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  Carta

Entrantes Fríos

Jamón Ibérico de Bellota

Jamón Ibérico de Bellota............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Jamón Ibérico de Bellota D.O Extremadura

22,80 €

Lomo Ibérico de Bellota

Lomo Ibérico de Bellota............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Lomo Ibérico de Bellota Extremeño

16,00 €

Paleta Ibérica de Bellota

Paleta Ibérica de Bellota............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Paleta Ibérica de Bellota D.O. Jabugo

16,00 €

Chorizo o Salchichón de Campaña

Chorizo o Salchichón de Campaña............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Chorizo o Salchichón de Campaña D.O. Guijuelo

9,30 €

Surtido de Ibéricos de Bellota

Surtido de Ibéricos de Bellota............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Surtido de Ibéricos de Bellota

16,00 €

Hígado de foie fresco

Hígado de foie fresco............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Hígado de foie fresco marinado 40 horas en anís con escamas negras, mermelada casera de manzana a la canela y pan de centeno

17,90 €

Tabla de quesos con membrillo

Tabla de quesos con membrillo............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Tabla de quesos vascos con membrillo artesano de nueces

10,50 €

Caviar Nacarii selección (30g)

Caviar Nacarii selección (30g)............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Caviar Nacarii selección del Valle de Arán (30g)

79,00 €

Anchoas de mariposa

Anchoas de mariposa............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Anchoas de mariposa del Cantábrico en Arbequina

19,50 €

Lomo de salmón ahumado

Lomo de salmón ahumado............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Lomo de salmón ahumado noruego con polvo de oro y caviar de Arbequina

22,90 €

Espárragos 5 frutos con trufa negra

Espárragos 5 frutos con trufa negra............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Espárragos 5 frutos D.O Lodosa con trufa negra y vinagreta de pimientos naturales

13,80 €

Entrantes Calientes

Paella al estilo Victor Montes

Paella al estilo Victor Montes............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Paella al estilo Victor Montes con foie, boletus y verduras

18,50 €

Pulpo a la gallega

Pulpo a la gallega............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Pulpo a la gallega sobre emulsión de ajo asado con patata canaria

17,50 €

Almejas de cuchillo en salsa verde

Almejas de cuchillo en salsa verde............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Almejas de cuchillo en salsa verde

29,80 €

Almejas de cuchillo con alcachofas

Almejas de cuchillo con alcachofas............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Almejas de cuchillo con corazones de alcachofas de navarra

24,80 €

Vieiras asadas en su jugo

Vieiras asadas en su jugo............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Vieiras asadas en su jugo con caviar de antxoa del Cantábrico y esencia de arbequina con limón, hinojo y hierbabuena

21,80 €

Gambas de Huelva a la plancha

Gambas de Huelva a la plancha............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Gambas de Huelva a la plancha

24,90 €

Brocheta de txistorra artesana

Brocheta de txistorra artesana............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Brocheta de txistorra artesana del Txorierri con espuma de patata ahumada

9,50 €

Croquetas cremosas variadas

Croquetas cremosas variadas............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Croquetas cremosas variadas hechas en casa

9,00 €

Verduras de temporada

Verduras de temporada............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Verduras de temporada con emulsión romescu de tomate y avellanas

15,80 €

Pescados

Bacalao al pil-pil o a la bizkaina

Bacalao al pil-pil o a la bizkaina............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Lomo imperial de bacalao al pil-pil o a la bizkaina

23,50 €

Bakalao dos gustos

Bakalao dos gustos............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Lomo imperial de bakalao dos gustos

23,90 €

Merluza de anzuelo al horno

Merluza de anzuelo al horno............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Merluza de anzuelo al horno sobre cama de piquillos asados al carbón

21,80 €

Rape negro al horno

Rape negro al horno............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Rape negro al horno con piperrada tradicional y olivas negras

23,50 €

Merluza a la “Koskera”

Merluza a la “Koskera”............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Merluza a la “Koskera” en salsa verde con almejas de cuchillo y gambas de huelva

26,80 €

Cogote de merluza al horno

Cogote de merluza al horno............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Cogote de merluza al horno sobre patata panadera (para dos personas)

45,00 €/kg

Rodaballo salvaje al horno

Rodaballo salvaje al horno............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Rodaballo salvaje al horno con recuerdo de brasa

26,90 €

Txipirones frescos en su tinta

Txipirones frescos en su tinta............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Txipirones frescos en su tinta con cebolla caramelizada

21,80 €

Carnes

Chuletón de ganado mayor

Chuletón de ganado mayor............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Chuletón de ganado mayor del país a la piedra

46,00 €/kg

Chuletón deshuesado a la piedra

Chuletón deshuesado a la piedra............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Chuletón deshuesado a la piedra de ganado nacional (para 2 personas)

48,00 €

Lomo de entrecot nacional

Lomo de entrecot nacional............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Lomo de entrecot nacional seleccionado y madurado con guarnición

23,50 €

Solomillo del país

Solomillo del país............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Solomillo del país con patata parmentier

23,50 €

Solomillo Ibérico de Bellota

Solomillo Ibérico de Bellota............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Solomillo Ibérico de Bellota D.O Extremadura a la parrilla con emulsión de calabaza ahumada

18,90 €

Magret de pato fresco

Magret de pato fresco............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Magret de pato fresco con crema de higos

20,80 €

Rabo de buey estofado

Rabo de buey estofado............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Rabo de buey estofado al vino tinto con boletus

18,85 €

Huevos con Jamón Ibérico

Huevos con Jamón Ibérico............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Huevos de corral a 60o con Jamón Ibérico de Bellota

