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  Carta

Entrantes Fríos

Jamón de Bellota D.O. Extremadura

Jamón de Bellota D.O. Extremadura............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Jamón de Bellota con pureza de raza 100% ibérica D.O. Extremadura

24,80 €

Selección de Ibéricos de Bellota de Campaña

Selección de Ibéricos de Bellota de Campaña............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Selección de Ibéricos de Bellota de Campaña

16,00 €

Lomito Ibérico de Bellota D.O. Extremadura

Lomito Ibérico de Bellota D.O. Extremadura............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Lomito Ibérico de Bellota D.O. Extremadura

16,90 €

Paleta Ibérica de Bellota D.O. Jabugo

Paleta Ibérica de Bellota D.O. Jabugo............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Paleta Ibérica de Bellota D.O. Jabugo

16,00 €

Chorizo o Salchichón de Campaña D.O. Guijuelo

Chorizo o Salchichón de Campaña D.O. Guijuelo............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Chorizo o Salchichón de Campaña D.O. Guijuelo

9,30 €

Terrina de foie marinado 40 horas

Terrina de foie marinado 40 horas............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Terrina de foie marinado 40 horas en nuez y bergamota, mermelada casera de manzana a la canela y pan de centeno

18,50 €

Tabla de quesos vascos con membrillo

Tabla de quesos vascos con membrillo............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Tabla de quesos vascos con membrillo artesano de nueces

10,70 €

Anchoas de mariposa del Cantábrico

Anchoas de mariposa del Cantábrico............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Anchoas de mariposa del Cantábrico, piquillos asados en casa y emulsión de oliva negra

19,50 €

Caviar Nacarii selección del Valle de Arán (30g)

Caviar Nacarii selección del Valle de Arán (30g)............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Caviar Nacarii selección del Valle de Arán (30g)

79,00 €

Auténtico salmón ahumado noruego

Auténtico salmón ahumado noruego............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Auténtico salmón ahumado noruego con polvo de oro y perlas de sésamo

22,90 €

Espárragos 5 frutos D.O Lodosa

Espárragos 5 frutos D.O Lodosa............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Espárragos 5 frutos D.O Lodosa, tartar de tomate y trufa negra

13,95 €

Carpaccio de solomillo de ganado mayo

Carpaccio de solomillo de ganado mayo............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Carpaccio de solomillo de ganado mayor, queso ácido, y vinagreta de limón, soja y jengibre

13,50 €

Entrantes Calientes

Paella al estilo Victor Montes

Paella al estilo Victor Montes............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Paella al estilo Victor Montes con foie a la plancha, boletus y verduras

18,60 €

Pulpo de roca gallego

Pulpo de roca gallego............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Pulpo de roca gallego, emulsión de patata, boniato a la naranja y pimentón de la Vera

22,95 €

Vieiras asadas en su jugo

Vieiras asadas en su jugo............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Vieiras asadas en su jugo, cama de patata rústica y emulsión de mariscos

19,90 €

Gambas de Huelva a la plancha

Gambas de Huelva a la plancha............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Gambas de Huelva a la plancha con aceite de humo y alioli casero

24,90 €

Brocheta de txistorra artesana

Brocheta de txistorra artesana............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Brocheta de txistorra artesana del Txorierri con espuma de patata ahumada

9,50 €

Morcilla de autor en tripa natural

Morcilla de autor en tripa natural............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Morcilla de autor en tripa natural, puré de coliflor y nueces caramelizadas

11,50 €

Huevos de corral con Jamón Ibérico

Huevos de corral con Jamón Ibérico............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Huevos de corral a 60o con Jamón Ibérico de Bellota y puré trufado

14,50 €

Croquetas caseras dos gustos

Croquetas caseras dos gustos............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Croquetas caseras dos gustos: bogavante y setas & rabo de buey y rebozuelos

