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  À la carte

Entrées froides

Jambon de porc 100% ibérique d’origine Estrémadure

Jambon de porc 100% ibérique d’origine Estrémadure............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Jambon de porc 100% ibérique de Bellota appellation d’origine Estrémadure

24,80 €

Assortiment de charcuteries ibériques de Bellota

Assortiment de charcuteries ibériques de Bellota............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Assortiment de charcuteries ibériques de Bellota de campagne * * recommandé

16,00 €

« Lomito » ibérique de Bellota d’origine Estrémadure

« Lomito » ibérique de Bellota d’origine Estrémadure............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

« Lomito » ibérique de Bellota appellation d’origine Estrémadure

16,90 €

Jambon d’épaule ibérique de Bellota d’origine Jabugo

Jambon d’épaule ibérique de Bellota d’origine Jabugo............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Jambon d’épaule ibérique de Bellota appellation d’origine Jabugo

16,00 €

Chorizo ou saucisson de campagne d’origine Guijuelo

Chorizo ou saucisson de campagne d’origine Guijuelo............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Chorizo ou saucisson de campagne appellation d’origine Guijuelo

9,30 €

Terrine de foie gras mariné 40 heures aux noix

Terrine de foie gras mariné 40 heures aux noix............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Terrine de foie gras mariné 40 heures aux noix et à la bergamote, confiture maison de pomme à la cannelle et pain de seigle **recommandé

18,50 €

Plateau de fromages basques avec pâte de coing

Plateau de fromages basques avec pâte de coing............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Plateau de fromages basques avec pâte de coing artisanale aux noix

10,70 €

Filets d’anchois de la mer Cantabrique

Filets d’anchois de la mer Cantabrique............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Filets d’anchois de la mer Cantabrique, poivrons « piquillos » rôtis maison et émulsion d’olive noire

19,50 €

Caviar Nacarii, sélection de la vallée d’Arán (30gr)

Caviar Nacarii, sélection de la vallée d’Arán (30gr)............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Caviar Nacarii, sélection de la vallée d’Arán (30gr)

79,00 €

Authentique saumon fumé norvégien

Authentique saumon fumé norvégien............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Authentique saumon fumé norvégien avec poudre d’or et perles de sésame * * recommandé

22,90 €

Asperges blanches extra 5 unités appellation

Asperges blanches extra 5 unités appellation............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Asperges blanches extra 5 unités appellation d’origine Lodosa, tartare de tomate et truffe noire

13,95 €

Carpaccio de filet de bœuf, fromage

Carpaccio de filet de bœuf, fromage............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Carpaccio de filet de bœuf, fromage acide et vinaigrette au citron, soja et gingembre

13,50 €

Entrées chaudes

Paella style Victor Montes

Paella style Victor Montes............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Paella style Victor Montes avec foie gras à la plancha, bolets et légumes * * recommandé

18,60 €

Poulpe de roche galicien, émulsion de pomme de terre

Poulpe de roche galicien, émulsion de pomme de terre............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Poulpe de roche galicien, émulsion de pomme de terre, patate douce à l’orange et piment de la Vera

22,95 €

Coquilles Saint-Jacques rôties dans leur jus sur

Coquilles Saint-Jacques rôties dans leur jus sur............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Coquilles Saint-Jacques rôties dans leur jus sur lit de pomme de terre rustique et émulsion de fruits de mer

19,90 €

Crevettes de Huelva à la plancha avec huile fumée

Crevettes de Huelva à la plancha avec huile fumée............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Crevettes de Huelva à la plancha avec huile fumée et aïoli maison

24,90 €

Brochette de txistorra artisanale du Txorierri

Brochette de txistorra artisanale du Txorierri............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Brochette de txistorra artisanale du Txorierri avec mousse de pomme de terre fumée

9,50 €

Boudin d’auteur en boyau naturel, purée

Boudin d’auteur en boyau naturel, purée............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Boudin d’auteur en boyau naturel, purée de chou-fleur et noix caramélisées * * recommandé

11,50 €

Œufs de ferme cuits à 60o avec jambon ibérique

Œufs de ferme cuits à 60o avec jambon ibérique............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Œufs de ferme cuits à 60o avec jambon ibérique de Bellota et purée truffée

