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  À la carte

Entrées froides

Jambon 100% cru ibérique de Bellota appellation Extremadura

Jambon 100% cru ibérique de Bellota appellation Extremadura............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Jambon 100% cru ibérique de Bellota appellation Extremadura

24,50 € €

« Lomo » ibérique de Bellota d’Estrémadure

« Lomo » ibérique de Bellota d’Estrémadure............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

« Lomo » ibérique de Bellota d’Estrémadure

17,40 € €

Jambon cru d’épaule ibérique de Bellota appellation Jabugo

Jambon cru d’épaule ibérique de Bellota appellation Jabugo............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Jambon cru d’épaule ibérique de Bellota appellation Jabugo

16,80 € €

Chorizo ou saucisson de campagne de l’appellation Guijuelo

Chorizo ou saucisson de campagne de l’appellation Guijuelo............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Chorizo ou saucisson de campagne de l’appellation Guijuelo

9,30 € €

Assortiment de charcuteries ibériques de Bellota * * recommandé

Assortiment de charcuteries ibériques de Bellota * * recommandé............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Assortiment de charcuteries ibériques de Bellota * * recommandé

16,00 € €

Foie gras de canard frais mariné 40 heures dans une liqueur d’anis

Foie gras de canard frais mariné 40 heures dans une liqueur d’anis............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Foie gras de canard frais mariné 40 heures dans une liqueur d’anis, aux écailles de sel noir et sa confiture maison pomme-cannelle, accompagné de pain de seigle

18,50 € €

Assortiment de fromages basques * * recommandé

Assortiment de fromages basques * * recommandé............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Assortiment de fromages basques, accompagnés de pâte de coing maison aux noix * * recommandé

10,70 € €

Anchois « papillon » du Golfe de Gascogne

Anchois « papillon » du Golfe de Gascogne............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Anchois « papillon » du Golfe de Gascogne à l’huile d’olive de la variété Arbequina

19,50 € €

Caviar Nacarii sélection de la Vallée d’Aran (30 g)

Caviar Nacarii sélection de la Vallée d’Aran (30 g)............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Caviar Nacarii sélection de la Vallée d’Aran (30 g)

79,00 € €

Dos de saumon fumé de Norvège * * recommandé

Dos de saumon fumé de Norvège * * recommandé............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Dos de saumon fumé de Norvège et sa poudre d’or, caviar d’olives de la variété Arbequina * * recommandé

22,90 € €

Asperges calibre extra appellation Lodosa

Asperges calibre extra appellation Lodosa............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Asperges calibre extra appellation Lodosa à la truffe noire et vinaigrette de poivrons frais

13,95 € €

Entrées chaudes

Paella façon Victor Montes au foie gras * * recommandé

Paella façon Victor Montes au foie gras * * recommandé............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Paella façon Victor Montes au foie gras, bolets et légumes* * recommandé

18,60 € €

Poulpe à la galicienne sur une émulsion d’ail rôti

Poulpe à la galicienne sur une émulsion d’ail rôti............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Poulpe à la galicienne sur une émulsion d’ail rôti et ses pommes de terre des Canarie

19,80 € €

Coquilles Saint-Jacques cuites dans leur jus * * recommandé

Coquilles Saint-Jacques cuites dans leur jus * * recommandé............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Coquilles Saint-Jacques cuites dans leur jus, caviar d’anchois du Golfe de Gascogne et essence d’olives de la variété Arbequina au citron, fenouil et menthe * * recommandé

21,80 € €

Crevettes de Huelva à la plancha * * recommandé

Crevettes de Huelva à la plancha * * recommandé............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Crevettes de Huelva à la plancha * * recommandé

24,90 € €

Brochette de saucisse « txistorra » maison du Txorierri

Brochette de saucisse « txistorra » maison du Txorierri............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Brochette de saucisse « txistorra » maison du Txorierri et sa mousse de pomme de terre fumée

9,50 € €

Assortiment de croquettes onctueuses maison

Assortiment de croquettes onctueuses maison............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Assortiment de croquettes onctueuses maison

9,00 € €

Légumes de saison accompagnés d’une émulsion

Légumes de saison accompagnés d’une émulsion............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Légumes de saison accompagnés d’une émulsion de sauce « romescu » à la tomate et aux noisettes

15,95 € €

Salades

Salade de bonite du Golfe  de Gascogne

Salade de bonite du Golfe de Gascogne............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Salade de laitue aux dos de bonite du Golfe de Gascogne en escabèche, tartare de tomate, oignon doux et vinaigrette

13,20 € €

Ventrèche de bonite du Golfe de Gascogne

Ventrèche de bonite du Golfe de Gascogne............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Ventrèche de bonite du Golfe de Gascogne aux feuilles de roquettes, copeaux de fromage du Roncal et son terreau d’olives noires