13,90 €

Verduras de temporada al vapor

Verduras de temporada al vapor............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Verduras de temporada al vapor sobre cama de remolacha y camembert

15,95 €

Pimientos verdes del País

Pimientos verdes del País............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Pimientos verdes del País

7,50 €

Ensaladas

Ensalada de Bonito del Cantábrico escabechado

Ensalada de Bonito del Cantábrico escabechado............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Ensalada de Bonito del Cantábrico escabechado con mix de lechugas, tomate trufado y cebolla roja de Zalla

13,80 €

Ventresca de bonito del Cantábrico

Ventresca de bonito del Cantábrico............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Ventresca de bonito del Cantábrico, rúcula, confitura de cebolla al oporto y lascas de queso del Roncal

16,50 €

Ensalada de lomos de bacalao confitado

Ensalada de lomos de bacalao confitado............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Ensalada de lomos de bacalao confitado, buey de mar y piquillos asados al carbón

14,60 €

Ensalada templada de boletus confitados

Ensalada templada de boletus confitados............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Ensalada templada de boletus confitados, alcachofas de Navarra marinadas, tomate natural y mermelada casera de pasas y cebolla

14,20 €

Ensalada de queso fresco de cabra

Ensalada de queso fresco de cabra............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Ensalada de queso fresco de cabra, tartar de pera y albahaca, tomate italiano especiado y frutos rojos

13,40 €

Pescados

Lomo imperial de bacalao al pil-pil o a la bizkaina

Lomo imperial de bacalao al pil-pil o a la bizkaina............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Lomo imperial de bacalao al pil-pil o a la bizkaina

23,50 €

Lomo imperial de bakalao dos gustos

Lomo imperial de bakalao dos gustos............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Lomo imperial de bakalao dos gustos

23,90 €

Merluza de anzuelo al horno sobre escalivada

Merluza de anzuelo al horno sobre escalivada............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Merluza de anzuelo al horno sobre escalivada y patata panadera

22,30 €

Rape negro de costa en su jugo con habas y tocino

Rape negro de costa en su jugo con habas y tocino............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Rape negro de costa en su jugo con habas y tocino

25,50 €

Merluza a la “Koskera” con almejas y gambas

Merluza a la “Koskera” con almejas y gambas............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Merluza a la “Koskera” con almejas y gambas de Huelva

26,80 €

Cogote de merluza al horno sobre patata

Cogote de merluza al horno sobre patata............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Cogote de merluza al horno sobre patata panadera (para dos personas)

45,00 €/kg

Txipirones a la plancha con cebolla caramelizada

Txipirones a la plancha con cebolla caramelizada............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Txipirones a la plancha con cebolla caramelizada a la miel y arroz crujiente

21,90 €

Lomo fresco de atún rojo salvaje sobre verduras

Lomo fresco de atún rojo salvaje sobre verduras............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Lomo fresco de atún rojo salvaje sobre cama de verduras y reducción de soja

26,80 €

Carnes

Chuletón deshuesado a la piedra (para 2 personas)

Chuletón deshuesado a la piedra (para 2 personas)............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Chuletón deshuesado a la piedra de ganado nacional (para 2 personas)

48,00 €

Lomo alto de entrecot seleccionado y madurado

Lomo alto de entrecot seleccionado y madurado............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Lomo alto de entrecot nacional seleccionado y madurado con patata parmentier y piquillos al horno de leña

23,50 €

Solomillo del país con puré de patata al romero

Solomillo del país con puré de patata al romero............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Solomillo del país con puré de patata al romero y Amanita caesarea confitada

23,95 €

Solomillo de bellota 100% raza ibérica

Solomillo de bellota 100% raza ibérica............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Solomillo de bellota 100% raza ibérica a la parrilla puré dulce de calabaza y patatas asadas

17,95 €

Magret de pato con foie a la plancha

Magret de pato con foie a la plancha............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Magret de pato con foie a la plancha, cebolla caramelizada y boletus confitados