14,50 €

Croquettes maison deux saveurs

Croquettes maison deux saveurs............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Croquettes maison deux saveurs : homard et champignons & queue de bœuf et girolles

13,90 €

Légumes de saison à la vapeur sur lit

Légumes de saison à la vapeur sur lit............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Légumes de saison à la vapeur sur lit de betterave et camembert

15,95 €

Poivrons  vertes de Pays Basque

Poivrons vertes de Pays Basque............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Poivrons vertes de Pays Basque

7,50 €

Salades

Salade de thon blanc de la mer Cantabrique en escabèche

Salade de thon blanc de la mer Cantabrique en escabèche............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Salade de thon blanc de la mer Cantabrique en escabèche avec mix de laitues, tomate truffée et oignon rouge de Zalla

13,80 €

Ventrèche de thon blanc de la mer Cantabrique

Ventrèche de thon blanc de la mer Cantabrique............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Ventrèche de thon blanc de la mer Cantabrique, roquette, confiture d’oignon au Porto et éclats de fromage du Roncal

16,50 €

Salade de filets de morue confite

Salade de filets de morue confite............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Salade de filets de morue confite, tourteau et poivrons « piquillos » rôtis au charbon * * recommandé

14,60 €

Salade tiède de bolets confits

Salade tiède de bolets confits............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Salade tiède de bolets confits, artichauts de Navarre marinés, tomate naturelle et confiture maison de raisins secs et oignon

14,20 €

Salade de fromage de chèvre frais

Salade de fromage de chèvre frais............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Salade de fromage de chèvre frais, tartare de poire et basilic, tomate italienne épicée et fruits rouges

13,40 €

Poissons

Filet impérial de morue au « pil-pil » ou à la biscayenne

Filet impérial de morue au « pil-pil » ou à la biscayenne............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Filet impérial de morue au « pil-pil » ou à la biscayenne

23,50 €

Filet impérial de morue aux deux saveurs **recommandé

Filet impérial de morue aux deux saveurs **recommandé............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Filet impérial de morue aux deux saveurs **recommandé

23,90 €

Merlu de ligne au four sur escalivade de légumes

Merlu de ligne au four sur escalivade de légumes............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Merlu de ligne au four sur escalivade de légumes et pomme de terre boulangère

22,30 €

Lotte côtière dans son jus accompagnée de fèves et de lard

Lotte côtière dans son jus accompagnée de fèves et de lard............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Lotte côtière dans son jus accompagnée de fèves et de lard

25,50 €

Merlu à la « Koskera » accompagné de palourdes

Merlu à la « Koskera » accompagné de palourdes............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Merlu à la « Koskera » accompagné de palourdes et de crevettes de Huelva

26,80 €

Nuque de merlu au four sur pomme (pour deux personnes)

Nuque de merlu au four sur pomme (pour deux personnes)............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Nuque de merlu au four sur pomme de terre boulangère (pour deux personnes)

45,00 €/kg

Encornets à la plancha avec oignon caramélisé

Encornets à la plancha avec oignon caramélisé............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Encornets à la plancha avec oignon caramélisé au miel et riz croustillant

21,90 €

Filet de thon rouge sauvage frais sur lit de légumes

Filet de thon rouge sauvage frais sur lit de légumes............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Filet de thon rouge sauvage frais sur lit de légumes et réduction de soja * * recommandé

26,80 €

Viandes

Côte de bœuf désossée d’élevage national (pour 2 personnes)

Côte de bœuf désossée d’élevage national (pour 2 personnes)............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Côte de bœuf désossée d’élevage national à la pierre (pour 2 personnes)

48,00 €

Noix d’entrecôte de bœuf d’élevage national sélectionnée

Noix d’entrecôte de bœuf d’élevage national sélectionnée............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Noix d’entrecôte de bœuf d’élevage national sélectionnée et maturée, accompagnée de pommes de terre et de poivrons « piquillos » au four à bois

23,50 €

Filet de bœuf du pays accompagné de purée de pomme de terre

Filet de bœuf du pays accompagné de purée de pomme de terre............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Filet de bœuf du pays accompagné de purée de pomme de terre au romarin et oronge confite **recommandé

