Carta
Entrantes Fríos
Jamón de bellota 100% ibérica Extremadura............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Jamón de bellota con pureza de raza 100% ibérica D.O.Extremadura
24,95 €
Selección de ibéricos de bellota de campaña............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Selección de ibéricos de bellota de campaña
16,00 €
Tabla de quesos vascos aromatizados............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Tabla de quesos vascos aromatizados con aceites esenciales
12,50 €
Anchoas de mariposa del Cantábrico............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Anchoas de mariposa del Cantábrico, pimientos a la leña y Arbequina de primera prensa
18,90 €
Terrina de foie francés flambeada............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Terrina de foie francés flambeada, compotas caseras y pan de pasas al ron
18,50 €
Solomillo de auténtico salmón noruego............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Solomillo de auténtico salmón noruego ahumado al eneldo, huevas de trucha y crema de mantequilla
22,90 €
Tartar de atún rojo salvaje............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Tartar de atún rojo salvaje, esferificaciones de AOVE, helado de coco y lima
18,50 €
Carpaccio de buey del País Vasco............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Carpaccio de buey del País Vasco, Parmesano Reggiano, dátiles y orejones
14,50 €
Entrantes Calientes
Paella de carrillera ibérica............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Paella de carrillera ibérica, foie a la plancha y setas de estación
19,50 €
Pulpo de roca a la gallega............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Pulpo de roca a la gallega, espuma de patata aromatizada a la brasa y mahonesa de ajo negro
22,95 €
Vieiras osmotizadas en limón............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Vieiras osmotizadas en limón y hierbabuena, tartar de mejillones y espuma americana
19,90 €
Caviar del río Amur madurado 4 meses............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Caviar del río Amur madurado 4 meses bajo método tradicional ruso, huevos de codorníz, panceta ibérica y sal de caviar
27,50 €
Morcilla embuchada en tripa natural............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Morcilla embuchada en tripa natural, piquillos asados y avellana tostada
12,00 €
Alcachofas de Tudela confitadas............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Alcachofas de Tudela confitadas, boletus de temporada, toque trufado y lascas de queso añejo
17,50 €
Croquetas caseras de jamón ibérico............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Croquetas caseras de jamón ibérico de bellota, hongos y trufa
13,50 €
Ensaladas
Ensalada de ventresca de bonito............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Ensalada de ventresca de bonito de Mutriku con tomate italiano, cebolla caramelizada y lascas de queso parmesano
16,50 €
Ensalada de lomos de bacalao............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Ensalada de lomos de bacalao con txangurro y piquillos asados al carbón
14,90 €
Ensalada de burrata artesana............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Ensalada de burrata artesana, tomate de caserío y caviar de pesto
14,50 €
Ensalada de cordero confitado............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Ensalada de cordero confitado, chalotas caramelizadas y vinagreta cítrica
14,90 €
Pescados
Lomo imperial de bacalao al pil-pil............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Lomo imperial de bacalao al pil-pil
23,50 €
Lomo imperial de bacalao a la vizcaína............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Lomo imperial de bacalao a la vizcaína
23,50 €
Lomo imperial de bacalao dos gustos............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Lomo imperial de bacalao dos gustos
23,90 €
Merluza de anzuelo............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Merluza de anzuelo sobre fondo de langostinos y gratén de mar
