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  À la carte

Entrées froides

Jambon cru ibérique de bellota............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Jambon cru ibérique de bellota 5 JOTAS, pain soufflé et tartare de tomate de Lezama. Jambon élu internationalement comme le joyau de la gastronomie espagnole et dont le domaine a été reçu le prix Traveler’s Choice 2020

28,50 €

“Chorizo & Lomo”............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

“Chorizo & Lomo”: Chorizo premium élaboré avec les meilleures viandes maigres de porc ibérique de bellota (porc nourri aux glands)

16,90 €

Carpaccio de véritable boeuf............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Carpaccio de véritable boeuf de la race blonde de Galice maturé +600 jours (Recommandé)

19,50 €

Anchois de Santoña............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Anchois de Santoña, conservés dans du beurre bio de vache Élu meilleur anchois 2018

21 €

Saumon mariné maison............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Saumon mariné maison, légèrement fumé accompagné de pomme Granny Smith

16,90 €

Steak tartare de thon rouge sauvage............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Steak tartare de thon rouge sauvage, jaune d’oeuf fermier cuit à 65º, pistache, noix de coco et citron vert

23,50 €

Terrine de foie gras............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Terrine de foie gras maison à l’armagnac, meringue de lait fumé et vin moscatel

23 €

Entrées chaudes

Croquettes d’araignée de mer............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Croquettes d’araignée de mer

14 €

Artichauts............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Artichauts D.O. Tudela confits accompagnés d’Amanite des Césars

17,50 €

Bolets de la Péninsule............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Bolets de la Péninsule, oeuf cuit à 65º et pomme de terre fumée gratinée

19,90 €

Carpaccio tiède de poulpe............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Carpaccio tiède de poulpe, sauce de pomme de terre, gelée de paprika et sel de caviar (Recommandé)

21 €

Boudin artisanal............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Boudin artisanal aux poivrons piquillos cuits au feu de bois

12,80 €

Crevettes de Huelva............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Crevettes de Huelva à la plancha

25 €

Salades

Salade de dos impérial de cabillaud............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Salade de dos impérial de cabillaud, araignée de mer et pil-pil de cèpes de Bordeaux

18,50 €

Salade de ventrèche de bonite............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Salade de ventrèche de bonite de Zallo, poivrons rouges rôtis et gelée d’oignon fumé (Recommandé)

19,50 €

Poissons

Petits calamars............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Petits calamars, oignon rouge fumé, mousse de leur encre et aïoli (Recommandé)

23,50 €

Dos de morue au pil-pil............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Dos de morue au pil-pil

24 €

Thon rouge sauvage............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Thon rouge sauvage, ajoblanco de noix de coco et amande (soupe traditionnelle andalouse) et gelée de poivrons rouges rôtis

28,50 €

Viandes

Côte de gros bétail désossée............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Côte de gros bétail désossée et cuite sur la pierre (pour 2 personnes). Viande de FISTERRA BOVINE WORLD. Champions nationaux de grill 2019/20

63 €

Filet mignon............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Filet mignon maturé 35 jours, de vaches de la race blonde de Galice, Parmentier de pomme de terre et ses poivrons piquillos confits

28,50 €

Viande de porc ibérique............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Viande de porc ibérique de bellota premium, mousse de patate douce, coriandre et piment aji jaune (Recommandé)

23,50 €

Agneau de lait d’Aranda............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Agneau de lait d’Aranda de Duero désossé, cuit à basse température, ses pommes de terre parmentine baby et sa réduction de jus de cuisson

23,50 €

Desserts

Fromage au lait cru de brebis............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Fromage au lait cru de brebis affiné 24 mois accompagné pain aux coings et aux noix artisanales.(Recommandé)

16 €

La brioche et sa mandarine............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

La brioche et sa mandarine

8,50 €

Tartelette de fromage Idiazabal............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Tartelette de fromage Idiazabal fumé, maïs et pomme

9 €

Chocolat 75 %............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Chocolat 75 % et son toffee à la confiture de lait

8,50 €

Vins

Sélection de vins rouges des années spéciales V.M.

Finca Allende Magnum 1,5 l. 2011 · D.O.Ca. Rioja (Recommandé)
Finca Allende 2009 · D.O.Ca. Rioja
Finca Allende Calvario Magnum 1,5 l. 2004 · D.O.Ca. Rioja
Castillo de Ygay 2010 · D.O.Ca. Rioja · Nommé meilleur vin du monde par le Wine Spectator
Montreal 1964 (Añada del siglo) · D.O.Ca. Rioja
Viña Albina 1978 · D.O.Ca. Rioja
Faustino 1955 · D.O.Ca. Rioja
Pingus 2015 · D.O. Ribera del Duero
Pendón de la Aguilera Magnum 1,5 l. 2009 · D.O. Ribera de Duero
Pendón de la Aguilera Magnum 1,5 l. 2010 · D.O. Ribera de Duero
Pendón de la Aguilera Magnum 1,5 l. 2011 · D.O. Ribera de Duero
Petrus 2015 · Francia – Burdeos

Sélection de vins whites des années spéciales V.M.

