatura, manzana al azafrán, salsa de naranja y granada

23,90 €

Postres

Torrija caramelizada con crema de higos............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Torrija caramelizada con crema de higos y helado de arroz con leche

8,00 €

Chocolate tres texturas............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Chocolate tres texturas

8,00 €

Tarta tradicional de queso al horno............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Tarta tradicional de queso al horno caramelizada a la llama

8,00 €

Helados artesanos............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Helados artesanos: arroz con leche, caramelo salado, mango, chocolate, dulce de leche y mojito

7,00 €

Strudel de manzana y pasas............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Strudel de manzana y pasas, con helado de caramelo salado

7,50 €

Vinos

Victor Montes Colección Tintos

Faustino 1955650,00 €
Macán85,00 €
Macán Clásico50,00 €
Pomal Compromiso (Barrica Propia)42,00 €
Pingus1.620,00 €
Pendón de La Aguilera275,00 €
Vega Sicilia 5º Valbuena160,00 €
Vega Sicilia Único385,00 €
Vega Sicilia Alión79,00 €
Pintia62,00 €
Petrus 20155.850,00 €
Château La Fleur-Pétrus380,00 €

Victor Montes Colección Blancos

Castillo Ygay 1986 (100 Puntos Parker)900,00 €
Chivite 1998115,00 €

Tintos de Rioja

Excellens Marqués de Cáceres19,50 €
Piérola Reserva24,00 €
Imperial33,00 €
Viña Real Reserva21,50 €
Viña Real16,00 €
Amaren23,00 €
Luis Cañas Rva. Familia32,00 €
Luis Cañas Crianza20,00 €
Ángeles de Amaren27,00 €
Orube Alta Expresión29,00 €
Campillo21,50 €
Sierra Cantabria Cuvée29,00 €
Barón de Ley Finca Monasterio26,50 €
Muga26,00 €
Ramón Bilbao Edición Limitada20,50 €
Baigorri20,00 €
Azpilicueta17,50 €

Tintos Ribera del Duero

Pruno22,00 €
Traslascuestas Crianza23,50 €
Mauro39,50 €
Cair Selección de La Aguilera27,00 €
Flor de Pingus195,00 €
Psi59,00 €

Tintos Otras Denominaciones

Almirez28,00 €
Abad Martín22,50 €
Scala Dei Cartoixa49,00 €

Blancos Rioja

Amaren Blanco23,00 €
Piérola Tempranillo16,50 €
Muga Fermentado20,50 €

Blancos Rueda

Belondrade y Lurton49,00 €
Cyatho16,50 €

Txakolis

Gorka Izagirre17,50 €
Gorka Izagirre G22 (Txakoli de La Casa)22,00 €
Gorka Izagirre Zura (Mejor Vino Blanco del Mundo 2019)33,00 €
Ameztoi18,50 €
Malkoa42,00 €

Blancos Otras Denominaciones

Chardonnay Príncipe de Viana16,50 €
Godello Vega Lucía17,50 €
Albariño Pazo Señorans44,00 €
Albariño Mar de Frades25,00 €
Milmanda78,00 €

Rosados

Excellens Marqués de Cáceres17,00 €
Cordovín Valcuerna14,00 €
Príncipe de Viana Navarro14,00 €

Cavas y Espumosos

Freixenet Elyssia Gran Cuvée20,00 €
Arts Collecta 457195,00 €
Pomal Reserva30,00 €
Anna Codorníu Blanc de Blancs19,00 €

Champagnes

Dom Pérignon210,00 €
Drappier Rosé de Saignée Brut53,00 €
Perrier-Jouët Blanc de Blancs75,00 €

Botellas Pequeñas

Viña Real 0,37cl10,00 €
Piérola 0,50cl13,50 €
Cune Verdejo 0,37cl10,00 €
Legaris 0,50cl21,00 €