Entrées froides

[food title=»Jambon cru ibérique de bellota» price=» 28,50″]Jambon cru ibérique de bellota 5 JOTAS, pain soufflé et tartare de tomate de Lezama. Jambon élu internationalement comme le joyau de la gastronomie espagnole et dont le domaine a été reçu le prix Traveler’s Choice 2020[/food] [food title=»“Chorizo & Lomo”» price=» 16,90″]“Chorizo & Lomo”: Chorizo premium élaboré avec les meilleures viandes maigres de porc ibérique de bellota (porc nourri aux glands)[/food] [food title=»Carpaccio de véritable boeuf» price=» 19,50″]Carpaccio de véritable boeuf de la race blonde de Galice maturé +600 jours (Recommandé)[/food] [food title=»Anchois de Santoña» price=»21″]Anchois de Santoña, conservés dans du beurre bio de vache Élu meilleur anchois 2018[/food] [food title=»Saumon mariné maison» price=» 16,90″]Saumon mariné maison, légèrement fumé accompagné de pomme Granny Smith[/food] [food title=»Steak tartare de thon rouge sauvage» price=»23,50″]Steak tartare de thon rouge sauvage, jaune d’oeuf fermier cuit à 65º, pistache, noix de coco et citron vert[/food] [food title=»Terrine de foie gras» price=»23″]Terrine de foie gras maison à l’armagnac, meringue de lait fumé et vin moscatel[/food]

Entrées chaudes

[food title=»Croquettes d’araignée de mer» price=» 14″]Croquettes d’araignée de mer[/food] [food title=»Artichauts» price=» 17,50″]Artichauts D.O. Tudela confits accompagnés d’Amanite des Césars[/food] [food title=»Bolets de la Péninsule» price=» 19,90″]Bolets de la Péninsule, oeuf cuit à 65º et pomme de terre fumée gratinée[/food] [food title=»Carpaccio tiède de poulpe» price=» 21″]Carpaccio tiède de poulpe, sauce de pomme de terre, gelée de paprika et sel de caviar (Recommandé)[/food] [food title=»Boudin artisanal» price=» 12,80″]Boudin artisanal aux poivrons piquillos cuits au feu de bois[/food] [food title=»Crevettes de Huelva» price=» 25″]Crevettes de Huelva à la plancha[/food]

Salades

[food title=»Salade de dos impérial de cabillaud» price=» 18,50″]Salade de dos impérial de cabillaud, araignée de mer et pil-pil de cèpes de Bordeaux[/food] [food title=»Salade de ventrèche de bonite» price=» 19,50″]Salade de ventrèche de bonite de Zallo, poivrons rouges rôtis et gelée d’oignon fumé (Recommandé)[/food]

Poissons

[food title=»Petits calamars» price=» 23,50″]Petits calamars, oignon rouge fumé, mousse de leur encre et aïoli (Recommandé)[/food] [food title=»Dos de morue au pil-pil» price=» 24″]Dos de morue au pil-pil[/food] [food title=»Thon rouge sauvage» price=» 28,50″]Thon rouge sauvage, ajoblanco de noix de coco et amande (soupe traditionnelle andalouse) et gelée de poivrons rouges rôtis[/food]

Viandes

[food title=»Côte de gros bétail désossée» price=» 63″]Côte de gros bétail désossée et cuite sur la pierre (pour 2 personnes). Viande de FISTERRA BOVINE WORLD. Champions nationaux de grill 2019/20[/food] [food title=»Filet mignon» price=» 28,50″]Filet mignon maturé 35 jours, de vaches de la race blonde de Galice, Parmentier de pomme de terre et ses poivrons piquillos confits[/food] [food title=»Viande de porc ibérique» price=» 23,50″]Viande de porc ibérique de bellota premium, mousse de patate douce, coriandre et piment aji jaune (Recommandé)[/food] [food title=»Agneau de lait d’Aranda» price=» 23,50″]Agneau de lait d’Aranda de Duero désossé, cuit à basse température, ses pommes de terre parmentine baby et sa réduction de jus de cuisson[/food]

Desserts

[food title=»Fromage au lait cru de brebis» price=»16″]Fromage au lait cru de brebis affiné 24 mois accompagné pain aux coings et aux noix artisanales.(Recommandé)[/food] [food title=»La brioche et sa mandarine» price=» 8,50″]La brioche et sa mandarine[/food] [food title=»Tartelette de fromage Idiazabal» price=» 9″]Tartelette de fromage Idiazabal fumé, maïs et pomme[/food] [food title=»Chocolat 75 %» price=» 8,50″]Chocolat 75 % et son toffee à la confiture de lait[/food]

Viandes

[food title=»Côte de gros bétail désossée» price=» 63,00″]Côte de gros bétail désossée et cuite sur la pierre (pour 2 personnes). Viande de FISTERRA BOVINE WORLD. Champions nationaux de grill 2019/20[/food] [food title=»Filet mignon» price=» 31,00″]Filet mignon maturé 35 jours, de vaches de la race blonde de Galice, Parmentier de pomme de terre et ses poivrons piquillos confits[/food] [food title=»Cochon de lait cuit à basse température» price=» 25,90″]Cochon de lait cuit à basse température, échalotes glacées, pomme reinette et jus de Porto[/food] [food title=»Viande de porc ibérique» price=» 23,50″]Viande de porc ibérique de bellota premium, mousse de patate douce, coriandre et piment aji jaune (Recommandé)[/food] [food title=»Agneau de lait d’Aranda» price=» 22,90″]Agneau de lait d’Aranda de Duero désossé, cuit à basse température, ses pommes de terre parmentine baby et sa réduction de jus de cuisson[/food]

Desserts

[food title=»ÉLU MEILLEUR FROMAGE DU MONDE 2019″ price=» 32,00″]ÉLU MEILLEUR FROMAGE DU MONDE 2019 fromage bleu bio, de vache, affiné dans de l’eau de vie de poire, par le maître affineur David Gremmels de Rogue Creamery (Recommandé)[/food] [food title=»La brioche et sa mandarine» price=» 8,50″]La brioche et sa mandarine[/food] [food title=»Tartelette de fromage Idiazabal» price=» 8,50″]Tartelette de fromage Idiazabal fumé, maïs et pomme[/food] [food title=»Café irlandais à la noix de coco» price=» 8,50″]Café irlandais à la noix de coco, réglisse et menthe[/food] [food title=»Chocolat 75 %» price=» 8,50″]Chocolat 75 % et son toffee à la confiture de lait[/food]