Txakoli Itsasmendi Artizar 2014 · D.O. Bizkaiko Txakolina (Recommandé)
Txakoli 42 by Eneko Atxa 2015 · D.O. Bizkaiko Txakolina · Meilleur vin du monde et médaille d’or au concours mondial de Bruxelles.
Castillo de Ygay 1986 · D.O.Ca. Rioja
Mártires Allende 2009 Magnum 1,5 l. · D.O.Ca. Rioja
Albariño Pazo Señorans 2002 Magnum 1,5 l. · D.O.Rías Baixas

Vins rouges D.O.Ca. Rioja

Excellens Marqués de Cáceres Cuvée
Gaudium Marqués de Cáceres
Campillo
Campillo 57 Gran Reserva
Piérola (Crianza vin maison recommandé)
Viña Real
Viña Real Reserva
Contino
Contino Gran Reserva
Marqués de Vargas
Marqués de Vargas Selección privada
Marqués de Vargas Hacienda Pradolagar
Orube Alta expresión
Marqués de Murrieta Reserva
Dalmau
Castillo Ygay 2011
Ángeles Amaren
Amaren 60 Reserva
Luis Cañas Reserva de La Familia
Hiru 3 Racimos
Azpilicueta
Viña Zaco
Vivanco Cuatro Varietales
Remírez de Ganuza Reserva
Trasnocho
Ysios Los Prados
Ysios Grano a grano
Puntido
Amancio
Sierra Cantabria Mágico
Sierra Cantabria CVC
Prado Enea
Macán Clásico
Macán
Artadi El Pisón
Roda I

Vins rouges D.O. Ribera del Duero

Capilla Vendimia Seleccionada (Ribera recommandé)
Cair Selección La Aguilera
Cruz Del Pendón (Luis Cañas)
Pendón de La Aguilera (Luis Cañas)
Valnogal
Mauro Vendimia seleccionada
Mauro Terreus
Emilio Moro Malleolus
Emilio Moro Horcajo
Conde San Cristóbal
Pagos de Anguix
Pago de Carraovejas
Alión
Vega Sicilia 5º Valbuena
Vega Sicilia Único
Vega Sicilia Único Reserva Especial
Tarsus Canto
Flor de Pingus
Galia Le Dean

Vins rouges D.O. Toro

Almirez
Numanthia (Recommandé)
Pintia

Vins rouges otras denominaciones

Finca La Capilla Merlot (Recommandé)
El Castañal
Casar de Burbia Hombros
Scala dei Cartoixa
La Zorra Ituero
Tradición
Flor de Petrus

Vins rosés

Contino (Recommandé)
Excellens Marqués de Cáceres
Marqués de Murrieta Rosé

Vins blancs D.O. Rueda

Excellens Sauvignon Blanc Marqués de Cáceres
Excellens Verdejo Marqués de Cáceres
Capilla Verdejo (Recommandé)
José Pariente Cuvée
Belondrade y Lurton
Pago de Carraovejas Ossian

Vins blancs d´autres dénominations

Miranda d´Espiells · D.O. Penedés (Recommandé)
Godello Vega de Lucía · D.O. Monterrei
Enate Uno · D.O. Somontano
Chardonay Laus. Bodegas Enate · D.O. Somontano
Albariño Marqués de Murrieta La Comtesse · D.O. Rías Baixas
Albariño Pazo Señorans Selección de Añada · D.O. Rías Baixas
Albariño Martín Códax · D.O. Rías Baixas
Albariño Pazo San Mauro · D.O. Rías Baixas
Oremus Mandolas Vega Sicialia · D.O. Tokaj-Hegyalja (Hungría)
Salvaxe · D.O. Ribeiro

Vins blancs Txakoli

Gorka Izagirre · D.O. Bizkaiko Txakolina
Gorka Izagirre G22 · D.O. Bizkaiko Txakolina (Txakoli maison)
Gorka Izagirre Zura · D.O. Bizkaiko Txakolina
Gorka Izagirre Ama · D.O. Bizkaiko Txakolina
Malkoa · D.O. Arabako Txakolina
Malkoa Colección privada · D.O. Arabako Txakolina

Vins blancs D.O.Ca. Rioja

Excellens Marqués de Cáceres
Campillo fermentado en barrica
Monopole clásico (Recommandé)
Ysios
Marqués de Murrieta Capellanía
Remírez de Ganuza Gran Reserva
Allende
Luis Cañas fermentado en barrica

Champagne

Bollinger (Champagne maison)
Bollinger Rosé
Bollinger La Grand Année
Thiénot Brut
Thiénot Pinot Noir
Dom Pérignon
Perrier-Jouët Grand Blanc de Blancs
Perrier-Jouët Belle Epoque

Cava

Roger Goulart Gran Reserva
Ars Collecta 459-461 Gran Reserva
Juve Camps La Capella Cava de Paraje
Juve Camps Reserva de la familia
Vinyes de Can Sala Paraje (Recommandé)
Vivanco Cuvée Inédita Reserva Extra Brut Rosado

Vins en petites bouteilles

Piérola 0,50 l. · D.O.Ca. Rioja
Luis Cañas Reserva 0,50 l. · D.O.Ca. Rioja
Imperial 0,37 l. · D.O.Ca. Rioja
Emilio Moro 0,50 L · D.O.Ca. Ribero del Duero
Tierra Blanco Fermentado En Barrica 0,50 l. · D.O.Ca. Rioja

Vins doux

Txakoli Dulce Arima · D.O. Bizkaiko Txakolina
Oremus Tokaji Aszu 3 Puttonyos (Vega Sicilia) · D.O. Tokaj-Hegyalja
Oremus Tokaji Aszu 6 Puttonyos (Vega Sicilia) · D.O. Tokaj-Hegyalja
Oremus Vendimia Tardía (Vega Sicilia) · D.O. Tokaj-Hegyalja

Prix TVA comprise.