15,90 € €

Salade de dos de morue confite

Salade de dos de morue confite............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Salade de dos de morue confite, araignée de mer et tomates cherry, et son assaisonnement provençal

14,50 € €

Salade tiède de bolets confits

Salade tiède de bolets confits............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Salade tiède de bolets confits, artichauts de Navarre marinés et sa confiture maison de raisins secs et oignon

13,90 € €

Poissons

Dos impérial de morue au pilpil ou à la biscayenne

Dos impérial de morue au pilpil ou à la biscayenne............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Côte de boeuf national désossée à la pierre (pour 2 personnes)

23,50 € €

Dos impérial de morue aux deux parfums

Dos impérial de morue aux deux parfums............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Filet d’entrecôte national sélectionné et maturé et sa garniture

23,90 € €

Merlu de ligne au four sur un lit de poivrons « piquillos » cuits

Merlu de ligne au four sur un lit de poivrons « piquillos » cuits............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Filet mignon du pays et ses pommes de terre à la Parmentier

22,30 € €

Lotte noire au four, servie avec une piperade classique

Lotte noire au four, servie avec une piperade classique............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Filet mignon de porc ibérique de Bellota grillé, et la citrouille émulsion avainilada

23,50 € €

Merlu à la « Koskera » et sa sauce verte aux molluscum et vieira

Merlu à la « Koskera » et sa sauce verte aux molluscum et vieira............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Magret de canard et sa crème aux figues

26,80 € €

« Cogote » (nuque) de merlu au four sur un lit (pour 2 personnes)

« Cogote » (nuque) de merlu au four sur un lit (pour 2 personnes)............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Queue de boeuf braisée au vin rouge et aux bolets

45,00 €/kg €

Petits calmars frais dans leur encre et oignon caramélisé

Petits calmars frais dans leur encre et oignon caramélisé............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

OEufs fermiers cuits 60 ºC et jambon cru ibérique de Bellota

21,90 € €

Viandes

Côte de boeuf national désossée à la pierre (pour 2 personnes)

Côte de boeuf national désossée à la pierre (pour 2 personnes)............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Côte de boeuf national désossée à la pierre (pour 2 personnes)

48,00 € €

Filet d’entrecôte national sélectionné et maturé et sa garniture

Filet d’entrecôte national sélectionné et maturé et sa garniture............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Filet d’entrecôte national sélectionné et maturé et sa garniture

23,50 € €

Filet mignon du pays et ses pommes de terre à la Parmentier

Filet mignon du pays et ses pommes de terre à la Parmentier............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Filet mignon du pays et ses pommes de terre à la Parmentier

23,50 € €

Filet mignon de porc ibérique de Bellota grillé

Filet mignon de porc ibérique de Bellota grillé............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Filet mignon de porc ibérique de Bellota grillé, et la citrouille émulsion avainilada

18,90 € €

Magret de canard et sa crème aux figues

Magret de canard et sa crème aux figues............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Magret de canard et sa crème aux figues

20,80 € €

Queue de boeuf braisée au vin rouge et aux bolets

Queue de boeuf braisée au vin rouge et aux bolets............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Queue de boeuf braisée au vin rouge et aux bolets

18,85 € €

OEufs fermiers cuits 60 ºC et jambon cru ibérique de Bellota

OEufs fermiers cuits 60 ºC et jambon cru ibérique de Bellota............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

OEufs fermiers cuits 60 ºC et jambon cru ibérique de Bellota

14,50 € €

Desserts

Tarte au fromage maison, gratinée au four

Tarte au fromage maison, gratinée au four............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Tarte au fromage maison, gratinée au four et accompagnée de de pâte de coing maison à l’orange

6,80 € €

Pain perdu caramélisé à la crème de figues et sa glace au nougat

Pain perdu caramélisé à la crème de figues et sa glace au nougat............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Pain perdu caramélisé à la crème de figues et sa glace au nougat

7,00 € €

Gâteau tiède au chocolat amer à l’orange et aux amandes

Gâteau tiède au chocolat amer à l’orange et aux amandes............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Gâteau tiède au chocolat amer à l’orange et aux amandes et sa glace au biscuit

6,50 € €

« Panchineta » caramélisée et sa mousse de crème anglaise

« Panchineta » caramélisée et sa mousse de crème anglaise............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

« Panchineta » caramélisée et sa mousse de crème anglaise, accompagnée d’une glace à la vanille classique

6,50 € €

Glaces maison

Glaces maison............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Glaces maison

6,00 € €

Assortiment de fromages basques, accompagnés de pâte

Assortiment de fromages basques, accompagnés de pâte............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Assortiment de fromages basques, accompagnés de pâte de coing maison aux noix