23,50 €
Chipirones de potera a la plancha............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Chipirones de potera a la plancha acompañado de guisado de begihandi
22,90 €
Atún rojo salvaje sobre wok de verduras............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Atún rojo salvaje sobre wok de verduras de temporada aromatizadas con yuzu, soja y sésamo
27,90 €
Carnes
Chuletón deshuesado a la piedra (2 personas)............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Chuletón de ganado mayor deshuesado a la piedra (para 2 personas)
48,00 €
Centro de chuleta............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Centro de chuleta, patata gajo y pimientos asados
23,50 €
Solomillo con terrina de beicon............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Solomillo con terrina de beicon patata y queso con trompetas de la muerte salteadas
24,50 €
Pluma ibérica de bellota............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Pluma ibérica de bellota, cremoso de boniato y buñuelos de calabaza y trufa negra
21,50 €
Rulo de cordero lechal a baja temperatura............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Rulo de cordero lechal a baja temperatura, manzana al azafrán, salsa de naranja y granada
23,90 €
Postres
Torrija caramelizada con crema de higos............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Torrija caramelizada con crema de higos y helado de arroz con leche
8,00 €
Chocolate tres texturas............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Chocolate tres texturas
8,00 €
Tarta tradicional de queso al horno............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Tarta tradicional de queso al horno caramelizada a la llama
8,00 €
Helados artesanos............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Helados artesanos: arroz con leche, caramelo salado, mango, chocolate, dulce de leche y mojito
7,00 €
Strudel de manzana y pasas............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Strudel de manzana y pasas, con helado de caramelo salado
7,50 €
Vinos
Victor Montes Colección Tintos
Faustino 1955650,00 €
Macán85,00 €
Macán Clásico50,00 €
Pomal Compromiso (Barrica Propia)42,00 €
Pingus1.620,00 €
Pendón de La Aguilera275,00 €
Vega Sicilia 5º Valbuena160,00 €
Vega Sicilia Único385,00 €
Vega Sicilia Alión79,00 €
Pintia62,00 €
Petrus 20155.850,00 €
Château La Fleur-Pétrus380,00 €
Victor Montes Colección Blancos
Castillo Ygay 1986 (100 Puntos Parker)900,00 €
Chivite 1998115,00 €
Tintos de Rioja
Excellens Marqués de Cáceres19,50 €
Piérola Reserva24,00 €
Imperial33,00 €
Viña Real Reserva21,50 €
Viña Real16,00 €
Amaren23,00 €
Luis Cañas Rva. Familia32,00 €
Luis Cañas Crianza20,00 €
Ángeles de Amaren27,00 €
Orube Alta Expresión29,00 €
Campillo21,50 €
Sierra Cantabria Cuvée29,00 €
Barón de Ley Finca Monasterio26,50 €
Muga26,00 €
Ramón Bilbao Edición Limitada20,50 €
Baigorri20,00 €
Azpilicueta17,50 €
Tintos Ribera del Duero
Pruno22,00 €
Traslascuestas Crianza23,50 €
Mauro39,50 €
Cair Selección de La Aguilera27,00 €
Flor de Pingus195,00 €
Psi59,00 €
Tintos Otras Denominaciones
Almirez28,00 €
Abad Martín22,50 €
Scala Dei Cartoixa49,00 €
Blancos Rioja
Amaren Blanco23,00 €
Piérola Tempranillo16,50 €
Muga Fermentado20,50 €
Blancos Rueda
Belondrade y Lurton49,00 €
Cyatho16,50 €
Txakolis
Gorka Izagirre17,50 €
Gorka Izagirre G22 (Txakoli de La Casa)22,00 €
Gorka Izagirre Zura (Mejor Vino Blanco del Mundo 2019)33,00 €
Ameztoi18,50 €
Malkoa42,00 €
Blancos Otras Denominaciones
Chardonnay Príncipe de Viana16,50 €
Godello Vega Lucía17,50 €
Albariño Pazo Señorans44,00 €
Albariño Mar de Frades25,00 €
Milmanda78,00 €
Rosados
Excellens Marqués de Cáceres17,00 €
Cordovín Valcuerna14,00 €
Príncipe de Viana Navarro14,00 €
Cavas y Espumosos
Freixenet Elyssia Gran Cuvée20,00 €
Arts Collecta 457195,00 €
Pomal Reserva30,00 €
Anna Codorníu Blanc de Blancs19,00 €
Champagnes
Dom Pérignon210,00 €
Drappier Rosé de Saignée Brut53,00 €
Perrier-Jouët Blanc de Blancs75,00 €
Botellas Pequeñas
Viña Real 0,37cl10,00 €
Piérola 0,50cl13,50 €
Cune Verdejo 0,37cl10,00 €
Legaris 0,50cl21,00 €