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  Carta

Entrantes Fríos

Jamón de bellota D.O.P. Pedroches............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Jamón de bellota con pureza de raza 100% ibérica D.O.P. Pedroches

24,95 €

Selección de ibéricos de bellota de campaña............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Selección de ibéricos de bellota de campaña

16,00 €

Lomito ibérico de bellota D.O. Extremadura............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Lomito ibérico de bellota D.O. Extremadura

16,90 €

Terrina de foie flambeada con mermelada............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Terrina de foie flambeada con mermelada de frutos rojos

18,50 €

Tabla de quesos vascos............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Tabla de quesos vascos

11,50 €

Anchoas de mariposa de Mutriku............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Anchoas de mariposa de Mutriku con piquillos asados en casa

19,50 €

Tartar de atún rojo salvaje............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Tartar de atún rojo salvaje con crema helada de coco y lima

18,50 €

Carpaccio de buey del País Vasco............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Carpaccio de buey del País Vasco

14,50 €

Entrantes Calientes

Pulpo de roca a la gallega con emulsión............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Pulpo de roca a la gallega con emulsión de ajo negro y puré de patata a la brasa

22,95 €

Gambas de Huelva a la plancha............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Gambas de Huelva a la plancha con aceite de humo y alioli de ajo negro

24,90 €

Morcilla de autor en tripa natural............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Morcilla de autor en tripa natural con piquillos al carbón

12,00 €

Alcachofas de Navarra naturales............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Alcachofas de Navarra naturales con boletus salteados a la trufa

17,50 €

Croquetas caseras de jamón ibérico............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Croquetas caseras de jamón ibérico con trufa y hongos

13,50 €

Txistorra artesana del Txorierri............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Txistorra artesana del Txorierri con crema de calabaza

11,00 €

Ensaladas

Ensalada de ventresca de bonito de Mutriku............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Ensalada de ventresca de bonito de Mutriku con tomate italiano, cebolla caramelizada y lascas de queso ahumado

16,50 €

Ensalada de lomos de bacalao............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Ensalada de lomos de bacalao con txangurro y piquillos asados

14,90 €

Ensalada de tomate de caserío pelado a mano............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Ensalada de tomate de caserío pelado a mano, lascas de Parmesano Reggiano y virutas de jamón ibérico de bellota

12,90 €

Pescados

Lomo imperial de bacalao al pil-pil............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Lomo imperial de bacalao al pil-pil

23,50 €

Chipirones de potera a la plancha............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Chipirones de potera a la plancha con cebolla al oporto y patata

22,90 €

Atún rojo salvaje con salteado de verduras............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Atún rojo salvaje con salteado de verduras, soja y ensalada de algas naturales

27,90 €

Carnes

Chuletón de ganado mayor deshuesado............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Chuletón de ganado mayor deshuesado a la piedra (para 2 personas)

48,00 €

Taco de entrecot seleccionado............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Taco de entrecot seleccionado y madurado con guarnición

23,50 €

Pluma ibérica de bellota con buñuelos............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Pluma ibérica de bellota con buñuelos de calabaza y salsa de ron añejo

19,90 €

Magret de pato con trigueros salteados............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Magret de pato con trigueros salteados y salsa de granada y naranja amarga

22,50 €

Postres

Torrija caramelizada con crema de higos............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Torrija caramelizada con crema de higos y helado de arroz con leche

8,00 €

Helados artesanos............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Helados artesanos

7,00 €

Strudel de manzana y pasas, con helado............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Strudel de manzana y pasas, con helado de caramelo salado

7,50 €

Chocolate tres texturas............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Chocolate tres texturas

8,00 €

Vinos

Victor Montes Colección Tintos

Faustino 1955650,00
Macán85,00
Macán Clásico50,00
Pomal Compromiso (Barrica Propia)42,00
Pingus1.620,00
Pendón de La Aguilera275,00
Vega Sicilia 5º Valbuena160,00
Vega Sicilia Único385,00
Vega Sicilia Alión79,00
Pintia62,00
Petrus 20155.850,00
Château La Fleur-Pétrus380,00

Victor Montes Colección Blancos

Castillo Ygay 1986 (100 Puntos Parker)900,00
Chivite 1998115,00

Tintos de Rioja

Excellens Marqués de Cáceres19,50
Piérola Reserva24,00
Imperial33,00
Viña Real Reserva21,50
Viña Real16,00
Amaren23,00
Luis Cañas Rva. Familia32,00
Luis Cañas Crianza20,00
Ángeles de Amaren27,00
Orube Alta Expresión29,00
Campillo21,50
Sierra Cantabria Cuvée29,00
Barón de Ley Finca Monasterio26,50
Muga26,00
Ramón Bilbao Edición Limitada20,50
Baigorri20,00
Azpilicueta17,50

Tintos Ribera del Duero

Pruno22,00
Traslascuestas Crianza23,50
Mauro39,50
Cair Selección de La Aguilera27,00
Flor de Pingus195,00
Psi59,00

Tintos Otras Denominaciones

Almirez28,00
Abad Martín22,50
Scala Dei Cartoixa49,00

Blancos Rioja

Amaren Blanco23,00
Piérola Tempranillo16,50
Muga Fermentado20,50

Blancos Rueda

Belondrade y Lurton49,00
Cyatho16,50

Txakolis

Gorka Izagirre17,50
Gorka Izagirre G22 (Txakoli de La Casa)22,00
Gorka Izagirre Zura (Mejor Vino Blanco del Mundo 2019)33,00
Ameztoi18,50
Malkoa42,00

Blancos Otras Denominaciones

Chardonnay Príncipe de Viana16,50
Godello Vega Lucía17,50
Albariño Pazo Señorans44,00
Albariño Mar de Frades25,00
Milmanda78,00

Rosados

Excellens Marqués de Cáceres17,00
Cordovín Valcuerna14,00
Príncipe de Viana Navarro14,00

Cavas y Espumosos

Freixenet Elyssia Gran Cuvée20,00
Arts Collecta 457195,00
Pomal Reserva30,00
Anna Codorníu Blanc de Blancs19,00

Champagnes

Dom Pérignon210,00
Drappier Rosé de Saignée Brut53,00
Perrier-Jouët Blanc de Blancs75,00

Botellas Pequeñas

Viña Real 0,37cl10,00
Piérola 0,50cl13,50
Cune Verdejo 0,37cl10,00
Legaris 0,50cl21,00