10,70 € €

Vins

Vin Rouge Rioja Expresion

GAUDIUM MARQUÉS DE CÁCERES

MALPUESTO

VITIUM PIÉROLA

REAL DE ASÚA

MARQUÉS DE RISCAL FINCA TORREA

AMANCIO

FINCA MONASTERIO

HIRU 3 RACIMOS

EVEREST

ÁNGELES AMAREN

SECRETO DE ALTÚN

IZADI EL REGALO

POMAL SELECCIÓN 500

POMAL COMPROMISO (BARRICA PROPIA V. MONTES)

Vin Rouge Rioja Réserve

PIÉROLA RESERVA

VIÑA REAL RESERVA

IMPERIAL

LUIS CAÑAS RESERVA FAMILIA

MARQUÉS DE RISCAL RESERVA

MARQUÉS DE RISCAL BARÓN DE CHIREL

YSIOS

CONTINO

MARQUÉS DE VARGAS

PRADO ENEA

LUIS CAÑAS RESERVA

Vin Rouge Rioja Le Vieillissement du vin

EXCELLENS MARQUÉS DE CÁCERES

IZADI

PIÉROLA (VINO DE LA CASA)

ORBEN

RAMÓN BILBAO EDICIÓN LIMITADA

BAIGORRI

LUIS CAÑAS

MUGA

CAMPILLO

AZPILICUETA

FÉLIX AZPILICUETA COLECCIÓN PRIVADA

CUNE

VIÑA REAL

Ribera del Duero

VILLACRECES

PRUNO

TRASLASCUESTAS CRIANZA

VEGA SICILIA VALBUENA

VEGA SICILIA ÚNICO

VEGA SICILIA ÚNICO RVA. ESPECIAL

MAURO

MAURO VS

CALLEJO CRIANZA

ALIÓN

CEPA GAVILÁN CRIANZA

DOMINIO DE CAIR

CORIMBO 1º

NEO PUNTA ESENCIA

FELIX CALLEJO 2005

Autres noms

VETUS (TORO)

CELSUS (TORO)

PINTIA (TORO)

PORRERA (PRIORAT)

JUAN GIL (JUMILLA)

PETIT PITACUN (BIERZO)

HABLA DEL SILENCIO (EXTREMADURA)

ABAD MARTIN (CASTILLA Y LEÓN)

CHIVITE COLECCIÓN 125 (NAVARRA)

Petit bouteille

PIÉROLA 0.50

CAMPILLO 0.50

IMPERIAL 0.37

VIÑA REAL 0.37

LUIS CAÑAS RESERVA 0.50

CUNE VERDEJO 0.37

BLANCO MONOPOLE 0.37

LLOPARD CAVA 0.37

Blancs Rioja

*CASTILLO YGAY RESERVA DE 1986 (100 PUNTOS PARKER)

AMAREN BLANCO

PIÉROLA TEMPRANILLO

MUGA FERMENTADO

MONOPOLE

Blancs Rueda

EXCELLENS M. DE CÁCERES SAUVIGNON BLANC

BELONDRADE

MARQUÉS DE RISCAL

MONOPOLE S.XXI

CYATHO

Txakolis

ARREGI (GETARIA)

TXOMIN ETXANIZ (GETARIA)

DONIENE (BIZKAIA)

GORKA IZAGIRRE (BIZKAIA)

GORKA IZAGIRRE G22 (BIZKAIA)

42 ENEKO ATXA (BIZKAIA)

Blancs Petit bouteille

CHIVITE COLECCIÓN 125 FERMENTADO BARRICA

VINA MARIS CHARDONNAY (VINOS SUBMARINOS)

GODEIO VEGA DE LUCIA

VEGA SINDOA CHARDONNAY

ALBARIÑO PAZO SAN MAURO

ALBARIÑO MAR DE FRADES

ALBARIÑO MARTIN CODAX

TOKAJI MANDOLAS VEGA SICILIA

Roses

EXCELLENS MARQUÉS DE CÁCERES

IZADI LARROSA

NAVARRO NEKEAS

CUNE RIOJA

Cavas

POMAL RESERVA

JUVE CAMPS LA CAPELLA

JUVE CAMPS RVA. DE LA FAMILIA

LLOPARD

ONDARRE BRUT MILLENNIUM

CONDE HARO (RIOJA BODEGAS MUGA)

Champagnes

DOM PÉRIGNON

BOLLINGER SPECIAL CUVÉE

MOET

PERRIER

AYALA CUVÉE PERLE

DRAPPIER ROSÉ DE SAIGNÉE BRUT

Vins Doux

TXAKOLI DULCE ARIMA

JORGE ORDÓÑEZ Nº2 VICTORIA

V. SICILIA OREMUS TOKAJI ASZU 3 PUTTONYOS

V. SICILIA OREMUS TOKAJI ASZU 6 PUTTONYOS

COPA PEDRO XIMENEZ CALLEJUELA

COPA DON PX 1987