23,95 €

Filet mignon de porc 100% ibérique de Bellota

Filet mignon de porc 100% ibérique de Bellota............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Filet mignon de porc 100% ibérique de Bellota au grill accompagné de purée douce de courge et de pommes de terre rôties

17,95 €

Magret de canard accompagné de foie gras à la plancha

Magret de canard accompagné de foie gras à la plancha............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Magret de canard accompagné de foie gras à la plancha, oignon caramélisé et bolets confits

21,50 €

Cœur de côtelettes d’agneau de lait désossées

Cœur de côtelettes d’agneau de lait désossées............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Cœur de côtelettes d’agneau de lait désossées cuisinées à basse température avec pomme et safran **recommandé

23,50 €

Joues de veau glacées au PX sur purée de tubercules

Joues de veau glacées au PX sur purée de tubercules............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Joues de veau glacées au PX sur purée de tubercules et croquant de boudin

18,95 €

Desserts

Tarte au fromage maison gratinée au four avec mousse de coing

Tarte au fromage maison gratinée au four avec mousse de coing............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Tarte au fromage maison gratinée au four avec mousse de coing et fruits rouges

7,50 €

Pain perdu caramélisé avec crème de figues et glace à la noisette

Pain perdu caramélisé avec crème de figues et glace à la noisette............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Pain perdu caramélisé avec crème de figues et glace à la noisette * * recommandé

7,00 €

Biscuit tiède au chocolat amer avec orange, gelée de fruit

Biscuit tiède au chocolat amer avec orange, gelée de fruit............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Biscuit tiède au chocolat amer avec orange, gelée de fruit de la passion et glace au yaourt

7,00 €

Glaces artisanales: citron, chocolat, fruits rouges, yaourt

Glaces artisanales: citron, chocolat, fruits rouges, yaourt............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Glaces artisanales: citron, chocolat, fruits rouges, yaourt, Gin tonic et confiture de lait

6,00 €

Plateau de fromages basques avec pâte de coing artisanale aux noix

Plateau de fromages basques avec pâte de coing artisanale aux noix............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Plateau de fromages basques avec pâte de coing artisanale aux noix

10,70 €

Feuilleté de pomme, mangue et cannelle avec glace au Gin tonic

Feuilleté de pomme, mangue et cannelle avec glace au Gin tonic............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Feuilleté de pomme, mangue et cannelle avec glace au Gin tonic

6,50 €

Caillé naturel de lait de brebis avec mousse de miel de bruyère

Caillé naturel de lait de brebis avec mousse de miel de bruyère............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Caillé naturel de lait de brebis avec mousse de miel de bruyère et noix caramélisées

6,50 €

Vins Douces

Txakoli Dulce Arima

Txakoli Dulce Arima............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Txakoli Dulce Arima

29,00 €

Jorge Ordóñez Nº2 Victoria

Jorge Ordóñez Nº2 Victoria............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Jorge Ordóñez Nº2 Victoria

24,00 €

V. Sicilia Oremus Tokaji Aszu 3 Puttonyos

V. Sicilia Oremus Tokaji Aszu 3 Puttonyos............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

V. Sicilia Oremus Tokaji Aszu 3 Puttonyos

34,00 €

V. Sicilia Oremus Tokaji Aszu 6 Puttonyos

V. Sicilia Oremus Tokaji Aszu 6 Puttonyos............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

V. Sicilia Oremus Tokaji Aszu 6 Puttonyos

72,00 €

Copa Pedro Ximenez Callejuela

Copa Pedro Ximenez Callejuela............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Copa Pedro Ximenez Callejuela

6,00 €

Copa Don PX 1987

Copa Don PX 1987............................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Copa Don PX 1987

9,00 €

Vins

Vin Rouge Rioja Expresion

GAUDIUM MARQUÉS DE CÁCERES

MALPUESTO

VITIUM PIÉROLA

REAL DE ASÚA

MARQUÉS DE RISCAL FINCA TORREA

AMANCIO

FINCA MONASTERIO

HIRU 3 RACIMOS

EVEREST

ÁNGELES AMAREN

SECRETO DE ALTÚN

IZADI EL REGALO

POMAL SELECCIÓN 500

POMAL COMPROMISO (BARRICA PROPIA V. MONTES)

