À la carte
Entrées froides
Jambon cru ibérique de bellota............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Jambon cru ibérique de bellota 5 JOTAS, pain soufflé et tartare de tomate de Lezama. Jambon élu internationalement comme le joyau de la gastronomie espagnole et dont le domaine a été reçu le prix Traveler’s Choice 2020
28,50 €
“Chorizo & Lomo”............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
“Chorizo & Lomo”: Chorizo premium élaboré avec les meilleures viandes maigres de porc ibérique de bellota (porc nourri aux glands)
16,90 €
Carpaccio de véritable boeuf............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Carpaccio de véritable boeuf de la race blonde de Galice maturé +600 jours (Recommandé)
19,50 €
Anchois de Santoña............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Anchois de Santoña, conservés dans du beurre bio de vache Élu meilleur anchois 2018
21 €
Saumon mariné maison............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Saumon mariné maison, légèrement fumé accompagné de pomme Granny Smith
16,90 €
Steak tartare de thon rouge sauvage............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Steak tartare de thon rouge sauvage, jaune d’oeuf fermier cuit à 65º, pistache, noix de coco et citron vert
23,50 €
Terrine de foie gras............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Terrine de foie gras maison à l’armagnac, meringue de lait fumé et vin moscatel
23 €
Entrées chaudes
Croquettes d’araignée de mer............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Croquettes d’araignée de mer
14 €
Artichauts............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Artichauts D.O. Tudela confits accompagnés d’Amanite des Césars
17,50 €
Bolets de la Péninsule............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Bolets de la Péninsule, oeuf cuit à 65º et pomme de terre fumée gratinée
19,90 €
Carpaccio tiède de poulpe............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Carpaccio tiède de poulpe, sauce de pomme de terre, gelée de paprika et sel de caviar (Recommandé)
21 €
Boudin artisanal............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Boudin artisanal aux poivrons piquillos cuits au feu de bois
12,80 €
Crevettes de Huelva............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Crevettes de Huelva à la plancha
25 €
Salades
Salade de dos impérial de cabillaud............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Salade de dos impérial de cabillaud, araignée de mer et pil-pil de cèpes de Bordeaux
18,50 €
Salade de ventrèche de bonite............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Salade de ventrèche de bonite de Zallo, poivrons rouges rôtis et gelée d’oignon fumé (Recommandé)
19,50 €
Poissons
Petits calamars............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Petits calamars, oignon rouge fumé, mousse de leur encre et aïoli (Recommandé)
23,50 €
Dos de morue au pil-pil............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Dos de morue au pil-pil
24 €
Thon rouge sauvage............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Thon rouge sauvage, ajoblanco de noix de coco et amande (soupe traditionnelle andalouse) et gelée de poivrons rouges rôtis
28,50 €
Viandes
Côte de gros bétail désossée............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Côte de gros bétail désossée et cuite sur la pierre (pour 2 personnes). Viande de FISTERRA BOVINE WORLD. Champions nationaux de grill 2019/20
63 €
Filet mignon............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Filet mignon maturé 35 jours, de vaches de la race blonde de Galice, Parmentier de pomme de terre et ses poivrons piquillos confits
28,50 €
Viande de porc ibérique............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Viande de porc ibérique de bellota premium, mousse de patate douce, coriandre et piment aji jaune (Recommandé)
23,50 €
Agneau de lait d’Aranda............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Agneau de lait d’Aranda de Duero désossé, cuit à basse température, ses pommes de terre parmentine baby et sa réduction de jus de cuisson
23,50 €
Desserts
Fromage au lait cru de brebis............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Fromage au lait cru de brebis affiné 24 mois accompagné pain aux coings et aux noix artisanales.(Recommandé)
16 €
La brioche et sa mandarine............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
La brioche et sa mandarine
8,50 €
Tartelette de fromage Idiazabal............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Tartelette de fromage Idiazabal fumé, maïs et pomme
9 €
Chocolat 75 %............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Chocolat 75 % et son toffee à la confiture de lait
8,50 €
Viandes
Côte de gros bétail désossée............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Côte de gros bétail désossée et cuite sur la pierre (pour 2 personnes). Viande de FISTERRA BOVINE WORLD. Champions nationaux de grill 2019/20