21,50 €

Centro de chuletillas de cordero lechal

Centro de chuletillas de cordero lechal............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Centro de chuletillas de cordero lechal deshuesadas cocinado a baja temperatura con manzana y azafrán

23,50 €

Carrilleras de ternera glaseadas al PX

Carrilleras de ternera glaseadas al PX............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Carrilleras de ternera glaseadas al PX, sobre puré de tubérculos y crujiente de morcilla

18,95 €

Postres

Tarta de queso casera gratinada al horno

Tarta de queso casera gratinada al horno............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Tarta de queso casera gratinada al horno con mousse de membrillo y frutos rojos

7,50 €

Torrija caramelizada con crema de higos

Torrija caramelizada con crema de higos............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Torrija caramelizada con crema de higos y helado de avellana

7,00 €

Bizcocho templado de chocolate amargo

Bizcocho templado de chocolate amargo............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Bizcocho templado de chocolate amargo con naranja, gelée de fruta de la pasión y helado de yogurt

7,00 €

Helados artesanos: limón, chocolate

Helados artesanos: limón, chocolate............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Helados artesanos: limón, chocolate, frutos rojos, yogurt, Gintonic y dulce de leche

6,00 €

Tabla de quesos vascos con membrillo

Tabla de quesos vascos con membrillo............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Tabla de quesos vascos con membrillo artesano de nueces

10,70 €

Hojaldre de manzana, mango y canela

Hojaldre de manzana, mango y canela............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Hojaldre de manzana, mango y canela con helado de Gintonic

6,50 €

Cuajada natural de leche de oveja

Cuajada natural de leche de oveja............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Cuajada natural de leche de oveja con espuma de miel de Brezo y nueces caramelizadas

6,50 €

Vinos dulces

Txakoli Dulce Arima

Txakoli Dulce Arima............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Txakoli Dulce Arima

29,00 €

Jorge Ordóñez Nº2 Victoria

Jorge Ordóñez Nº2 Victoria............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Jorge Ordóñez Nº2 Victoria

24,00 €

V. Sicilia Oremus Tokaji Aszu 3 Puttonyos

V. Sicilia Oremus Tokaji Aszu 3 Puttonyos............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

V. Sicilia Oremus Tokaji Aszu 3 Puttonyos

34,00 €

V. Sicilia Oremus Tokaji Aszu 6 Puttonyos

V. Sicilia Oremus Tokaji Aszu 6 Puttonyos............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

V. Sicilia Oremus Tokaji Aszu 6 Puttonyos

72,00 €

Copa Pedro Ximenez Callejuela

Copa Pedro Ximenez Callejuela............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Copa Pedro Ximenez Callejuela

6,00 €

Copa Don PX 1987

Copa Don PX 1987............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Copa Don PX 1987

9,00 €

Vinos

Tintos Rioja de Expresión

GAUDIUM MARQUÉS DE CÁCERES

MALPUESTO

VITIUM PIÉROLA

REAL DE ASÚA

MARQUÉS DE RISCAL FINCA TORREA

AMANCIO

FINCA MONASTERIO

HIRU 3 RACIMOS

EVEREST

ÁNGELES AMAREN

SECRETO DE ALTÚN

IZADI EL REGALO

POMAL SELECCIÓN 500

POMAL COMPROMISO (BARRICA PROPIA V. MONTES)

Tintos Rioja Reservas

PIÉROLA RESERVA

VIÑA REAL RESERVA

IMPERIAL

LUIS CAÑAS RESERVA FAMILIA

MARQUÉS DE RISCAL RESERVA

MARQUÉS DE RISCAL BARÓN DE CHIREL

YSIOS

CONTINO

MARQUÉS DE VARGAS

PRADO ENEA

LUIS CAÑAS RESERVA

Tintos Rioja Crianzas

EXCELLENS MARQUÉS DE CÁCERES

IZADI

PIÉROLA (VINO DE LA CASA)