Vin Rouge Rioja Réserve

PIÉROLA RESERVA

VIÑA REAL RESERVA

IMPERIAL

LUIS CAÑAS RESERVA FAMILIA

MARQUÉS DE RISCAL RESERVA

MARQUÉS DE RISCAL BARÓN DE CHIREL

YSIOS

CONTINO

MARQUÉS DE VARGAS

PRADO ENEA

LUIS CAÑAS RESERVA

Vin Rouge Rioja Le Vieillissement du vin

EXCELLENS MARQUÉS DE CÁCERES

IZADI

PIÉROLA (VINO DE LA CASA)

ORBEN

RAMÓN BILBAO EDICIÓN LIMITADA

BAIGORRI

LUIS CAÑAS

MUGA

CAMPILLO

AZPILICUETA

FÉLIX AZPILICUETA COLECCIÓN PRIVADA

CUNE

VIÑA REAL

Ribera del Duero

VILLACRECES

PRUNO

TRASLASCUESTAS CRIANZA

VEGA SICILIA VALBUENA

VEGA SICILIA ÚNICO

VEGA SICILIA ÚNICO RVA. ESPECIAL

MAURO

MAURO VS

CALLEJO CRIANZA

ALIÓN

CEPA GAVILÁN CRIANZA

DOMINIO DE CAIR

CORIMBO 1º

NEO PUNTA ESENCIA

FELIX CALLEJO 2005

Autres noms

VETUS (TORO)

CELSUS (TORO)

PINTIA (TORO)

PORRERA (PRIORAT)

JUAN GIL (JUMILLA)

PETIT PITACUN (BIERZO)

HABLA DEL SILENCIO (EXTREMADURA)

ABAD MARTIN (CASTILLA Y LEÓN)

CHIVITE COLECCIÓN 125 (NAVARRA)

Petit bouteille

PIÉROLA 0.50

CAMPILLO 0.50

IMPERIAL 0.37

VIÑA REAL 0.37

LUIS CAÑAS RESERVA 0.50

CUNE VERDEJO 0.37

BLANCO MONOPOLE 0.37

LLOPARD CAVA 0.37

Blancs Rioja

*CASTILLO YGAY RESERVA DE 1986 (100 PUNTOS PARKER)

AMAREN BLANCO

PIÉROLA TEMPRANILLO

MUGA FERMENTADO

MONOPOLE

Blancs Rueda

EXCELLENS M. DE CÁCERES SAUVIGNON BLANC

BELONDRADE

MARQUÉS DE RISCAL

MONOPOLE S.XXI

CYATHO

Txakolis

ARREGI (GETARIA)

TXOMIN ETXANIZ (GETARIA)

DONIENE (BIZKAIA)

GORKA IZAGIRRE (BIZKAIA)

GORKA IZAGIRRE G22 (BIZKAIA)

42 ENEKO ATXA (BIZKAIA)

Blancs Petit bouteille

CHIVITE COLECCIÓN 125 FERMENTADO BARRICA

VINA MARIS CHARDONNAY (VINOS SUBMARINOS)

GODEIO VEGA DE LUCIA

VEGA SINDOA CHARDONNAY

ALBARIÑO PAZO SAN MAURO

ALBARIÑO MAR DE FRADES

ALBARIÑO MARTIN CODAX

TOKAJI MANDOLAS VEGA SICILIA

Roses

EXCELLENS MARQUÉS DE CÁCERES

IZADI LARROSA

NAVARRO NEKEAS

CUNE RIOJA

Cavas

POMAL RESERVA

JUVE CAMPS LA CAPELLA

JUVE CAMPS RVA. DE LA FAMILIA

LLOPARD

ONDARRE BRUT MILLENNIUM

CONDE HARO (RIOJA BODEGAS MUGA)

Champagnes

DOM PÉRIGNON

BOLLINGER SPECIAL CUVÉE

MOET

PERRIER

AYALA CUVÉE PERLE

DRAPPIER ROSÉ DE SAIGNÉE BRUT

Vins Doux

TXAKOLI DULCE ARIMA

JORGE ORDÓÑEZ Nº2 VICTORIA

V. SICILIA OREMUS TOKAJI ASZU 3 PUTTONYOS

V. SICILIA OREMUS TOKAJI ASZU 6 PUTTONYOS

COPA PEDRO XIMENEZ CALLEJUELA

COPA DON PX 1987