63,00 €
Filet mignon............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Filet mignon maturé 35 jours, de vaches de la race blonde de Galice, Parmentier de pomme de terre et ses poivrons piquillos confits
31,00 €
Cochon de lait cuit à basse température............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Cochon de lait cuit à basse température, échalotes glacées, pomme reinette et jus de Porto
25,90 €
Viande de porc ibérique............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Viande de porc ibérique de bellota premium, mousse de patate douce, coriandre et piment aji jaune (Recommandé)
23,50 €
Agneau de lait d’Aranda............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Agneau de lait d’Aranda de Duero désossé, cuit à basse température, ses pommes de terre parmentine baby et sa réduction de jus de cuisson
22,90 €
Desserts
ÉLU MEILLEUR FROMAGE DU MONDE 2019............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
ÉLU MEILLEUR FROMAGE DU MONDE 2019 fromage bleu bio, de vache, affiné dans de l’eau de vie de poire, par le maître affineur David Gremmels de Rogue Creamery (Recommandé)
32,00 €
La brioche et sa mandarine............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
La brioche et sa mandarine
8,50 €
Tartelette de fromage Idiazabal............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Tartelette de fromage Idiazabal fumé, maïs et pomme
8,50 €
Café irlandais à la noix de coco............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Café irlandais à la noix de coco, réglisse et menthe
8,50 €
Chocolat 75 %............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Chocolat 75 % et son toffee à la confiture de lait
8,50 €
Vins
Selección de Añadas V.M. Tintos
Finca Allende Magnum 1,5 L 2011
Finca Allende Calvario Magnum 1,5 L 2004
Castillo de Ygay 2010
Montereal 1964
Viña Albina 1978
Faustino 1955
Pingus 2015
Pendón de La Aguilera Magnum 1,5 L 2009
Pendón de La Aguilera Magnum 1,5 L 2010
Pendón de La Aguilera Magnum 1,5 L 2011
Petrus 2015
Selección de Añadas V.M. Blancos
Txakoli Itsasmendi Artizar 2012
Txakoli 42 by Eneko Atxa 2015
Castillo de Ygay 1986
Finca Allende Blanco 2010 Magnum 1,5 L
Mártires Allende 2009 Magnum 1,5 L
Albariño Pazo Señorans 2001-2002 Magnum 1,5 L
Chivite Colección 125 – 1998, 2006, 2008…
Selección de Tintos
Excellens Marqués de Cáceres Cuvée
Gaudium Marqués de Cáceres
Piérola
Imperial
Contino Gran Reserva
Viña Real
Viña Real Reserva
Marqués de Murrieta Reserva
Marqués de Murrieta Dalmau
Ángeles Amaren
Amaren 60 Reserva
Luis Cañas Reserva
Luis Cañas Reserva de La Familia
Hiru 3 Racimos
Azpilicueta
Vivanco Crianza
Vivanco Cuatro Varietales
Baigorri Finca La Canoca
Finca de Remírez de Ganuza
Remírez de Ganuza Reserva
Tondonia Reserva
Campillo
Campillo 57 Gran Reserva
Ysios Los Prados
Ysios Grano a Grano
Sierra Cantabria Cuvée
Amancio
Sierra Cantabria Mágico
Sierra Cantabria CVC
Pomal 500
Muga Crianza
Prado Enea
Macán clásico
Macán
Barón de Ley Finca Monasterio
Orube Alta Expresión
Artadi Viñas de Gain
Artadi El Pisón
Roda I
Tintos D.O. Ribera de Duero
Capilla Vendimia Seleccionada
Cair Selección La Aguilera
Cruz Del Pendón (Luis Cañas)
Pendón de La Aguilera (Luis Cañas)
Valnogal
Mauro
Mauro Terreus
Emilio Moro
Emilio Moro Malleolus
Emilio Moro Horcajo
Pago de Carraovejas
Alión
Vega Sicilia 5º Valbuena
Vega Sicilia Único
Vega Sicilia Único Reserva Especial
Tarsus Canto
Flor de Pingus
Tintos D.O. Toro
Almirez
Numanthia
Celsus
Pintia
Tintos Otras Denominaciones
El Castañal
Txakoli Tinto Itsasmendi Eklipse
Flor de Petrus
Finca La Capilla Merlot (Recomendado)
Scala dei Cartoixa
Habla del Silencio
Artadi El Sequé
Tradición
Rosados
Excellens Marqués de Cáceres
Marqués de Murrieta Rosé
Blancos D.O. Rueda
Excellens Sauvignon Blanc Marqués de Cáceres
Excellens Marqués de Cáceres
Capilla Verdejo
José Pariente Cuvée
Belondrade y Lurton
Pago de Carraovejas Ossian
Blancos Otras Denominaciones
Godello Vega de Lucía
Enate Uno
Emilio Moro El Zarzal
Albariño Marqués de Murrieta La Comtesse
Albariño Pazo Señorans Colección
Albariño Pazo Señorans Selección de Añada
Vega Sicilia (Oremus Mandolas)
Txakolis
Gorka Izagirre
Gorka Izagirre G22
Gorka Izagirre Zura
Gorka Izagirre Ama
Itsasmendi Nº7
Malkoa Colección Privada
Blancos D.O.Ca Rioja
Amaren Blanco
Excellens Marqués de Cáceres
Luis Cañas Blanco Fermentado En Barrica
Monopole clásico
Ysios
Marqués de Murrieta Capellanía
Champagne
Thiénot Brut
Dom Pérignon
Charpentier
Perrier-Jouët Grand Blanc de Blancs
Perrier-Jouët Belle Epoque
Taittinger Rosé
Bollinger
Moët & Chandon
Cava
Cuvée Panot Gran Reserva
Ars Collecta Blanc de Blancs
Ars Collecta 459-461… Gran Reserva
Juve Camps La Capella
Vivanco Cuvée Inédita Reserva Extra Brut
Botellas Pequeñas
Piérola 0,50 L
Campillo 0,50 L
Luis Cañas Reserva 0,50 L
Imperial 0,37 L
Emilio Moro 0,50 L
Tierra Blanco Fermentado En Barrica 0,50 L
Vinos Dulces
Txakoli Dulce Arima
V. Sicilia Oremus Tokaji Aszu 3 Puttonyos
V. Sicilia Oremus Tokaji Aszu 6 Puttonyos
Vega Sicilia Oremus Vendimia Tardía
Vivanco 4 Varietales Dulce de Invierno