14,50 €

Ensaladas

Ensalada de bonito

Ensalada de bonito............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Ensalada de lechuga con lomos de bonito del Cantábrico escabechados, tartar de tomate, cebolla dulce y vinagreta

12,80 €

Ensalada de Ventresca

Ensalada de Ventresca............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Ventresca de bonito del Cantábrico con rúcula, lascas de queso del Roncal y tierra de olivas negras

15,25 €

Ensalada de bacalao

Ensalada de bacalao............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Ensalada de lomos de bacalao confitado, txangurro natural y cherries aderezados al estilo provenzal

14,50 €

Ensalada de alcachofas

Ensalada de alcachofas............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Ensalada de alcachofas de Navarra marinadas, boletus, piquillos confitados y vinagreta de módena y Jerez

13,80 €

Postres

Tarta de queso casera

Tarta de queso casera............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Tarta de queso casera gratinada al horno

6,50 €

Torrija caramelizada

Torrija caramelizada............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Torrija caramelizada con crema de higos y helado de turrón

7,00 €

Bizcocho templado de chocolate

Bizcocho templado de chocolate............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Bizcocho templado de chocolate amargo con naranja, almendra y helado de galleta

6,00 €

Panchineta caramelizada

Panchineta caramelizada............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Panchineta caramelizada con espuma de crema inglesa y helado de vainilla tradicional

6,50 €

Tarta de manzana y pera

Tarta de manzana y pera............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Tarta de manzana y pera osmotizada en coco con helado de dulce de leche, esencia de arbequina con cardamomo, mandarina y manzana

6,00 €

Helados artesanos

Helados artesanos............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Helados artesanos

6,00 €

Tabla de quesos con membrillo

Tabla de quesos con membrillo............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Tabla de quesos vascos con membrillo artesano de nueces

10,50 €

Vinos

Tintos Rioja Reservas

PIÉROLA RESERVA

VITIUM PIÉROLA

VIÑA REAL RESERVA

IMPERIAL

LUIS CAÑAS RVA FAMILIA

MARQUÉS DE RISCAL RESERVA

MARQUÉS DE RISCAL FINCA TORREA

MARQUÉS DE RISCAL BARÓN DE CHIREL

YSIOS

AMANCIO

CONTINO

FINCA MONASTERIO

MARQUÉS DE VARGAS

PRADO ENEA

CASTILLO MENDOZA ECOLÓGICO

HIRU 3 RACIMOS

LUIS CAÑAS RESERVA

Tintos Ribera del Duero

TRASLASCUESTAS ROBLE

TRASLASCUESTAS CRIANZA

VEGA SICILIA VALBUENA

VEGA SICILIA ÚNICO

VEGA SICILIA ÚNICO RESERVA ESPECIAL

MAURO

MAURO VS

CALLEJO CRIANZA

CALLEJO MAZUELOS

SAN CRISTOBAL

ALIÓN

CEPA GAVILÁN CRIANZA

DOMINIO DE CAIR

Tintos Rioja Crianzas

PIÉROLA

ÁNGELES AMAREN

RAMÓN BILBAO ED.LIM

BAIGORRI

LUIS CAÑAS

NORALBA ECOLÓGICO

MUGA

CAMPILLO

AZPILICUETA

FÉLIX AZPILICUETA COLECCIÓN PRIVADA

CUNE

VIÑA REAL

Otras denominaciones

DOMINIO DEL BENDITO LAS SABIAS (TORO)

PORRERA (PRIORAT)

JUAN GIL (JUMILLA)

PETIT PITACUN (BIERZO)

HABLA DEL SILENCIO (EXTREMADURA)

ABAD MARTIN (CASTILLA Y LEÓN)

Botellas pequeñas

PIÉROLA 0.50

CAMPILLO 0.50

IMPERIAL 0.37

VIÑA REAL 0.37

LUIS CAÑAS 0.50

CUNE VERDEJO 0.37

MONOPOLE 0.37

LLOPARD CAVA 0.37

Blancos

*CASTILLO YGAY RESERVA DE 1986 (100 PUNTOS PARKER)

VINA MARIS CHARDONNAY (VINOS SUBMARINOS)

NUESTRO TXAKOLI

TXAKOLI ARREGI

TXAKOLI BITXIA TX 16

TXAKOLI TXOMIN ETXANIZ

TXAKOLI DONIENE

AMAREN BLANCO

PIÉROLA TEMPRANILLO

MUGA FERMENTADO

MONOPOLE

GODEIO VEGA DE LUCIA

VEGA SINDOA CHARDONNAY

BELONDRADE VERDEJO

MARQUÉS DE RISCAL VERDEJO

MONOPOLE S.XXI VERDEJO

VERDEJO CYATHO

ALBARIÑO PAZO SAN MAURO

ALBARIÑO MAR DE FRADES

ALBARIÑO MARTIN CODAX

MANDOLAS

Cava & Champagne

CAVA JUVE CAMPS LA CAPELLA

CAVA LLOPARD

CAVA ONDARRE BRUT MILLENNIUM

CAVA JUVE CAMPS RVA. DE LA FAMILIA

CAVA CONDE HARO (RIOJA BODEGAS MUGA)

DOM PÉRIGNON

BOLLINGER SPECIAL CUVÉE

MOET

PERRIER

AYALA CUVÉE PERLE

Rosados

ROSADO MARQUÉS DE RISCAL

ROSADO MUGA

NAVARRO

CORDOVÍN FLORENTINO MARTÍNEZ