ORBEN

RAMÓN BILBAO EDICIÓN LIMITADA

BAIGORRI

LUIS CAÑAS

MUGA

CAMPILLO

AZPILICUETA

FÉLIX AZPILICUETA COLECCIÓN PRIVADA

CUNE

VIÑA REAL

Tintos Ribera del Duero

VILLACRECES

PRUNO

TRASLASCUESTAS CRIANZA

VEGA SICILIA VALBUENA

VEGA SICILIA ÚNICO

VEGA SICILIA ÚNICO RVA. ESPECIAL

MAURO

MAURO VS

CALLEJO CRIANZA

ALIÓN

CEPA GAVILÁN CRIANZA

DOMINIO DE CAIR

CORIMBO 1º

NEO PUNTA ESENCIA

FELIX CALLEJO 2005

Otras denominaciones

VETUS (TORO)

CELSUS (TORO)

PINTIA (TORO)

PORRERA (PRIORAT)

JUAN GIL (JUMILLA)

PETIT PITACUN (BIERZO)

HABLA DEL SILENCIO (EXTREMADURA)

ABAD MARTIN (CASTILLA Y LEÓN)

CHIVITE COLECCIÓN 125 (NAVARRA)

Botellas pequeñas

PIÉROLA 0.50

CAMPILLO 0.50

IMPERIAL 0.37

VIÑA REAL 0.37

LUIS CAÑAS RESERVA 0.50

CUNE VERDEJO 0.37

BLANCO MONOPOLE 0.37

LLOPARD CAVA 0.37

Blancos Rioja

*CASTILLO YGAY RESERVA DE 1986 (100 PUNTOS PARKER)

AMAREN BLANCO

PIÉROLA TEMPRANILLO

MUGA FERMENTADO

MONOPOLE

Blancos Rueda

EXCELLENS M. DE CÁCERES SAUVIGNON BLANC

BELONDRADE

MARQUÉS DE RISCAL

MONOPOLE S.XXI

CYATHO

Txakolis

ARREGI (GETARIA)

TXOMIN ETXANIZ (GETARIA)

DONIENE (BIZKAIA)

GORKA IZAGIRRE (BIZKAIA)

GORKA IZAGIRRE G22 (BIZKAIA)

42 ENEKO ATXA (BIZKAIA)

Blancos otras denominaciones

CHIVITE COLECCIÓN 125 FERMENTADO BARRICA

VINA MARIS CHARDONNAY (VINOS SUBMARINOS)

GODEIO VEGA DE LUCIA

VEGA SINDOA CHARDONNAY

ALBARIÑO PAZO SAN MAURO

ALBARIÑO MAR DE FRADES

ALBARIÑO MARTIN CODAX

TOKAJI MANDOLAS VEGA SICILIA

Rosados

EXCELLENS MARQUÉS DE CÁCERES

IZADI LARROSA

NAVARRO NEKEAS

CUNE RIOJA

Cavas

POMAL RESERVA

JUVE CAMPS LA CAPELLA

JUVE CAMPS RVA. DE LA FAMILIA

LLOPARD

ONDARRE BRUT MILLENNIUM

CONDE HARO (RIOJA BODEGAS MUGA)

Champagnes

DOM PÉRIGNON

BOLLINGER SPECIAL CUVÉE

MOET

PERRIER

AYALA CUVÉE PERLE

DRAPPIER ROSÉ DE SAIGNÉE BRUT

Vinos dulces

TXAKOLI DULCE ARIMA

JORGE ORDÓÑEZ Nº2 VICTORIA

V. SICILIA OREMUS TOKAJI ASZU 3 PUTTONYOS

V. SICILIA OREMUS TOKAJI ASZU 6 PUTTONYOS

COPA PEDRO XIMENEZ CALLEJUELA

COPA DON PX 1987